【烘焙食譜】冰火菠蘿油做法|茶餐廳必點港式菠蘿包~簡易不敗一次就成功~香港人氣美味甜點

【冰火菠蘿油|港式菠蘿包】

小時候超愛吃菠蘿麵包,長大後為了顧及身材,就比較少碰了(最好是有那麼克制)

結果!!!竟然給我出什麼冰火菠蘿油~~~~根本來亂的

意志力完全無法對抗它的美味………….= =

每次經過都會腦波弱弱的買來吃!!!

到香港更是誇張~一定是每天來一顆

到底是誰發明如此罪惡的鬼東西~~就連米其林都推薦它

這幾天寫文章寫到當機,寫了半天沒存到!!!!!!!

一氣之下怒作菠蘿油麵包來吃!!!!

就讓我把這股怨念中產生的菠蘿包來跟大家分享分享

小妃我靠讚為生!!每篇文章都是很用心的產出~

麻煩各位順手給我個讚好嗎?非常感謝唷~!!

想找好康嗎?

想用優惠價跟團買東西嗎?

想知道市場有什麼新奇的商品嗎?

歡迎加入小妃的團購群組

不定期有很多好康又優惠的居家好物分享給大家

(像是家電、旅遊券、餐券、宅配美食、生活用品、母嬰用品等等)

【加入方式】

先加小妃的LINE→https://line.me/R/ti/p/%40tde7768m

私訊小妃說想加入團購群組就可以囉!!!!

想討論烘焙、育嬰等等的問題也都可以用LINE跟小妃我聊聊唷


 

【本食譜Level】

整體成功率★★☆☆☆
製作耗時率★★★★☆
身材走針度★★★☆☆
食材燒錢度★★

【食材】

(本配方可作約8個)

<麵包麵糰>

1.高筋麵粉 200 克

2.細砂糖 40 克

3.玫瑰鹽 0.5 克

4.奶粉 20 克

5.水  140克

6.無鹽奶油 20克

7.速發酵母 4克

<菠蘿皮>

1.無鹽奶油 50克

2.細砂糖 50克

3.蛋黃 1個

4.奶粉 10克

5.低筋麵粉 75克

【烤溫】

烤溫180度烤20-25分鐘

【前置作業】

1.低筋免粉及奶粉過篩

2.奶油靜至室溫至軟化

【文字簡述作法】

(懶得看圖解的人請看這邊,詳細步驟請看圖解)

<製作麵包麵糰>

1.將高筋麵粉、細砂糖、玫瑰鹽、奶粉放進鋼盆內、再加入約20克的水

2.用螺旋式的攪拌器,將轉速轉到4,開始扮成團(小妃今天使用的是kitchenaid 6QT攪拌機)

3.過程漸漸加入水,讓攪拌機持續攪拌(水不要全部加完,大約留20克後面用)

4.大約6分鐘麵團差不多將水分吸光後,加入奶油及速發酵母繼續攪拌

5.過程中一樣慢慢加入水,大約再打8分鐘,麵團會變的光滑

6.將麵團取出,基礎發酵40-60分鐘(膨脹至兩倍大)

<製作菠羅皮>

1.將室溫軟化的奶油及砂糖拌勻

2.接著加入蛋黃再次拌勻

3.加入奶粉及麵粉後拌勻成團

4.用保鮮膜包起,放入冰箱冷藏20-30分鐘

<組裝>

1.取出發酵完成的麵糰,分割成八等份並滾圓

2.取出波蘿皮,一樣分割成八等份,壓扁鋪在麵包麵糰上

3.進行第二次發酵,時間約20分

4.發酵完成後表面刷上蛋液(也可以不刷),以烤箱180度烤20-25分即可

【圖解作法】

 <製作麵包麵糰>

1.將高筋麵粉、細砂糖、玫瑰鹽、奶粉放進鋼盆內

9b10c59dfea2de02759761d6fd935c56

2.再加入約20克的水(大約就好,不用很精準)

 0745f787213a6f69d6fe95ffd35baaca

3.用螺旋式的攪拌器,將轉速轉到4,開始攪拌成團(小妃今天使用的是kitchenaid 6QT攪拌機)

 befe31c170c09e74e2b5e572dbd110be

4.過程中漸漸加入水,讓攪拌機持續攪拌(水不要全部加完,大約留20克後面用)

 a3048d224d4823b92f562b1f20c07082

5.大約6分鐘後,麵團差不多會將水分吸光

e355400391d1e445be511ab675c4afae

6.接著加入奶油及速發酵母繼續攪拌

 8bf4fcc9ded9411c578abf7f2942f85e

7.過程中一樣慢慢加入剛剛剩下的水

d6a794198fc3bcaafa6a123d1ee4f6ca

8.大約再打8分鐘,麵團會變的光滑

138391bf25e67bf825b25e655bdd4e57

9.一直打到出現薄膜

 cac00d67df2c6571196e2ec2dbd0d086

10.將麵團取出取出,進行基礎發酵40-60分鐘(讓麵糰膨脹至兩倍大)

(小妃的發酵法是把先烤箱以100度乾烤5分鐘關電源,開烤箱20秒後,再把麵糰放進去用餘溫悶)

 3e73306ebc965274786f339f7f830aba

 等待發酵的同時,我們就可以來製作菠蘿皮囉~~

<製作菠羅皮>

1.將室溫軟化的奶油及砂糖拌勻

 a08ecf0a182c68d62ea7eb724a0a10ee

2.小妃我習慣用手抓(用打蛋器也可以唷)

 81518cbc55d7943bb58f8e2cfa8d5006

3.接著加入蛋黃再次拌勻

 9ac936841e9820f20976d630e75e83b4

4.加入奶粉及麵粉後拌勻成團

 5c1e836068e26026b6ad889bf12566d5

5.用保鮮膜包起,放入冰箱冷藏20-30分鐘

 50fd757c7d049cb5e70d620cfe66fdf8

<組裝>

1.取出發酵完成的麵糰(應該要膨脹至兩倍大)

判斷是否完成,可以用食指沾麵粉往麵糰中間下壓

40b01a2b5fc9b370532ad7bbc07842ed

若不會回彈就是發酵好囉

d347b1ea4a355a4c0fe1d53a89e7c905

2.將麵團分割成八等份並滾圓

 07a5fce5b583c4fc7064f984d36c7f6a

3.取出波蘿皮,一樣分割成八等份,隔著保鮮膜直接壓扁(我個人是覺得不用壓得很圓,其實菠蘿油不規則就很美)

 25ee3f0f48d845121b83503f622431a0

4.壓扁後直接鋪在麵包麵糰上面(小妃我都亂鋪,大家可以鋪的美一點)

a9c01720d6a96f34a49fb9d301da9412

5.進行第二次發酵,時間約20分,發酵的過程中菠蘿皮會因麵糰膨脹自然產生裂痕,這就是我覺得美的地方!!!!

(大家也可以買菠蘿皮切割器,讓他分裂的比較規則)

 82c9e1c795efadfc2b00f4bbc576cc2a

6.發酵完成後表面刷上蛋液,也可以不刷,像小妃我就喜歡不刷的口感~~

接著再以烤箱180度烤20-25分即可

看著波蘿油在烤箱內膨脹超級紓壓的啦~~

 201371815748cdf966fc61166c2e893b

【美味成品】

出爐的菠蘿麵包~~~非常的誘人吧~~

 3301422a41511eb40c9074624a27af26 

 烤的過程中香到極致!!!我媽說他在一樓就聞到了~~

406c6992b2e85aa1ad4611f2bd1fee93

接著厲害的要來了!!!中間再夾入一片冷凍的奶油切片!!!

冰火菠蘿油做法

傳說中的冰火波蘿油就完成了~!!!!!真的吃不膩耶~~~u.u

出爐後的菠蘿麵包在我還沒夾上奶油錢就被A走了2個!!!!!

冰火菠蘿油做法

當我拿出奶油切片的時候家裡已經呈現失控的狀態……….

大家做這款的時候務必小心!!!你會發現家裡瞬間出現許多喪屍= =

 

其實小妃我不太愛做麵包,但自從kitchenaid 6QT攪拌機入手後就很愛做麵包

用機器揉真的很省事,大概十來分就可以出現美麗的薄膜了~~

有個好戰友真的粉重要壓~~!!!不說了~~~先去處理一下家裡的喪屍們 

【特殊工具&食材哪邊買】

#KitchenAid 6QT 攪拌機

有關kitckenaid 6QT 開箱文可以看這邊→開箱文

 363e103fb7c59b2b9e27e94f5b345caf

購買可以看這裡~有不定期隱藏優惠價格→MOMO購物網

有關攪拌機的型號、比較、價格、配件、維修都可以詢問專櫃唷~

另外要提醒大家不要購買水貨唷~~畢竟這是小家電,售後服務跟保固是很重要的

如果買水貨的話,通常是不在保固範圍內的,建議還是跟代理台灣機的特力集團購買比較保險

家用機種原廠主機可以有5年的保修服務,商用機種(升降5Q及8Q)可以保固1年唷

#全脂奶粉

在烘焙行買的,每家包裝跟價位都不太一樣,蝦皮也可以購買

  0099277b73b5e81bb6daef808d52d138

【小妃的食譜怎麼讀】

♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!


烘焙工具材料這裡買

小妃我最常買的線上烘焙材料商就是蝦皮啦!!!

蝦皮真的是我的烘焙好隊友!!幾乎什麼都可以買

常常可以挖到寶~!我習慣找蝦皮商城買,品質相對較有保障喔!!

點我去瞧瞧>>>>>1626774903634400507


一定會成功!!推薦給烘焙新手的簡易甜點食譜

【烘焙食譜】生巧克力作法~超簡易作法~三材料三步驟~北海道Royce生巧克力自己做

【烘焙食譜】蘭姆葡萄磅蛋糕~不用電動打蛋器就能做的蛋糕~聞起來香~吃起來也香

【烘焙食譜】蜜糖吐司脆條作法~奶油酥條~砂糖吐司條~4材料4步驟超簡單~小朋友也能成功!親子烘焙甜點

【烘焙食譜】檸檬雪球酥餅做法~免雞蛋簡單好做~入口即溶香氣迷人的美式小點心

【烘焙食譜】低糖燕麥餅乾|葡萄乾/蔓越莓/巧克力豆/多種口味變化~免模具~免切片~做法超簡單

【烘焙食譜】起司餅乾棒(乳酪條)|簡單作法就能有香濃酥脆的美味

剩下蛋白太多?來瞧瞧這些可以消耗蛋白的甜點食譜

【烘焙食譜】杏仁瓦片/杏仁薄片餅乾~消耗蛋白的甜點

【烘焙食譜】超好吃的杏仁牛軋糖做法~軟硬適中不黏牙~免海藻糖配方~年節禮盒必備

【烘培食譜】椰香馬卡龍~消耗蛋白的椰子餅~馬卡龍初學新手基礎練功版~越吃越上癮的椰香小西點

【烘焙食譜】馬林糖做法|1:1好記配方比例~只要蛋白+糖~瑞士蛋白霜更穩定~成功率高(萬聖節版)

【烘焙食譜】達克瓦茲做法~Dacquoise外酥內軟超迷人|鹽焦糖奶油霜內餡~好先生烤盤比例~法式經典Dacquoise~


頁尾食譜照001

收涎餅乾訂購


哈比小妃003

哈比小妃001 哈比小妃002