【烘焙食譜】可麗露做法|成功率高、簡單免敲模|蜂蠟VS奶油比較|超酥脆絕佳口感~可麗露銅模推薦
【波爾多可麗露】
可麗露 Cannelés,又名波爾多可麗露
它是法式經典的迷人點心,就是從法國的波爾多是從創立起的~
其實可麗露失敗機率不高,我這個版本成功率高、免敲模!
這次的成品讓偶非常滿意!一定要來跟大家分享分享~~
這看似高級法式甜點,其實可麗露的基本食材非常單純
雞蛋、牛奶、砂糖、麵粉,就是這些簡單的結合
透過24小時的糊化及高溫烘烤而產生的外酥內Q美妙滋味
尤其是內餡如卡士達般那柔柔嫩嫩的口感真的難以形容~~
小妃我靠讚為生!!每篇文章都是很用心的產出~ 麻煩各位順手給我個讚好嗎?非常感謝唷~!! 想找好康嗎? 想用優惠價跟團買東西嗎? 想知道市場有什麼新奇的商品嗎? 歡迎加入小妃的團購群組 不定期有很多好康又優惠的居家好物分享給大家 (像是家電、旅遊券、餐券、宅配美食、生活用品、母嬰用品等等) 【加入方式】 先加小妃的LINE→https://line.me/R/ti/p/%40tde7768m 私訊小妃說想加入團購群組就可以囉!!!! 想討論烘焙、育嬰等等的問題也都可以用LINE跟小妃我聊聊唷
【可麗露食譜Level】
整體成功率★★★☆☆
製作耗時率★★★★★
身材走針度★★☆☆☆
食材燒錢度★★★☆☆
【可麗露食材】
(本配方可作12個)
1.低筋麵粉 135克
2.細砂糖 225克
3.鹽 1克
4.全蛋 2顆
5.蛋黃 1顆
6.鮮奶 525克
7.香草精 4克 or 香草莢 1/2根
8.奶油 40克
9.藍姆酒 40克(喜歡酒味濃的可以多加)
【可麗露烤溫】
上下火240度烤12-15分鐘後上色,再以上火200度/下火240度烤35-40分
【可麗露前置作業】
1.低筋麵粉過篩
2.香草莢切開,取出香草籽(使用香草精者可跳過)
【可麗露文字簡述作法】
(懶得看圖解的人請看這邊,詳細步驟請看圖解)
1.將香草籽、細砂糖、鹽放入鮮奶中煮至微滾(若使用香草精者,香草精後面步驟再放入)
2.微滾後關火,將入奶油放入至融化後放涼備用
3.全蛋+蛋黃用打蛋器打散
4.加入過篩的低筋麵粉再 以打蛋器打勻(不要過度攪拌,以免出筋)
5.取一些剛剛煮好的鮮奶加入麵粉糊中打蛋器拌勻
6.再將麵粉糊全數倒回鮮奶液中拌勻
7.加入蘭姆酒及香草精(使用香草籽者略)拌勻
8.將完成的麵糊靜置冰箱冷藏1晚
9.隔日取出麵糊攪拌均勻後過篩
10.蜂蠟or奶油融成液體後沾在模具內,靜至片刻讓其凝結
11.將麵糊倒入模具內約9分滿,上下火240度烤12-15分鐘後上色,再以上火200度/下火240度烤35-40分
【可麗露圖解作法】
將香草籽、細砂糖、鹽放入鮮奶中煮至微滾(若使用香草精者,香草精後面步驟再放入)
微滾後關火,將入奶油放入至融化後放涼備用
全蛋+蛋黃用打蛋器打散
加入過篩的低筋麵粉再 以打蛋器打勻(不要過度攪拌,以免出筋)
取一些剛剛煮好的鮮奶加入麵粉糊中打蛋器拌勻
再將麵粉糊全數倒回鮮奶液中拌勻
加入蘭姆酒及香草精拌勻(使用香草籽者略)
將完成的麵糊靜置冰箱冷藏1晚(24小時)
隔日取出的麵糊應該會有沉澱,所以要再次攪拌均勻
接著再把麵糊過篩
蜂蠟or奶油隔水加熱融成液體,小妃我這次特地用蜂蠟跟奶油做實驗
左邊這邊是蜂蠟,蜂蠟很容易就變硬,蜂蠟倒入模具後再馬上倒出,非常過就凝結了!!
所以一定要一次倒一個,免得底部凝結過厚
右邊這邊是奶油的部分,奶油就用刷的方式沾邊就可以哩~
大約塗個兩層,稍微放涼後(或是冰冰箱)讓它微微凝結就OK啦
再來將麵糊倒入模具內約8-9分滿
不要倒太滿喔~~到時後麵糊還會膨脹
接著進烤箱,以上下火240度烤12-15分鐘後上色
再以上火200度/下火240度烤35-40分
烤的過程中會膨脹,通常若是用銅模的話需要取出敲模
這次用12連模小妃我一次就給他烤到底
烘烤中的可麗露超級香的~!!看似烤焦,其實一點焦味都沒有唷~~!!!
再來就是脫模啦~~有好模具真的好重要阿~~
倒扣的那一刻真的很想流淚(怎麼動不動就要流淚)
來瞧瞧可麗露一秒倒扣的影片
【美味成品】
將將將!!只要一秒鐘就完全脫模了~~
模具拿起來的那一刻!!!真的很想尖叫
而且外觀油油亮亮!!酥酥脆脆!!沒有白頭!!!
可麗露12連模!!愛死你啦!!
美到翻過去!!!實在是港動阿~~~
忍不住想要先偷嘗幾口~但實在是夠燙…..經過了15分鐘真的受不了立馬來品嘗
歐買尬!!真的太好吃啦啦啦~~!!!
隔天帶給朋友們吃都不絕口~~
還一直敲碗要我下次再做(感覺我最近真的是不務擠花正業一直搞這些甜點)
可麗露保存方式
沒吃完的可麗露放在冷凍保存(不要放冷藏,外殼容易變軟)
這樣可以保存它的酥脆及香味,要吃的時後再退冰就可以哩~~
忍不住又要誇一下~讓我今天一整天都好有成就感!!
其實好久之前小妃我有做過一次,是用矽膠模做的
做出來的味道不錯,但口感及外觀就是悲劇了些~~(淚)
沒有外層的酥脆感,重點是還有白頭~~~覺得粉桑心就再也沒做過了…..
好幾次想要再度挑戰,但可麗露烤模實在是貴桑桑啊~~
尤其是可麗露銅模!!!小妃偶敗不下去
一個就要400多,12個就48張小朋友了耶~~
最近在烘焙找材料逛逛的時候,看這可麗露12連模就忍不住又激起我的挑戰的決心!!
一個模具就可以直接做出12個可麗露,連一張小朋友都不到~~
材質還是使用日本的不黏塗層,立馬決定再來踹踹~!!!
這就是今天的好戰友呀!!
背面就是美美的可麗露紋路~~看了就很療癒
一次就可以烤12個實在很大心~~~~
另外烘焙找材料也有販售銅模喲~
不得不說銅模的質感真的大勝
可麗露用蜂蠟好還是用奶油好?(成品比較)
價位及取材方便度
蜂蠟:較貴,取材不易
奶油:便宜,取材簡單
口感
蜂蠟:較酥脆,且味道較香較濃郁
奶油:也可以製造出酥脆感,但靜置後容易變軟,味道略遜於蜂蠟
外觀
蜂蠟:較粗糙,但此為可麗露經典外貌
奶油:較光滑
這個是蜂蠟做出來的
這個是奶油做出來的
清洗
蜂蠟:較難清洗,需要多步驟才能清洗乾淨
奶油:清洗簡單,用一般清潔劑即可清洗
蜂蠟清洗後(邊邊還沾有些蜂蠟)
奶油清洗後(乾淨無殘留)
可麗露用銅模好還是一體成型12連模好?
再來說說這兩種模具
銅模的部份,美觀,好收藏,不占空間,聽說烤出來口感更佳
重點是銅模搭配蜂蠟非常的好處理,一次一個很好操作
反觀12連模,倒蜂蠟的時候就讓人很想哭,倒的方向很難拿捏
搞得到處都會殘蠟,看了很”阿雜”
基本上比較後我還是比較愛可麗露12連模~~
這次烤出來的經驗非常好唷!!
加上大家這樣讚不絕口~~~我的荷包又有守住!!!實在是開心!!!
【更多法式甜點食譜─線上烘焙課程】
這可麗露的魔力真的很猛,連我那70幾歲的奶奶都吃一次就愛上
真的是一個材料簡單到不行,成品卻意想不到的驚艷甜點
法式甜點就是這樣充滿驚喜跟神秘
很特別既然都說到法式甜點了,就忍不住想跟大家分享一下一個法式甜點線上烘焙課程
【Ferrandi 主廚不藏私|系統化零基礎法式甜點課】
https://to.seeducation.tw/hobbitfeijouonsensemble
很多人都覺得,做烘焙的一定什麼都懂,就像我以前在銀行,大家都會誤以為我是金融萬事通!!!
吼吼吼~同行不一定同科好嘛!!!像小妃我專攻是韓式擠花這種藝術造型類的課程
對於法式甜點是真的一竅不通,一直都好想好想學
這次有了這個機會可以學習一整套的法式烘焙課程
每次看完都很雀躍也很充實,因為真的學到很多過往不知道的甜點知識
「哇屋~原來是這樣做的喔~~」
「手法竟然可以這樣!!」
「原來是加了這個!!!」
腦內總是有一大堆讚嘆不已的聲音飄過~~哈哈哈哈哈
法式甜點可以分成幾個大類,包含塔、泡芙、千層、各式小點、旅遊磅蛋糕、慕斯大蛋糕、巧克力等等
光是這些大類就可以創造出超多人氣甜點,小妃我看過這課程之後功力真的大增不少!!
課程內容超級詳細!!不用飛法國~不用跑補習班~不用面臨手忙腳亂抄筆記~回到家忘光光的窘境
線上課程一個步驟一個步驟的拆解,太快、忘記、看不懂都可以倒帶
重點是還貼心的放好章節,哪裡不懂就跳哪裡,不用找半天
課程種類超級多,從基礎到進階,不只學習觀念,連烘焙操作的手法、工具、包裝、保存都可以在課程中看到
就算零基礎也不用擔心,完整的扎根學習,把整套法式甜點的概念都一次性的學習
幾乎所有知名的法式甜點食譜都在裡面了~~
甚至還有一些是小妃不知道的甜點!!!!(真的是孤陋寡聞)
有別於一般的youtube影音食譜,甚至連一些商業性的操作手法及保存模式都不私藏的告訴學生
若是想要創業或是想朝商業級甜點製作的朋友一定不能錯過這課程
像這種商業性的技巧,有的時候這個是花錢也買不到的眉角!!!
課程的操作界面也很直覺,小妃我超級推薦唷!!!
若是想再嘗試更高層次的法式甜點~非常建議到下面網址看看唷
【Ferrandi 主廚不藏私|系統化零基礎法式甜點課】
https://to.seeducation.tw/hobbitfeijouonsensemble
【特殊工具&食材哪邊買】
#可麗露銅模&十二連模
前面提到的烘焙找材料線上網購就可以買到哩~
另外告訴大家一個好消息,托學生的福,小妃我有爭取到小小的團購優惠價
結帳時輸入『feivip』就可以享有優惠唷
全館的商品都可以享有折扣,趕快點進去瞧瞧看吧~
材質:碳鋼材質,日本不黏塗層
規格:32.6*25.7*5cm/單個5.5*4
#蜂蠟
烘焙行幾乎都有,通常是100克的包裝,價位也大約100出頭
#香草莢
一樣在烘焙行可以買到,香草莢價位較高,但是香度及味道都比香草精還要好
【小妃的食譜怎麼讀】
♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!
烘焙工具材料這裡買
小妃我最常買的線上烘焙材料商就是蝦皮啦!!!
蝦皮真的是我的烘焙好隊友!!幾乎什麼都可以買
常常可以挖到寶~!我習慣找蝦皮商城買,品質相對較有保障喔!!
一定會成功!!推薦給烘焙新手的簡易甜點食譜
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