【烘焙食譜】黑糖饅頭｜簡易不敗做法~用三溫盆糖做的特殊香氣更可口~饅頭蒸法及不皺皮技巧教學

文章很長，先看目錄吧

【黑糖小饅頭】

小妃我是個饅頭控(應該是澱粉控才對，麵包蛋糕餅乾都愛得要死)，其中最愛吃的就是黑糖饅頭~

自從上次讓Kitchenaid攪拌機入住我的烘焙小天地之後，就一直很想用它來試試饅頭

結果做出來的柔軟度實在是驚人!!家人們都讚不絕口~~

可見揉麵團還是交給機器揉好了，之用手揉到快哭出來到底是在瞎忙什麼鬼…..(搞得像去少林寺學功夫一樣)

自己光用手揉就揉了快35分鐘…….用機器的話5分鐘就漂漂亮亮~~還可以悠哉看韓劇!!!

這次剛好爸媽從日本帶回三溫糖(在日本買三溫糖真的好便宜，一包500克，台幣50有找，後來才知道原來商家都是買日幣賣台幣啊)

它其實是黃砂糖的一種，為日本的特產，常用於日本料理，尤其是日式甜點。

是以製造白糖後的糖液所製，因此色澤偏黃，具有濃烈甜味及獨特的香味(取自維基百科)

我一直也想用三溫糖來做甜點，聽幾位前輩說做出來的甜點會有一種特別的風味

所以這次就把黑糖換成三溫糖，大家也可以跟著一起試試唷!

小妃我靠讚為生!!每篇文章都是很用心的產出~

麻煩各位順手給我個讚好嗎?非常感謝唷~!!

【本食譜Level】

整體成功率★★★★☆
製作耗時率★★★☆☆
身材走針度★☆☆☆☆
食材燒錢度★☆☆☆☆

【食材】

(本配方可作約10個中小型饅頭)

1.中筋麵粉 300克

2.水 150克

3.黑糖 80克(亦可換成等量的三溫糖)

4.玄米油 15克

5.速發酵母 4克

【烤溫】

免用烤箱，用瓦斯爐中火

【文字簡述作法】

(懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解)

1.將三溫糖或黑糖加熱水讓其融化(聽說煮過更香，但我沒試過)

2.將所有粉類放入盆內(酵母用麵粉蓋住或是集中放在某一區)，接著倒入油，最後再加入剛剛的糖水(盡量別讓剛剛的糖水直接淋在酵母上)

3.用螺旋式的攪拌器以中速打至麵糰光滑(這邊是用Kitchenaid攪拌機)

4.取出後先讓麵糰鬆弛5分鐘(蓋上濕布)

5.將麵團拍扁並擀平

6.擀平後捲起成長條

7.用刮板切成適中的大小

8.放在饅頭紙上，準備進行發酵~~饅頭間一定要保持間隔，免得發酵後全部黏在一起

9.發酵完成後以中火蒸15分鐘後關火，再悶10分鐘後即可出爐

【圖解作法】

1.將三溫糖或黑糖加熱水讓其融化(聽說煮過更香，但我沒試過)

2.將所有粉類放入盆內，記得酵母可以先放用麵粉蓋住，或是集中放在某一區(主要是不要讓等等的熱水直接淋在酵母上)，接著再倒入油

3.接著加入剛剛的黑糖水，記得不要直接淋在酵母上喔~~因為怕溫度太高，酵母直接被你殺死，後面都不用玩了

4.用螺旋式的攪拌器以中速開打(我是用kitchenaid 6QT攪拌機，直接開到4左右)

5.持續打至麵糰光滑(大約5-8分鐘左右)

6.桌墊上撒些中粉

7.將麵團取出後稍微整形，再蓋上濕布讓麵糰鬆弛5分鐘

8.接著將麵團拍扁並擀平

9.擀平後捲起成長條，捲的時候要確實緊密唷，不要留太多的縫縫

10.用刮板切成適中的大

11.放在饅頭紙上，準備進行發酵~~發酵時間大約60分鐘

提醒大家饅頭間一定要保持間隔，免得發酵後全部黏在一起

分享一下我的不專業發酵法

把烤箱預熱100度約5分鐘後關掉電源，打開烤箱蓋約10秒讓熱度再次散去，再把饅頭放進去烤箱內發酵，

注意！此時是的電源是關閉的，烤箱門也是關閉的!!

12.發酵完成的饅頭真的很古錐~每個都很嬌貴的感覺，輕輕一碰軟綿綿~~

13.接著就要開蒸啦~~其實專業的蒸法很多~~但是小妃我既沒有蒸籠又沒蒸鍋，只能用瓦斯爐or大同電鍋蒸

兩種方法我都試過，其實蒸起來都還不錯唷!!

電鍋蒸→蒸20分鐘，水一定要放夠多，不要讓電鍋蒸乾，不要讓電鍋自己跳起來，這樣會變成烤的方式，饅頭底部會硬硬的

瓦斯爐蒸→以中火蒸15分鐘後關火，再悶10分鐘後即可出爐，建議鍋蓋還是要綁蒸籠布，免得水蒸氣滴再饅頭上，濕濕的其實真的是蠻醜滴

【饅頭不皺皮小技巧】

饅頭不皺皮不回縮除了麵團揉的好之外，還有一個很重要的關鍵就是蒸饅頭

饅頭怎麼蒸比較好呢~在於溫度的掌控，不能讓蒸好的饅頭瞬間失溫，這樣很容易皺皮回縮

大家常犯的錯誤就是饅頭一蒸完馬上開蓋，這樣溫度瞬間下降，就會導致原本很膨的饅頭回縮

為了平衡溫度，我會在蒸的時候插一根筷子，留一些空氣縫

蒸完的時候也要再悶5分鐘讓溫度下降，開蓋的時候更要慢慢平移打開

另外就是蓋子上的蒸氣水滴，如果滴在饅頭上，饅頭就容易皺皺的，所以蓋子上包一層粿巾(我是用豆漿袋包)

總結記得掌握以下幾點蒸饅頭技巧：

1.蒸的水用冷水

2.鍋內水不要太多，大約三分之一即可(但因為大家的鍋具不同，還是要自行斟酌調整，避免燒乾)

3.中火蒸20分鐘(火不能太小也不能大太)

4.蒸的時候要放筷子(不要讓鍋子整個密閉)

5.蓋子要包上粿巾，避免蒸氣滴到饅頭上

6.蒸完要再悶5分鐘

7.開蓋要慢慢開，用平移的方式打開

【美味成品】

出爐後的饅頭瞬間被嗑光光(當時大家明明就說已經很飽了……= =)

這饅頭實在是廣受好評~~三溫糖真的有股說不出來的香氣，微微的甜，吃起來很是爽口

我連續被點餐一周，幾乎每天都在作饅頭，

但有了Kitchenaid攪拌機之後其實粉方便，就都給他丟進去就對啦~~

不用自己揉得要死~~!!

之前還有試過夾起司片、乳酪丁、堅果之類的，也都很好吃~~

但家人說還是原味最好吃，比較不會蓋過三溫糖的味道!!!

後來我也試過用三盆糖(比三溫糖更厲害的糖，價格將近是砂糖的40倍)，其實味道做起來味道跟三溫糖差不多

所以大家可以不用浪費錢~~用三溫糖就好哩!!!

補充：三溫糖比較像細砂糖，有顆粒狀；三盆糖則像糖粉，入口即化，非常美妙的滋味，但用來做饅頭的話都差不多，兩個價位差很多，建議可用三溫糖即可。

【特殊工具&食材哪邊買】

#速發酵母

全聯、頂好就有賣囉~不常用的話，可以買這種小小一包的就可以~

#粿巾

一般雜貨店就有賣，也可以用豆漿袋代替

#三溫糖

三溫糖哪裡買?我是去日本的時候買回來的，其實台灣就有販售，但台灣貴很多，價格約日本售價的3倍~~有去日本的朋友記得要抱回來壓~

#三盆糖

三盆糖哪裡買?一樣是在日本買的，貴的超級離譜，小小一包(100克)，就要將近台幣100多塊，可見真的是非常尊貴的食材

#KitchenAid 6QT 攪拌機

詳細開箱文可看這邊

購買可以看這邊↓↓↓↓↓

全省HOLA：點我查詢據點

MOI Kitchen 專櫃：撥打0800-365-588客服專線詢問所在縣市的專櫃地址

MOMO線上購物：MOMO購物網

另外要提醒大家不要購買水貨唷~~畢竟這是小家電，售後服務跟保固是很重要的

如果買水貨的話，通常是不在保固範圍內的，建議還是跟代理台灣機的特力集團購買比較保險

家用機種原廠主機可以有5年的保修服務，商用機種(升降5Q及8Q)可以保固1年唷

【小妃的食譜怎麼讀】

♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!

烘焙工具材料這裡買

小妃我最常買的線上烘焙材料商就是蝦皮啦!!!

蝦皮真的是我的烘焙好隊友!!幾乎什麼都可以買

常常可以挖到寶~!我習慣找蝦皮商城買，品質相對較有保障喔!!

點我去瞧瞧>>>>>