【烘焙食譜】冰火菠蘿油做法|茶餐廳必點港式菠蘿包~簡易不敗一次就成功~香港人氣美味甜點
【冰火菠蘿油|港式菠蘿包】
小時候超愛吃菠蘿麵包,長大後為了顧及身材,就比較少碰了(最好是有那麼克制)
結果!!!竟然給我出什麼冰火菠蘿油~~~~根本來亂的
意志力完全無法對抗它的美味………….= =
每次經過都會腦波弱弱的買來吃!!!
到香港更是誇張~一定是每天來一顆
到底是誰發明如此罪惡的鬼東西~~就連米其林都推薦它
這幾天寫文章寫到當機,寫了半天沒存到!!!!!!!
一氣之下怒作菠蘿油麵包來吃!!!!
就讓我把這股怨念中產生的菠蘿包來跟大家分享分享
小妃我靠讚為生!!每篇文章都是很用心的產出~ 麻煩各位順手給我個讚好嗎?非常感謝唷~!! 想找好康嗎? 想用優惠價跟團買東西嗎? 想知道市場有什麼新奇的商品嗎? 歡迎加入小妃的團購群組 不定期有很多好康又優惠的居家好物分享給大家 (像是家電、旅遊券、餐券、宅配美食、生活用品、母嬰用品等等) 【加入方式】 先加小妃的LINE→https://line.me/R/ti/p/%40tde7768m 私訊小妃說想加入團購群組就可以囉!!!! 想討論烘焙、育嬰等等的問題也都可以用LINE跟小妃我聊聊唷
【本食譜Level】
整體成功率★★☆☆☆
製作耗時率★★★★☆
身材走針度★★★☆☆
食材燒錢度★★☆☆☆
【食材】
(本配方可作約8個)
<麵包麵糰>
1.高筋麵粉 200 克
2.細砂糖 40 克
3.玫瑰鹽 0.5 克
4.奶粉 20 克
5.水 140克
6.無鹽奶油 20克
7.速發酵母 4克
<菠蘿皮>
1.無鹽奶油 50克
2.細砂糖 50克
3.蛋黃 1個
4.奶粉 10克
5.低筋麵粉 75克
【烤溫】
烤溫180度烤20-25分鐘
【前置作業】
1.低筋免粉及奶粉過篩
2.奶油靜至室溫至軟化
【文字簡述作法】
(懶得看圖解的人請看這邊,詳細步驟請看圖解)
<製作麵包麵糰>
1.將高筋麵粉、細砂糖、玫瑰鹽、奶粉放進鋼盆內、再加入約20克的水
2.用螺旋式的攪拌器,將轉速轉到4,開始扮成團(小妃今天使用的是kitchenaid 6QT攪拌機)
3.過程漸漸加入水,讓攪拌機持續攪拌(水不要全部加完,大約留20克後面用)
4.大約6分鐘麵團差不多將水分吸光後,加入奶油及速發酵母繼續攪拌
5.過程中一樣慢慢加入水,大約再打8分鐘,麵團會變的光滑
6.將麵團取出,基礎發酵40-60分鐘(膨脹至兩倍大)
<製作菠羅皮>
1.將室溫軟化的奶油及砂糖拌勻
2.接著加入蛋黃再次拌勻
3.加入奶粉及麵粉後拌勻成團
4.用保鮮膜包起,放入冰箱冷藏20-30分鐘
<組裝>
1.取出發酵完成的麵糰,分割成八等份並滾圓
2.取出波蘿皮,一樣分割成八等份,壓扁鋪在麵包麵糰上
3.進行第二次發酵,時間約20分
4.發酵完成後表面刷上蛋液(也可以不刷),以烤箱180度烤20-25分即可
【圖解作法】
<製作麵包麵糰>
1.將高筋麵粉、細砂糖、玫瑰鹽、奶粉放進鋼盆內
2.再加入約20克的水(大約就好,不用很精準)
3.用螺旋式的攪拌器,將轉速轉到4,開始攪拌成團(小妃今天使用的是kitchenaid 6QT攪拌機)
4.過程中漸漸加入水,讓攪拌機持續攪拌(水不要全部加完,大約留20克後面用)
5.大約6分鐘後,麵團差不多會將水分吸光
6.接著加入奶油及速發酵母繼續攪拌
7.過程中一樣慢慢加入剛剛剩下的水
8.大約再打8分鐘,麵團會變的光滑
9.一直打到出現薄膜
10.將麵團取出取出,進行基礎發酵40-60分鐘(讓麵糰膨脹至兩倍大)
(小妃的發酵法是把先烤箱以100度乾烤5分鐘關電源,開烤箱20秒後,再把麵糰放進去用餘溫悶)
等待發酵的同時,我們就可以來製作菠蘿皮囉~~
<製作菠羅皮>
1.將室溫軟化的奶油及砂糖拌勻
2.小妃我習慣用手抓(用打蛋器也可以唷)
3.接著加入蛋黃再次拌勻
4.加入奶粉及麵粉後拌勻成團
5.用保鮮膜包起,放入冰箱冷藏20-30分鐘
<組裝>
1.取出發酵完成的麵糰(應該要膨脹至兩倍大)
判斷是否完成,可以用食指沾麵粉往麵糰中間下壓
若不會回彈就是發酵好囉
2.將麵團分割成八等份並滾圓
3.取出波蘿皮,一樣分割成八等份,隔著保鮮膜直接壓扁(我個人是覺得不用壓得很圓,其實菠蘿油不規則就很美)
4.壓扁後直接鋪在麵包麵糰上面(小妃我都亂鋪,大家可以鋪的美一點)
5.進行第二次發酵,時間約20分,發酵的過程中菠蘿皮會因麵糰膨脹自然產生裂痕,這就是我覺得美的地方!!!!
(大家也可以買菠蘿皮切割器,讓他分裂的比較規則)
6.發酵完成後表面刷上蛋液,也可以不刷,像小妃我就喜歡不刷的口感~~
接著再以烤箱180度烤20-25分即可
看著波蘿油在烤箱內膨脹超級紓壓的啦~~
【美味成品】
出爐的菠蘿麵包~~~非常的誘人吧~~
烤的過程中香到極致!!!我媽說他在一樓就聞到了~~
接著厲害的要來了!!!中間再夾入一片冷凍的奶油切片!!!
傳說中的冰火波蘿油就完成了~!!!!!真的吃不膩耶~~~u.u
出爐後的菠蘿麵包在我還沒夾上奶油錢就被A走了2個!!!!!
當我拿出奶油切片的時候家裡已經呈現失控的狀態……….
大家做這款的時候務必小心!!!你會發現家裡瞬間出現許多喪屍= =
其實小妃我不太愛做麵包,但自從kitchenaid 6QT攪拌機入手後就很愛做麵包
用機器揉真的很省事,大概十來分就可以出現美麗的薄膜了~~
有個好戰友真的粉重要壓~~!!!不說了~~~先去處理一下家裡的喪屍們
【特殊工具&食材哪邊買】
#KitchenAid 6QT 攪拌機
有關kitckenaid 6QT 開箱文可以看這邊→開箱文
購買可以看這裡~有不定期隱藏優惠價格→MOMO購物網
有關攪拌機的型號、比較、價格、配件、維修都可以詢問專櫃唷~
另外要提醒大家不要購買水貨唷~~畢竟這是小家電,售後服務跟保固是很重要的
如果買水貨的話,通常是不在保固範圍內的,建議還是跟代理台灣機的特力集團購買比較保險
家用機種原廠主機可以有5年的保修服務,商用機種(升降5Q及8Q)可以保固1年唷
#全脂奶粉
在烘焙行買的,每家包裝跟價位都不太一樣,蝦皮也可以購買
【小妃的食譜怎麼讀】
♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!
烘焙工具材料這裡買
小妃我最常買的線上烘焙材料商就是蝦皮啦!!!
蝦皮真的是我的烘焙好隊友!!幾乎什麼都可以買
常常可以挖到寶~!我習慣找蝦皮商城買,品質相對較有保障喔!!
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