【烘焙食譜】焦糖布丁做法|滑嫩0毛孔秘訣大公開~熟布丁的滋味就是這經典又吃不膩~人妻必備基礎甜點
【焦糖布丁】
焦糖布丁幾乎是男女老少大小通吃的甜點
其實布丁做法真的很簡單
可是要做到0毛孔那種完美賣相還是得靠一些小撇布~!
今天就來跟大家說說這個小技巧唷^^
而布丁呢用的是最基本的配方
就用簡單的牛奶、砂糖、雞蛋而已~也很適合初學者唷!
最愛布丁倒扣時候的那一霎那!!!看著焦糖一滴一滴的留下~!
加上布丁ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ嫩嫩的看了就很開心
然後再送入口中~~微苦的焦糖搭配經典的雞蛋香~除了滿足還是滿足阿!!
小妃我靠讚為生!!每篇文章都是很用心的產出~
麻煩各位順手給我個讚好嗎?非常感謝唷~!!
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【本食譜Level】
整體成功率★★★★★
製作耗時率★★☆☆☆
身材走針度★☆☆☆☆
食材燒錢度★☆☆☆☆
【食材】
(本配方可作約7個布丁杯)
<焦糖液>
1.細砂糖 50克
2.冷水 15克
3.熱水 30克
<布丁液>
1.牛奶 450克(想要更濃郁的奶香可以把其中的200克換成鮮奶油,或是另外加入30克的煉乳)
2.細砂糖 35克
3.全蛋 3顆
【烤溫】
上火150度/下火160度,烤40~45分鐘
【文字簡述作法】
(懶得看圖解的人請看這邊,詳細步驟請看圖解)
<焦糖液>
1.先將砂糖放入鍋內,倒入冷水後,搖晃鍋子讓水覆蓋到砂糖上
2.開中火,開始加熱砂糖,過程不要攪拌,砂糖融化的差不多之後轉小火,等待砂糖變色
4.砂糖差不多都變色後,快速加入熱水(此時可能會有部分結塊),開火用湯匙繼續攪拌
5.稍微靜置一下,讓泡泡消失,趁熱盛入布丁杯內備用
<布丁液>
1.牛奶(&鮮奶油)及砂糖用中小火煮至糖融(不要煮滾喔~~過程中要邊攪拌)
2.接著加入全蛋!!技巧→打蛋器從頭到尾都在同一個位置,本身自轉就可以了~
3.接著過篩兩次,然後就可以把布丁倒入布丁杯中,
4.在烤盤內加冷水,高度蓋過焦糖液即可
5.放入烤箱,以160度烤35-40分鐘
6.時間到的時候可以晃動一下布丁杯(小心燙手),如果表面還會晃動代表還沒好,就繼續加烤
7.出爐後先放涼後再冰到冰箱,冰個兩小時後就可以品嘗囉~
【圖解作法】
<焦糖液>
1.先將砂糖放入鍋內,倒入冷水後,搖晃鍋子讓水覆蓋到砂糖上
2.開中火,開始加熱砂糖,過程不要攪拌,讓砂糖自動融化即可(可以利用搖晃鍋子的方式,把濕的焦糖蓋到乾的焦糖上)
3.砂糖融化的差不多之後轉小火,等待砂糖變色(過程中一樣不要攪拌唷,免得砂糖會結晶)
4.砂糖差不多都變色後,快速加入熱水(此時可能會有部分結塊),火繼續開著,用湯匙攪拌一下就會融化了
5.稍微靜置一下,讓泡泡消失~(焦糖不要煮太久~會變很苦~大概是圖片中的顏色即可)
6.趁熱盛入布丁杯內,要趁熱喔!要不然焦糖液冷掉就會變硬了
7.每杯的焦糖液大概是這樣的高度
<布丁液>
1.牛奶及砂糖用中小火煮至糖融(不要煮滾喔~~過程中要邊攪拌)
2.接著加入全蛋!!
烤布丁零氣泡技巧來了!!!!
技巧就在打蛋器!!!很多人攪拌的時候就會開始用打蛋器瘋狂攪拌~因為看到蛋沒有散開就會很煩躁!!(小妃我以前做的時候也是這樣)
這樣就會把空氣打進去了。所以這邊要使用的技巧是。打蛋器從頭到尾都在同一個位置,像照片中我的打蛋器都在鍋子的右手邊,那就讓它一直在那個位置,然後打蛋器本身自轉就可以了~
就類似地球公轉自轉的概念,一般使用打蛋器的方法是公轉(手在鍋子內瘋狂的繞打蛋器),現在我們要改成自轉不公轉,就轉打蛋器本身就好!!
3.這個時候會發現蛋都沒有打散,請不要理他!!請不要理他!!請不要理他!!
不要覺得浪費,不要理他就對了~~!!這樣才會綿密密
4.接著過篩兩次(其實小妃我做到後來發現過篩一次就很完美了,但為求保險,還是建議大家過篩兩次,等到很熟練之後就可以過篩一次就好囉)
唉唷唷~您瞧瞧~這麼多蛋白!!請不要理他!!就這樣~~拋棄他~!!千萬不要覺得可惜就瘋狂的壓!!
5.然後就可以把布丁倒入布丁杯中囉(這時候剛剛的焦糖液也應該已經變硬了)
6.因為我們用蒸烤的方式進行,所以要在烤盤內加冷水
7.水的高度蓋過焦糖液就可以囉!接著就送入烤箱,以160度烤35-40分鐘
布丁是要低溫長時間烘烤的的甜點,請給點耐心!(若是用PP塑膠杯一定要用低溫烤喲)
時間到的時候可以晃動一下布丁杯(小心燙手)
如果表面還會晃動代表還沒好,就繼續加烤
由於每個品牌的烤箱溫度不太一樣
有些人甚至烤到60分鐘都有可能,大家要自己試試看唷~
出爐後先放涼後再冰到冰箱,冰個兩小時後就可以品嘗囉~
烤出來的布丁表面非常平整光滑,看了很舒服,完全零毛孔喔!!
其實完成後的布丁可以直接吃(明明外面賣的布丁也是這樣吃)
可是就很愛很假掰的把他從布丁杯裡面倒扣出來
就是喜歡看那種焦糖液灑出來的感覺壓
這邊要提醒大家~如果你跟小妃我一樣假掰很愛倒扣布丁的話
那一定要等到布丁冰過後再倒扣,不要熱熱的就倒扣
要不然布丁他會直接攤掉給你看,沒再給你留面子的喔
【美味成品】
倒扣技巧→先用牙籤把表面劃一圈
接著再用牙籤貼著布丁杯的壁面畫一圈就可以完美倒扣囉~
然後然後~!!!一定要晃動一下盤子~!!讓他ㄉㄨㄞ么 ㄉㄨㄞ么的晃動~~
看了有夠療癒低~~
而且用這個上面教的攪拌方法!!!有沒有發現幾乎是零毛孔啊!!!
來瞧瞧療癒的脫模影片!!!一定要看!!!真的很療癒!!!!!!!
好了!拍完照了!!立馬挖一口來吃~瞧瞧那上面晶瑩剔透的焦糖留下的感覺~~~好讚ㄚㄚㄚㄚ
簡直太完美~不但好吃~賣相又佳~!!100分~!!
快吃完了~忍不住又要張橫剖面~~see!!!完全零毛孔~~~實在太美好了~~
因為這個大完美可以睡個好覺了(有沒有這麼滿足….)
其實烤布丁網路上的配方很多~~而且都不難,食材也好取得,又是小朋友的最愛!
我家丹哥也超愛吃布丁的,動不動點這道料理,自己在家做最安心~
各位人妻媽咪們一定要學會這道食譜~!!!
之後也會跟大家分享其他進階版的布丁作法,請持續鎖定小妃的食譜唷^^
【小妃的食譜怎麼讀】
♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!
烘焙工具材料這裡買
小妃我最常買的線上烘焙材料商就是蝦皮啦!!!
蝦皮真的是我的烘焙好隊友!!幾乎什麼都可以買
常常可以挖到寶~!我習慣找蝦皮商城買,品質相對較有保障喔!!
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