【烘焙食譜】綠豆椪/綠豆凸做法~Q心麻糬搭配綿密冰心綠豆蓉餡(冰心綠豆糕)~春節禮盒必備傳統美味
【奶香麻糬綠豆椪】
每到中秋節，家裡總有吃不完的月餅或是鳳梨酥，而每次都有種可以吃到明年中秋的概念
月餅當中，最吸引我的就是綠豆椪(綠豆凸)了!!
近幾年又有了冰心綠豆糕這種新吃法(其實就是綠豆蓉餡冷凍吃)
害得小妃我每次到了中秋節就是肉肉來伺候，渾身都長肉….. 綠豆椪熱量也是蠻驚人的啊….
家裡中秋月餅禮盒就已經堆成山了，我還到處搜尋綠豆椪做法及食譜~~
小妃我靠讚為生!!每篇文章都是很用心的產出~ 麻煩各位順手給我個讚好嗎?非常感謝唷~!! 
因為家裡的成員們要求實在有夠多><
每個都像天子太后一樣，得想盡辦法滿足~~
只好自己動手做這全客製版的綠豆椪(綠豆凸)囉
以下就來跟大家分享這款Q心麻糬搭配綿密冰心綠豆餡做出來「奶香Q心綠豆椪」的作法吧
其實除了中秋節外，春節、農曆新年也是很可怕，也是禮盒滿街跑，農曆年節也快到了
大家也可以用這款當作年節禮盒的點心唷~
【本食譜Level】
整體成功率★★★★☆
製作耗時率★★★★☆
身材走針度★★☆☆☆
食材燒錢度★★★☆☆
【食材】
(本配方可作約12個)
<綠豆蓉餡>
1.綠豆仁 300克
2.鮮奶油 100克
3.牛奶 200克
4.細砂糖 70克
5.奶油 50克
6.粿加蕉 12顆
<油皮>
1.中筋麵粉 160克
2.細砂糖 20克
3.奶油 60克
4.冷水 90克
<油酥>
1.低筋麵粉 160克
2.奶油 80克
【烤溫】
上下火170度烤10分鐘後，再以上下火150度烤15分鐘
【前置作業】
1.低筋麵粉過篩
2.奶油靜至室溫軟化
【文字簡述作法】
(懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解)
(建議製作順序→綠豆沙內餡→油皮─油酥→油皮油酥麵糰→Q心綠豆蓉餡→組裝→烘烤)
<綠豆蓉內餡>
1.綠豆仁洗淨，泡水靜置1小時
2.將水倒乾，倒入鮮奶油及牛奶
3.電鍋外加2米杯水，蒸熟後續悶15分鐘
4.蒸熟後的綠豆仁加入細砂糖拌勻
5.以果汁機或食物調理機打成泥，或用湯匙或叉子壓成泥亦可
6.將綠豆沙泥放入炒鍋，加入奶油拌炒至水份收乾(勿炒到過乾)
<油皮>
1.砂糖與奶油混合均勻
2.加入過篩後的中筋麵粉及冷水混合成團
3.分割成12等份，每等份約25克，用保鮮膜蓋住，靜置30分鐘
<油酥>
1.奶油與過篩後的低筋麵粉混合均勻
2.分割成12等份，每等份約18克，用保鮮膜蓋住，靜置30分鐘(天熱時可移至冷藏)
<油酥皮>
1.取一油皮包入一油酥，收口朝下，桿成長條狀
2.捲起後靜置10分鐘
3.再次桿成長條狀後捲起再靜置10分鐘
<麻糬綠豆沙餡>
取55克綠豆沙內餡，包入一顆Q心仁後揉成團
<組裝>
1.取一油酥皮麵糰包入一Q心綠豆沙餡，收口向下，壓扁成扁圓形狀
2.以烤溫170度先烤10分鐘，再以150度烤15分鐘(切記溫度勿過高，以免過度上色)
【圖解作法】
其實做綠豆椪不難，只是很搞工，這邊建議大家製作順序先看好再開工喔
綠豆沙內餡→油皮─油酥→油皮油酥麵糰→Q心綠豆沙餡→組裝→烘烤
<綠豆沙內餡>
1.綠豆仁洗淨，泡水靜置1小時
2.泡完水的綠豆仁會膨脹許多
3.將水倒乾，倒入鮮奶油及牛奶(請直接豪邁的倒入!!)，接著電鍋外加2米杯水開蒸
4.蒸熟後續悶15分鐘，打開後的綠豆仁會是這副德性~
5.先用叉子翻攪，過程中還有水份是正常現象~免擔心!!
6.接著加入細砂糖拌勻
7.以果汁機或食物調理機打成泥，或用湯匙或叉子壓成泥亦可
8.將綠豆沙泥放入炒鍋，加入奶油拌炒至水份收乾(勿炒到過乾)
9.過程中要不斷翻面，避免炒焦喔!!!
10.翻炒中的綠豆蓉餡應該像照片中這樣乾爽不沾底，透過翻炒的動作，水分會漸漸的收乾
(千萬不要炒太乾，口感不佳，也不好造型)
11.炒好後的綠豆蓉餡，先放涼備用
<油皮>
1.砂糖與奶油混合均勻(有沒有發現我的工具其實蠻隨便的….)
2.加入過篩後的中筋麵粉及冷水混合成團
3.分割成每等份25克，用保鮮膜蓋住，靜置30分鐘
<油酥>
1.奶油與過篩後的低筋麵粉混合均勻
2.分割成每等份約18克，用保鮮膜蓋住，靜置30分鐘(天熱時可移至冷藏)
<油酥皮>
1.取一油皮包入一油酥，收口朝下
2.再桿成長條狀後捲起，靜置10分鐘
3.再次桿成長條狀後捲起
<麻糬綠豆沙餡>
1.取55克綠豆沙內餡，滾圓後壓扁，包入一顆Q心仁後揉成團
2.完成的綠豆蓉餡先放旁邊備用
<組裝>
1.取一油酥皮麵糰，用食指把尾端壓下，再將左右兩邊捏起，整成圓形
2.桿平後包入一Q心綠豆沙餡(我習慣鋪一張保鮮膜在上面，比較不會黏桿)，收口向下，壓扁成扁圓形狀
2.以烤溫170度先烤10分鐘，再以150度烤15分鐘(切記溫度勿過高，以免過度上色)
【美味成品】
其實做這個的時候已經是三更半夜，小妃我一個人在廚房鏗鏗鏗的，大家都已經睡死了zzz
所以根本不知道我在做綠豆椪，只能自得其樂，跟我的綠豆椪自拍
烘烤的過程會一直凸起，非常療癒
ˊ
出爐後的白白表皮綠豆椪很是討喜，整個感覺很清爽
其實烤之前可以用紅色色素點四個點再放入烤箱
因為當時手上沒有色素，只能自己用PS後製裝裝樣子
結果隔天晚餐飯後，我把這秘密武器拿上桌(要吃前我又再次微波，所以吃起來是熱的~非常好吃~)
明明都說吃飽的一夥人馬，忍不住還是嗑光了……= =
熊熊為角落那堆月餅感覺到有點淒涼(都沒人動手吃)
瞧瞧這層層相交的油皮油酥，整個就很有成就感~
中間那QQ的麻糬Q心仁，更是加分ㄚㄚㄚㄚ
瞧大夥吃得津津有味~可見這款客製版的奶香Q心綠豆椪的歡迎程度有爆表唷!!
下面這款是原味的綠豆椪，沒有包入Q心仁內餡的
這次有去買了印章!!蓋上去特別不一樣
熱熱吃的時候最好吃~~
這次的內餡非常飽滿，是經典的傳統綠豆椪
其他中秋節必學的月餅食譜可以參考這篇唷
→ 中秋節必學的人氣禮盒食譜
【冰心綠豆糕作法】
另外再說說冰心綠豆糕的做法，其實就是把前面的綠豆蓉餡放到月餅壓器中再壓出造型即可
(入模前可以先抹層油，或是灑些黃豆粉，這樣會比較好脫模)
壓出來的冰心綠豆糕放冷凍保存，要吃的時候再退冰個十分鐘就可以品嘗囉~~就好像再吃冰淇淋一樣，粉好吃低!!!
【特殊工具&食材哪邊買】
#月餅模壓器
烘焙行幾乎都有賣，通常會附5個造型的壓模，我是在板橋大家發買的
#綠豆仁
全聯、頂好等賣場都可以買到
#粿加蕉/Q心仁
部分烘焙行有販售，我是在桃園的全國買的，烘焙專用不會爆
【小妃的食譜怎麼讀】
♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!
烘焙工具材料這裡買
小妃我最常買的線上烘焙材料商就是蝦皮啦!!!
蝦皮真的是我的烘焙好隊友!!幾乎什麼都可以買
常常可以挖到寶~!我習慣找蝦皮商城買，品質相對較有保障喔!!
點我去瞧瞧>>>>>
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