【烘焙食譜】鳳凰酥作法~激似小潘~皮與餡的黃金比例大公開~春節、端午、中秋節禮盒必學點心~
【鳳凰酥】
說到鳳凰酥我就只會想到小潘鳳凰酥,真的是好吃到沒話說!!
剛好他就開在我奶奶家隔壁~我們就這樣看著他從一間小店一路越開越大,訂單多到接不完!!!
一直很好奇他的配方,試了好幾款的鳳凰酥配方~
最後是這個配方取勝!!(配方取自駿豐行),吃起來真的挺像小潘鳳凰酥的~~
不囉嗦了~~快動手做來做做吃吃!!
小妃我靠讚為生!!每篇文章都是很用心的產出~ 麻煩各位順手給我個讚好嗎?非常感謝唷~!!
【本食譜Level】
整體成功率★★★★☆
製作耗時率★★☆☆☆
身材走針度★★★☆☆
食材燒錢度★★★☆☆
【食材】
(本配方可作約26個)
1.無水奶油or酥油 160克 (不喜歡那麼酥的口感可以把一半的無水奶油換成一般奶油)
2.糖粉 55克
3.蛋黃 1顆
4.奶粉 30克
5.起司粉 15克
6.煉乳 35克
7.低筋麵粉 200克
8.鹽 1克
9.鹹蛋黃 10顆
10.市售鳳梨餡 適量
【烤溫】
以烤溫上火170度/下火170度烤15分
翻面再以上火150度/下火170度烤12分
最後翻面再上火150度/下火150度烤3分(視各品牌烤箱上色程度)
【前置作業】
1.粉類過篩
2.奶油靜置室溫至軟化
【文字簡述作法】
(懶得看圖解的人請看這邊,詳細步驟請看圖解)
<鳳梨酥皮>
1.將無水奶油or酥油及糖粉放入鋼盆中,用打蛋器打至乳霜狀
2.加入蛋黃一樣用打蛋器拌勻
3.再加入煉乳及鹽一樣用打蛋器拌勻
4.加入過篩的粉類,把工具換成刮刀扮成團
5.將麵團放塑膠袋中,放入冷藏30分鐘
<鳳凰酥內餡>
1.鹹蛋黃浸泡米酒約30分鐘,以烤溫160烤15分鐘
2.取出後用食物調理機打散成碎鹹蛋黃備用
3.取15克鳳梨酥內餡包入5克鹹蛋黃並揉成團備用
<組裝>
1.取出已經鬆弛好的麵糰
2.分割成一份20克,滾圓後包入剛剛做好的鳳凰餡
3.放入鳳梨酥模具中,用壓桿壓平
4.以烤溫上火170度/下火170度烤15分,翻面再以上火150度/下火170度烤12分,最後翻面再上火150度/下火150度烤3分(視各品牌烤箱上色程度)
【圖解作法】
<鳳梨酥皮>
1.將無水奶油or酥油及糖粉放入鋼盆中
2.用打蛋器打至乳霜狀
3.加入蛋黃一樣用打蛋器拌勻
4.再加入煉乳及鹽一樣用打蛋器拌勻
5.加入過篩的粉類,把工具換成刮刀扮成團
6.將麵團放塑膠袋中,放入冷藏30分鐘
<鳳凰酥內餡>
1.鹹蛋黃浸泡米酒約30分鐘,以烤溫160烤15分鐘
2.取出後用食物調理機打散成碎鹹蛋黃備用
3.取15克鳳梨酥內餡包入5克鹹蛋黃並揉成團備用
<組裝>
1.取出已經鬆弛好的麵糰,分割成一份20克,滾圓後包入剛剛做好的鳳凰餡
2.放入鳳梨酥模具中
3.用壓桿壓平
4.以烤溫上火170度/下火170度烤15分,翻面再以上火150度/下火170度烤12分,最後翻面再上火150度/下火150度烤3分(視各品牌烤箱上色程度)
【美味成品】
成品香噴噴,還沒吃就想流口水了
非常的酥脆香又好吃~味道真的很像小潘鳳梨酥
不過當然是比本店遜色許多啦~人家是正統名店我們這是比不上低
其他中秋節必學的月餅食譜可以參考這篇唷
→ 中秋節必學的人氣禮盒食譜
【關於鳳凰酥的Q&A】
Q:鳳凰酥的外餅皮跟鳳梨餡內餡的黃金比例是?
A:感謝小潘鳳梨酥的老闆小潘曾經在公開頻道說過,鳳凰酥的黃金比例就是1:1:1/4(酥皮:內餡:蛋黃)
不過小妃我更愛外皮多一些,所以大家可以依照自己的喜好調整喔
Q:很多人問我說為什麼他的鳳梨酥做起來都不酥呢?
A:其實關鍵在於奶油,用一般的奶油含水量較高,成品就比較沒那麼酥
若是換成無水奶油的話,口感就會變得很酥唷~~~
另外建議大家油質還是買好一點的比較好,一些市售的酥油非常便宜
但多半為人造奶油,吃多了還是對身體不好!!
別省了小錢傷了身呀~(怎麼突然開始說教了)
Q:可以不做鳳凰酥只做鳳梨酥嗎?
A:這是另一款黃金鳳梨酥,點字可以看食譜唷
另外也來分享一下我可愛的造型鳳梨酥
【特殊工具&食材哪邊買】
#無水奶油
烘焙行才有販售,我用的是安佳的無水奶油
#鳳梨酥模&壓桿
鳳梨酥模我用的方型的(樂天市場有折扣,購買可以看這邊)
壓桿一樣是三能,蝦皮也都有賣
另外再跟大家分享一個工具→可拆式多宮格布郎尼模具
我把它拿來做鳳梨酥,直接取代鳳梨酥模,其實效果還不賴呢!!
#奶粉
烘焙行都有,全脂低脂奶粉都可以唷
#鳳梨餡
烘焙行也都有,我這次用的是芒果鳳梨餡
#鹹蛋黃
烘焙行幾乎都有販售,但一到中秋節常常銷售一空,建議提前訂購
也可以自製鹹蛋黃喔~鹹蛋黃製作食譜看這邊
#封口機
我是在烘焙找材料買滴,非常好用!!開箱文可以看這邊
【小妃的食譜怎麼讀】
♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!
烘焙工具材料這裡買
小妃我最常買的線上烘焙材料商就是蝦皮啦!!!
蝦皮真的是我的烘焙好隊友!!幾乎什麼都可以買
常常可以挖到寶~!我習慣找蝦皮商城買,品質相對較有保障喔!!
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