【烘焙食譜】焦糖布丁做法|滑嫩0毛孔秘訣大公開~熟布丁的滋味就是這經典又吃不膩~人妻必備基礎甜點

【焦糖布丁】

焦糖布丁幾乎是男女老少大小通吃的甜點

其實布丁做法真的很簡單

可是要做到0毛孔那種完美賣相還是得靠一些小撇布~!

今天就來跟大家說說這個小技巧唷^^

而布丁呢用的是最基本的配方

就用簡單的牛奶、砂糖、雞蛋而已~也很適合初學者唷!

最愛布丁倒扣時候的那一霎那!!!看著焦糖一滴一滴的留下~!

加上布丁ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ嫩嫩的看了就很開心

然後再送入口中~~微苦的焦糖搭配經典的雞蛋香~除了滿足還是滿足阿!!

小妃我靠讚為生!!每篇文章都是很用心的產出~

麻煩各位順手給我個讚好嗎?非常感謝唷~!!

想找好康嗎?

想用優惠價跟團買東西嗎?

想知道市場有什麼新奇的商品嗎?

歡迎加入小妃的團購群組

不定期有很多好康又優惠的居家好物分享給大家

(像是家電、旅遊券、餐券、宅配美食、生活用品、母嬰用品等等)

【加入方式】

先加小妃的LINE→https://line.me/R/ti/p/%40tde7768m

私訊小妃說想加入團購群組就可以囉!!!!

想討論烘焙、育嬰等等的問題也都可以用LINE跟小妃我聊聊唷


 

【本食譜Level】

整體成功率★★★★★
製作耗時率★★☆☆☆
身材走針度★☆☆☆☆
食材燒錢度★☆☆☆☆

【食材】

(本配方可作約7個布丁杯)

<焦糖液>

1.細砂糖 50克

2.冷水  15克

3.熱水  30克

<布丁液>

1.牛奶  450克(想要更濃郁的奶香可以把其中的200克換成鮮奶油,或是另外加入30克的煉乳)

2.細砂糖  35克

3.全蛋  3顆

【烤溫】

上火150度/下火160度,烤40~45分鐘

【文字簡述作法】

(懶得看圖解的人請看這邊,詳細步驟請看圖解)

<焦糖液>

1.先將砂糖放入鍋內,倒入冷水後,搖晃鍋子讓水覆蓋到砂糖上

2.開中火,開始加熱砂糖,過程不要攪拌,砂糖融化的差不多之後轉小火,等待砂糖變色

4.砂糖差不多都變色後,快速加入熱水(此時可能會有部分結塊),開火用湯匙繼續攪拌

5.稍微靜置一下,讓泡泡消失,趁熱盛入布丁杯內備用

<布丁液>

1.牛奶(&鮮奶油)及砂糖用中小火煮至糖融(不要煮滾喔~~過程中要邊攪拌)

2.接著加入全蛋!!技巧→打蛋器從頭到尾都在同一個位置,本身自轉就可以了~

3.接著過篩兩次,然後就可以把布丁倒入布丁杯中,

4.在烤盤內加冷水,高度蓋過焦糖液即可

5.放入烤箱,以160度烤35-40分鐘

6.時間到的時候可以晃動一下布丁杯(小心燙手),如果表面還會晃動代表還沒好,就繼續加烤

7.出爐後先放涼後再冰到冰箱,冰個兩小時後就可以品嘗囉~

【圖解作法】

<焦糖液>

1.先將砂糖放入鍋內,倒入冷水後,搖晃鍋子讓水覆蓋到砂糖上

IMG_20171028_155715_resized_20171104_021648649

2.開中火,開始加熱砂糖,過程不要攪拌,讓砂糖自動融化即可(可以利用搖晃鍋子的方式,把濕的焦糖蓋到乾的焦糖上)

IMG_20171028_155744_resized_20171104_021649376

3.砂糖融化的差不多之後轉小火,等待砂糖變色(過程中一樣不要攪拌唷,免得砂糖會結晶)

IMG_20171028_155818_resized_20171104_021649027

4.砂糖差不多都變色後,快速加入熱水(此時可能會有部分結塊),火繼續開著,用湯匙攪拌一下就會融化了

17-11-04-14-11-04-557_deco_resized_20171104_021611461

5.稍微靜置一下,讓泡泡消失~(焦糖不要煮太久~會變很苦~大概是圖片中的顏色即可)

17-11-04-14-10-52-900_deco_resized_20171104_021611838

6.趁熱盛入布丁杯內,要趁熱喔!要不然焦糖液冷掉就會變硬了

17-11-04-14-11-18-707_deco_resized_20171104_021613134

7.每杯的焦糖液大概是這樣的高度

17-11-04-14-11-44-049_deco_resized_20171104_021612512

 

<布丁液>

1.牛奶及砂糖用中小火煮至糖融(不要煮滾喔~~過程中要邊攪拌)

17-11-04-14-11-54-862_deco_resized_20171104_021612352

2.接著加入全蛋!!

烤布丁零氣泡技巧來了!!!!

技巧就在打蛋器!!!很多人攪拌的時候就會開始用打蛋器瘋狂攪拌~因為看到蛋沒有散開就會很煩躁!!(小妃我以前做的時候也是這樣)

這樣就會把空氣打進去了。所以這邊要使用的技巧是。打蛋器從頭到尾都在同一個位置,像照片中我的打蛋器都在鍋子的右手邊,那就讓它一直在那個位置,然後打蛋器本身自轉就可以了~

就類似地球公轉自轉的概念,一般使用打蛋器的方法是公轉(手在鍋子內瘋狂的繞打蛋器),現在我們要改成自轉不公轉,就轉打蛋器本身就好!!

17-11-04-14-12-03-950_deco_resized_20171104_021612007

3.這個時候會發現蛋都沒有打散,請不要理他!!請不要理他!!請不要理他!!

不要覺得浪費,不要理他就對了~~!!這樣才會綿密密

17-11-04-14-12-20-641_deco_resized_20171104_021612821

4.接著過篩兩次(其實小妃我做到後來發現過篩一次就很完美了,但為求保險,還是建議大家過篩兩次,等到很熟練之後就可以過篩一次就好囉)

唉唷唷~您瞧瞧~這麼多蛋白!!請不要理他!!就這樣~~拋棄他~!!千萬不要覺得可惜就瘋狂的壓!!fd2f21373426ded1f0ce66214c779f81

17-11-04-14-12-32-270_deco_resized_20171104_021612654

5.然後就可以把布丁倒入布丁杯中囉(這時候剛剛的焦糖液也應該已經變硬了)

17-11-04-14-12-54-177_deco_resized_20171104_021612977

6.因為我們用蒸烤的方式進行,所以要在烤盤內加冷水

17-11-04-14-13-10-876_deco_resized_20171104_021612167

7.水的高度蓋過焦糖液就可以囉!接著就送入烤箱,以160度烤35-40分鐘

布丁是要低溫長時間烘烤的的甜點,請給點耐心!(若是用PP塑膠杯一定要用低溫烤喲)

時間到的時候可以晃動一下布丁杯(小心燙手)

如果表面還會晃動代表還沒好,就繼續加烤

由於每個品牌的烤箱溫度不太一樣

有些人甚至烤到60分鐘都有可能,大家要自己試試看唷~

17-11-04-14-13-27-105_deco_resized_20171104_021611672

出爐後先放涼後再冰到冰箱,冰個兩小時後就可以品嘗囉~

烤出來的布丁表面非常平整光滑,看了很舒服,完全零毛孔喔!!

焦糖布丁

其實完成後的布丁可以直接吃(明明外面賣的布丁也是這樣吃)

可是就很愛很假掰的把他從布丁杯裡面倒扣出來

就是喜歡看那種焦糖液灑出來的感覺壓

這邊要提醒大家~如果你跟小妃我一樣假掰很愛倒扣布丁的話

那一定要等到布丁冰過後再倒扣,不要熱熱的就倒扣

要不然布丁他會直接攤掉給你看,沒再給你留面子的喔

【美味成品】

倒扣技巧→先用牙籤把表面劃一圈

接著再用牙籤貼著布丁杯的壁面畫一圈就可以完美倒扣囉~

33777ed5c542919022ba7c265639a5c3

然後然後~!!!一定要晃動一下盤子~!!讓他ㄉㄨㄞ么 ㄉㄨㄞ么的晃動~~

看了有夠療癒低~~

而且用這個上面教的攪拌方法!!!有沒有發現幾乎是零毛孔啊!!!

來瞧瞧療癒的脫模影片!!!一定要看!!!真的很療癒!!!!!!!

布丁脫模影片

好了!拍完照了!!立馬挖一口來吃~瞧瞧那上面晶瑩剔透的焦糖留下的感覺~~~好讚ㄚㄚㄚㄚ

簡直太完美~不但好吃~賣相又佳~!!100分~!!

23224528_1968637053152629_652535926_o.jpg

快吃完了~忍不住又要張橫剖面~~see!!!完全零毛孔~~~實在太美好了~~

因為這個大完美可以睡個好覺了(有沒有這麼滿足….)

23269607_1968639896485678_446718111_o (1).jpg

其實烤布丁網路上的配方很多~~而且都不難,食材也好取得,又是小朋友的最愛!

我家丹哥也超愛吃布丁的,動不動點這道料理,自己在家做最安心~

各位人妻媽咪們一定要學會這道食譜~!!!

之後也會跟大家分享其他進階版的布丁作法,請持續鎖定小妃的食譜唷^^

【小妃的食譜怎麼讀】

♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!


烘焙工具材料這裡買

小妃我最常買的線上烘焙材料商就是蝦皮啦!!!

蝦皮真的是我的烘焙好隊友!!幾乎什麼都可以買

常常可以挖到寶~!我習慣找蝦皮商城買,品質相對較有保障喔!!

點我去瞧瞧>>>>>1626774903634400507


一定會成功!!推薦給烘焙新手的簡易甜點食譜

【烘焙食譜】生巧克力作法~超簡易作法~三材料三步驟~北海道Royce生巧克力自己做

【烘焙食譜】蘭姆葡萄磅蛋糕~不用電動打蛋器就能做的蛋糕~聞起來香~吃起來也香

【烘焙食譜】蜜糖吐司脆條作法~奶油酥條~砂糖吐司條~4材料4步驟超簡單~小朋友也能成功!親子烘焙甜點

【烘焙食譜】檸檬雪球酥餅做法~免雞蛋簡單好做~入口即溶香氣迷人的美式小點心

【烘焙食譜】低糖燕麥餅乾|葡萄乾/蔓越莓/巧克力豆/多種口味變化~免模具~免切片~做法超簡單

【烘焙食譜】起司餅乾棒(乳酪條)|簡單作法就能有香濃酥脆的美味

剩下蛋白太多?來瞧瞧這些可以消耗蛋白的甜點食譜

【烘焙食譜】杏仁瓦片/杏仁薄片餅乾~消耗蛋白的甜點

【烘焙食譜】超好吃的杏仁牛軋糖做法~軟硬適中不黏牙~免海藻糖配方~年節禮盒必備

【烘培食譜】椰香馬卡龍~消耗蛋白的椰子餅~馬卡龍初學新手基礎練功版~越吃越上癮的椰香小西點

【烘焙食譜】馬林糖做法|1:1好記配方比例~只要蛋白+糖~瑞士蛋白霜更穩定~成功率高(萬聖節版)

【烘焙食譜】達克瓦茲做法~Dacquoise外酥內軟超迷人|鹽焦糖奶油霜內餡~好先生烤盤比例~法式經典Dacquoise~


頁尾食譜照001

收涎餅乾訂購


哈比小妃003

哈比小妃001 哈比小妃002