【烘焙食譜】綠豆椪/綠豆凸做法~Q心麻糬搭配綿密冰心綠豆蓉餡(冰心綠豆糕)~春節禮盒必備傳統美味
【奶香麻糬綠豆椪】
每到中秋節,家裡總有吃不完的月餅或是鳳梨酥,而每次都有種可以吃到明年中秋的概念
月餅當中,最吸引我的就是綠豆椪(綠豆凸)了!!
近幾年又有了冰心綠豆糕這種新吃法(其實就是綠豆蓉餡冷凍吃)
害得小妃我每次到了中秋節就是肉肉來伺候,渾身都長肉….. 綠豆椪熱量也是蠻驚人的啊….
家裡中秋月餅禮盒就已經堆成山了,我還到處搜尋綠豆椪做法及食譜~~
小妃我靠讚為生!!每篇文章都是很用心的產出~ 麻煩各位順手給我個讚好嗎?非常感謝唷~!!
因為家裡的成員們要求實在有夠多><
每個都像天子太后一樣,得想盡辦法滿足~~
只好自己動手做這全客製版的綠豆椪(綠豆凸)囉
以下就來跟大家分享這款Q心麻糬搭配綿密冰心綠豆餡做出來「奶香Q心綠豆椪」的作法吧
其實除了中秋節外,春節、農曆新年也是很可怕,也是禮盒滿街跑,農曆年節也快到了
大家也可以用這款當作年節禮盒的點心唷~
【本食譜Level】
整體成功率★★★★☆
製作耗時率★★★★☆
身材走針度★★☆☆☆
食材燒錢度★★★☆☆
【食材】
(本配方可作約12個)
<綠豆蓉餡>
1.綠豆仁 300克
2.鮮奶油 100克
3.牛奶 200克
4.細砂糖 70克
5.奶油 50克
6.粿加蕉 12顆
<油皮>
1.中筋麵粉 160克
2.細砂糖 20克
3.奶油 60克
4.冷水 90克
<油酥>
1.低筋麵粉 160克
2.奶油 80克
【烤溫】
上下火170度烤10分鐘後,再以上下火150度烤15分鐘
【前置作業】
1.低筋麵粉過篩
2.奶油靜至室溫軟化
【文字簡述作法】
(懶得看圖解的人請看這邊,詳細步驟請看圖解)
(建議製作順序→綠豆沙內餡→油皮─油酥→油皮油酥麵糰→Q心綠豆蓉餡→組裝→烘烤)
<綠豆蓉內餡>
1.綠豆仁洗淨,泡水靜置1小時
2.將水倒乾,倒入鮮奶油及牛奶
3.電鍋外加2米杯水,蒸熟後續悶15分鐘
4.蒸熟後的綠豆仁加入細砂糖拌勻
5.以果汁機或食物調理機打成泥,或用湯匙或叉子壓成泥亦可
6.將綠豆沙泥放入炒鍋,加入奶油拌炒至水份收乾(勿炒到過乾)
<油皮>
1.砂糖與奶油混合均勻
2.加入過篩後的中筋麵粉及冷水混合成團
3.分割成12等份,每等份約25克,用保鮮膜蓋住,靜置30分鐘
<油酥>
1.奶油與過篩後的低筋麵粉混合均勻
2.分割成12等份,每等份約18克,用保鮮膜蓋住,靜置30分鐘(天熱時可移至冷藏)
<油酥皮>
1.取一油皮包入一油酥,收口朝下,桿成長條狀
2.捲起後靜置10分鐘
3.再次桿成長條狀後捲起再靜置10分鐘
<麻糬綠豆沙餡>
取55克綠豆沙內餡,包入一顆Q心仁後揉成團
<組裝>
1.取一油酥皮麵糰包入一Q心綠豆沙餡,收口向下,壓扁成扁圓形狀
2.以烤溫170度先烤10分鐘,再以150度烤15分鐘(切記溫度勿過高,以免過度上色)
【圖解作法】
其實做綠豆椪不難,只是很搞工,這邊建議大家製作順序先看好再開工喔
綠豆沙內餡→油皮─油酥→油皮油酥麵糰→Q心綠豆沙餡→組裝→烘烤
<綠豆沙內餡>
1.綠豆仁洗淨,泡水靜置1小時
2.泡完水的綠豆仁會膨脹許多
3.將水倒乾,倒入鮮奶油及牛奶(請直接豪邁的倒入!!),接著電鍋外加2米杯水開蒸
4.蒸熟後續悶15分鐘,打開後的綠豆仁會是這副德性~
5.先用叉子翻攪,過程中還有水份是正常現象~免擔心!!
6.接著加入細砂糖拌勻
7.以果汁機或食物調理機打成泥,或用湯匙或叉子壓成泥亦可
8.將綠豆沙泥放入炒鍋,加入奶油拌炒至水份收乾(勿炒到過乾)
9.過程中要不斷翻面,避免炒焦喔!!!
10.翻炒中的綠豆蓉餡應該像照片中這樣乾爽不沾底,透過翻炒的動作,水分會漸漸的收乾
(千萬不要炒太乾,口感不佳,也不好造型)
11.炒好後的綠豆蓉餡,先放涼備用
<油皮>
1.砂糖與奶油混合均勻(有沒有發現我的工具其實蠻隨便的….)
2.加入過篩後的中筋麵粉及冷水混合成團
3.分割成每等份25克,用保鮮膜蓋住,靜置30分鐘
<油酥>
1.奶油與過篩後的低筋麵粉混合均勻
2.分割成每等份約18克,用保鮮膜蓋住,靜置30分鐘(天熱時可移至冷藏)
<油酥皮>
1.取一油皮包入一油酥,收口朝下
2.再桿成長條狀後捲起,靜置10分鐘
3.再次桿成長條狀後捲起
<麻糬綠豆沙餡>
1.取55克綠豆沙內餡,滾圓後壓扁,包入一顆Q心仁後揉成團
2.完成的綠豆蓉餡先放旁邊備用
<組裝>
1.取一油酥皮麵糰,用食指把尾端壓下,再將左右兩邊捏起,整成圓形
2.桿平後包入一Q心綠豆沙餡(我習慣鋪一張保鮮膜在上面,比較不會黏桿),收口向下,壓扁成扁圓形狀
2.以烤溫170度先烤10分鐘,再以150度烤15分鐘(切記溫度勿過高,以免過度上色)
【美味成品】
其實做這個的時候已經是三更半夜,小妃我一個人在廚房鏗鏗鏗的,大家都已經睡死了zzz
所以根本不知道我在做綠豆椪,只能自得其樂,跟我的綠豆椪自拍
烘烤的過程會一直凸起,非常療癒
ˊ
出爐後的白白表皮綠豆椪很是討喜,整個感覺很清爽
其實烤之前可以用紅色色素點四個點再放入烤箱
因為當時手上沒有色素,只能自己用PS後製裝裝樣子
結果隔天晚餐飯後,我把這秘密武器拿上桌(要吃前我又再次微波,所以吃起來是熱的~非常好吃~)
明明都說吃飽的一夥人馬,忍不住還是嗑光了……= =
熊熊為角落那堆月餅感覺到有點淒涼(都沒人動手吃)
瞧瞧這層層相交的油皮油酥,整個就很有成就感~
中間那QQ的麻糬Q心仁,更是加分ㄚㄚㄚㄚ
瞧大夥吃得津津有味~可見這款客製版的奶香Q心綠豆椪的歡迎程度有爆表唷!!
下面這款是原味的綠豆椪,沒有包入Q心仁內餡的
這次有去買了印章!!蓋上去特別不一樣
熱熱吃的時候最好吃~~
這次的內餡非常飽滿,是經典的傳統綠豆椪
其他中秋節必學的月餅食譜可以參考這篇唷
→ 中秋節必學的人氣禮盒食譜
【冰心綠豆糕作法】
另外再說說冰心綠豆糕的做法,其實就是把前面的綠豆蓉餡放到月餅壓器中再壓出造型即可
(入模前可以先抹層油,或是灑些黃豆粉,這樣會比較好脫模)
壓出來的冰心綠豆糕放冷凍保存,要吃的時候再退冰個十分鐘就可以品嘗囉~~就好像再吃冰淇淋一樣,粉好吃低!!!
【特殊工具&食材哪邊買】
#月餅模壓器
烘焙行幾乎都有賣,通常會附5個造型的壓模,我是在板橋大家發買的
#綠豆仁
全聯、頂好等賣場都可以買到
#粿加蕉/Q心仁
部分烘焙行有販售,我是在桃園的全國買的,烘焙專用不會爆
【小妃的食譜怎麼讀】
♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!
烘焙工具材料這裡買
小妃我最常買的線上烘焙材料商就是蝦皮啦!!!
蝦皮真的是我的烘焙好隊友!!幾乎什麼都可以買
常常可以挖到寶~!我習慣找蝦皮商城買,品質相對較有保障喔!!
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