【烘焙食譜】擠花曲奇餅乾~百分百明顯紋路成功配方~原味等多種變化口味做法
擠花餅乾其實不難，但是要做到完美紋路好像要碰運氣……還記得小妃我第一次挑戰這款餅乾的時候，不知道是發生什麼事….= =
還沒進烤箱前，擠出來的紋路美麗又大方，當時覺得自己真是神!!!(我發現我真的是一位很容易把自己當神的女子)
自信滿滿地把餅乾送進烤箱，誰知出爐後瞬間崩潰加心碎
我的餅乾全部變成趴趴熊，攤成一團，原本美美的紋路不見了，大家粘在一起開懶人趴踢的概念，當時整個躁鬱到不行。
後來看了很多前輩跟大師的食譜，從奶油打發、低筋換高筋、攪拌方式改變等等技巧都給他試試，還真的提高了成功的機率!!
不過後來把同樣的配方提供給朋友的時候，一樣是聽到慘叫聲，餅乾還是很不給面子的攤成一片…..
於是乎又燃起了我的研究魂，最後終於發現只要餅乾不加任何一滴液體，功率可說是百分百!!
但是相對的你會擠得非常辛苦………若是想要一次就成功的烘友們，這個配方真的蠻推薦的喔~!!(為了成功請忍耐，順便讓手部運動一下)
話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!!
【手工擠花曲奇餅乾】
整體成功率★★★★☆
製作耗時率★☆☆☆☆
身材走針度★★★★☆
食材燒錢度★☆☆☆☆
【食材】本配方可作約20片(5cm大小)
1.奶油 180克
2.糖粉 50克
3.玉米粉 100克
4.低筋麵粉 110克
**加入玉米粉是為了讓餅乾口感更細緻，若無玉米粉，全數以等比例的低筋麵粉取代亦可
【烤溫】
烤溫170度烤20-25分鐘
【前置作業】
1.低筋麵粉及玉米粉混和過篩
2.奶油靜至室溫至軟化
【文字簡述作法】(懶得看圖解的人請看這，詳細步驟請看圖解)
1.奶油以打蛋器打至乳霜狀
2.加入糖粉繼續以打蛋器打至泛白且微蓬鬆(尾巴勾起有尖狀)
3.加入過篩後的低粉及玉米粉後以刮棒拌勻成團
4.若需調味，將麵團分成兩等分，分別加入適量的粉類後拌勻(參考：可可粉20克/抹茶粉20克/紫薯粉/20克/起司粉15克/菠菜粉15克)
5.裝入擠花袋(此款麵糊偏硬，不建議用拋棄式擠花袋，容易破裂)做出擠花的造型，以烤溫170度烤20-25分即可
【圖解作法】
1.奶油以打蛋器打至乳霜狀
2.加入糖粉繼續以打蛋器拌打
3.打至泛白且微蓬鬆(尾巴勾起有尖狀)
4.加入過篩後的低粉及玉米粉後以刮棒拌勻成團
5.拌完後的麵團應該是這副德性
6.將麵團分成兩等分，分別加入適量的粉類後拌勻(參考：可可粉20克/抹茶粉20克/紫薯粉/20克/起司粉15克/菠菜粉15克)，拌勻後裝入擠花袋(此款麵糊偏硬，不建議用拋棄式擠花袋)，平均擠在烤盤上(大小約5公分)
不調味的話就是原味餅乾，直接入擠花袋即可，以烤溫170度烤20-25分即可
這張是加入紫薯粉的~
這張是加入起司粉的~
由於沒有加任何的液體，所以擠的會有接近崩潰的感覺，但是會很有成就感低~!!!
大家就辛苦一點~~這款的口感出來是酥鬆的口感，蠻像香港的珍妮曲奇，不過味道還是要靠傳說中的金桶牛油才會像!!!
之後會在補金桶牛油配方給大家，大家可以先用這款試試看~!!成本相對比較低，先試成功後就可以來挑戰金桶牛油做出來的小熊珍妮曲奇囉~!!
ps.小熊珍妮曲奇是香港很有名的餅乾，台灣人有去必買，坊間傳說要用”金桶牛油”可以做出相似度極高的味道，小妃我試過，真的不錯!下次補配方唷~
特殊工具&食材哪邊買?
本次用到比較特別的工具有：
#擠花袋
烘焙行一定都有賣，在蝦皮上會比較便宜，建議一定要用非拋棄式的擠花袋，要不然很容易破掉!
我沒有特別偏好的牌子，這個其實蠻常用到的，建議家中至少準備兩個
#擠花嘴
這個烘焙行也一定都有賣，一樣是在蝦皮上會比較便宜，我通常是買三能的比較多，中大號花嘴(底部口徑約2.5公分的)，下列三種缺口都可以
#紫薯粉&可可粉&抹茶粉&起司粉
粉類的部分幾乎都是在烘焙行買的，品牌除了起司粉我是都用「飛駝」的以外，其他都沒有固定品牌
小妃的食譜怎麼讀?
♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!
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