【烘焙食譜】可麗露做法|成功率高、簡單免敲模|蜂蠟VS奶油比較|超酥脆絕佳口感~可麗露銅模推薦

【波爾多可麗露】

可麗露 Cannelés,又名波爾多可麗露

它是法式經典的迷人點心,就是從法國的波爾多是從創立起的~

其實可麗露失敗機率不高,我這個版本成功率高、免敲模!

這次的成品讓偶非常滿意!一定要來跟大家分享分享~~

這看似高級法式甜點,其實可麗露的基本食材非常單純

雞蛋、牛奶、砂糖、麵粉,就是這些簡單的結合

透過24小時的糊化及高溫烘烤而產生的外酥內Q美妙滋味

尤其是內餡如卡士達般那柔柔嫩嫩的口感真的難以形容~~

小妃我靠讚為生!!每篇文章都是很用心的產出~

麻煩各位順手給我個讚好嗎?非常感謝唷~!!

想找好康嗎?

想用優惠價跟團買東西嗎?

想知道市場有什麼新奇的商品嗎?

歡迎加入小妃的團購群組

不定期有很多好康又優惠的居家好物分享給大家

(像是家電、旅遊券、餐券、宅配美食、生活用品、母嬰用品等等)

【加入方式】

先加小妃的LINE→https://line.me/R/ti/p/%40tde7768m

私訊小妃說想加入團購群組就可以囉!!!!

想討論烘焙、育嬰等等的問題也都可以用LINE跟小妃我聊聊唷


 

【可麗露食譜Level】

整體成功率★★★☆☆
製作耗時率★★★★★
身材走針度★★☆☆☆
食材燒錢度★★★☆

可麗露食材】

(本配方可作12個)

1.低筋麵粉  135克

2.細砂糖 225克

3.鹽 1克

4.全蛋 2顆

5.蛋黃 1顆

6.鮮奶 525克

7.香草精 4克 or 香草莢 1/2根

8.奶油 40克

9.藍姆酒 40克(喜歡酒味濃的可以多加)

可麗露烤溫】

上下火240度烤12-15分鐘後上色,再以上火200度/下火240度烤35-40分

可麗露前置作業】

1.低筋麵粉過篩

2.香草莢切開,取出香草籽(使用香草精者可跳過)

可麗露文字簡述作法】

(懶得看圖解的人請看這邊,詳細步驟請看圖解)

1.將香草籽、細砂糖、鹽放入鮮奶中煮至微滾(若使用香草精者,香草精後面步驟再放入)

2.微滾後關火,將入奶油放入至融化後放涼備用

3.全蛋+蛋黃用打蛋器打散

4.加入過篩的低筋麵粉再 以打蛋器打勻(不要過度攪拌,以免出筋)

5.取一些剛剛煮好的鮮奶加入麵粉糊中打蛋器拌勻

6.再將麵粉糊全數倒回鮮奶液中拌勻

7.加入蘭姆酒及香草精(使用香草籽者略)拌勻

8.將完成的麵糊靜置冰箱冷藏1晚

9.隔日取出麵糊攪拌均勻後過篩

10.蜂蠟or奶油融成液體後沾在模具內,靜至片刻讓其凝結

11.將麵糊倒入模具內約9分滿,上下火240度烤12-15分鐘後上色,再以上火200度/下火240度烤35-40分

可麗露圖解作法】

將香草籽、細砂糖、鹽放入鮮奶中煮至微滾(若使用香草精者,香草精後面步驟再放入)

3f6c9205604eb570ef2d9353b508574f

微滾後關火,將入奶油放入至融化後放涼備用

e02b27ba3251ae5140449df6fbf999d8

全蛋+蛋黃用打蛋器打散

53773223913ddba1bde2d3b7e1c9bf74

加入過篩的低筋麵粉再 以打蛋器打勻(不要過度攪拌,以免出筋)

60538a4c2b1937e5ec30098fc202420a

取一些剛剛煮好的鮮奶加入麵粉糊中打蛋器拌勻

bb5a0b6a22609878114baf3fd7a99365

再將麵粉糊全數倒回鮮奶液中拌勻

a1124e3746e7c6d89ec9e537e5404413

加入蘭姆酒及香草精拌勻(使用香草籽者略)

a6d3df81f206a8d4e75672c658c5fa1f

將完成的麵糊靜置冰箱冷藏1晚(24小時)

f85c4a4bca1f1bfe9bfd104a8ac9263d

隔日取出的麵糊應該會有沉澱,所以要再次攪拌均勻

982bb1d54cd3bbab24966a8714b17a84

接著再把麵糊過篩

e3a13b96f08402094aa206b9178e3ea6

蜂蠟or奶油隔水加熱融成液體,小妃我這次特地用蜂蠟跟奶油做實驗

左邊這邊是蜂蠟,蜂蠟很容易就變硬,蜂蠟倒入模具後再馬上倒出,非常過就凝結了!!

所以一定要一次倒一個,免得底部凝結過厚

95aa1a25f5d349699d6ce480acf14db3

右邊這邊是奶油的部分,奶油就用刷的方式沾邊就可以哩~

大約塗個兩層,稍微放涼後(或是冰冰箱)讓它微微凝結就OK啦

aef263e66f5aba7d9e80bd9dd3807ea3

再來將麵糊倒入模具內約8-9分滿

1405d0994cc45d8e824f9570686d5077

不要倒太滿喔~~到時後麵糊還會膨脹

255304a681298c5a6d23406ca1fb38d2

接著進烤箱,以上下火240度烤12-15分鐘後上色

再以上火200度/下火240度烤35-40分

8b92d1ae1231f5ac4a7d43890c34966d

烤的過程中會膨脹,通常若是用銅模的話需要取出敲模

這次用12連模小妃我一次就給他烤到底

烘烤中的可麗露超級香的~!!看似烤焦,其實一點焦味都沒有唷~~!!!

可麗露食譜

再來就是脫模啦~~有好模具真的好重要阿~~

倒扣的那一刻真的很想流淚(怎麼動不動就要流淚)

來瞧瞧可麗露一秒倒扣的影片

【美味成品】

將將將!!只要一秒鐘就完全脫模了~~

模具拿起來的那一刻!!!真的很想尖叫

de09edbac0679b8dd5e08f2d965866d8

而且外觀油油亮亮!!酥酥脆脆!!沒有白頭!!!

可麗露12連模!!愛死你啦!!

可麗露食譜

美到翻過去!!!實在是港動阿~~~

dda96046650f76a008ee7996c7a30680

忍不住想要先偷嘗幾口~但實在是夠燙…..經過了15分鐘真的受不了立馬來品嘗

歐買尬!!真的太好吃啦啦啦~~!!!

203c549e00c8b45d9f5e937c9084de5b

隔天帶給朋友們吃都不絕口~~

還一直敲碗要我下次再做(感覺我最近真的是不務擠花正業一直搞這些甜點)

0050dc6008a438e4a1e51d2cc1d72d54

可麗露保存方式

沒吃完的可麗露放在冷凍保存(不要放冷藏,外殼容易變軟)

這樣可以保存它的酥脆及香味,要吃的時後再退冰就可以哩~~

忍不住又要誇一下~讓我今天一整天都好有成就感!!

其實好久之前小妃我有做過一次,是用矽膠模做的

做出來的味道不錯,但口感及外觀就是悲劇了些~~(淚)

沒有外層的酥脆感,重點是還有白頭~~~覺得粉桑心就再也沒做過了…..

好幾次想要再度挑戰,但可麗露烤模實在是貴桑桑啊~~

尤其是可麗露銅模!!!小妃偶敗不下去

一個就要400多,12個就48張小朋友了耶~~

最近在烘焙找材料逛逛的時候,看這可麗露12連模就忍不住又激起我的挑戰的決心!!

一個模具就可以直接做出12個可麗露,連一張小朋友都不到~~

材質還是使用日本的不黏塗層,立馬決定再來踹踹~!!!

這就是今天的好戰友呀!!

e6b9069511910e93ed101b7f69104e46

背面就是美美的可麗露紋路~~看了就很療癒

044114b9c29a69add27f4c3fee0d3d59

一次就可以烤12個實在很大心~~~~

20393f841953a5feaa57bd463062e12f

54ec523a9d10e6ee88260c5d22b9bfb2

另外烘焙找材料也有販售銅模喲~

fa66441aae31ebbe2a3e17f327492991

不得不說銅模的質感真的大勝

3bb950f1792384f37bfaddf7cac3ef0c
不過養模也是得要下一番功夫,不用擔心,購買的話都會附養模教學說明喲
fb62a3568aa4edd1e98e276f859bdf51
這次做下來有一些心得,再讓大家自己斟酌唷~~

可麗露用蜂蠟好還是用奶油好?(成品比較)

價位及取材方便度

蜂蠟:較貴,取材不易

奶油:便宜,取材簡單

口感

蜂蠟:較酥脆,且味道較香較濃郁

奶油:也可以製造出酥脆感,但靜置後容易變軟,味道略遜於蜂蠟

外觀

蜂蠟:較粗糙,但此為可麗露經典外貌

奶油:較光滑

這個是蜂蠟做出來的

b2f0ab81eff9e5a946e24c267d9cd2af

這個是奶油做出來的

3b95cbce81ec82ec8609ab086c2b95a3

清洗

蜂蠟:較難清洗,需要多步驟才能清洗乾淨

奶油:清洗簡單,用一般清潔劑即可清洗

蜂蠟清洗後(邊邊還沾有些蜂蠟)

e6362a0d4b4439e76fd5abc9f23f8e48

奶油清洗後(乾淨無殘留)

e32a2bb1f65659bfd54e6de9ab5e621b

可麗露用銅模好還是一體成型12連模好?

再來說說這兩種模具

銅模的部份,美觀,好收藏,不占空間,聽說烤出來口感更佳

重點是銅模搭配蜂蠟非常的好處理,一次一個很好操作

39e693573a0f6173e2bd98d5c327d528

反觀12連模,倒蜂蠟的時候就讓人很想哭,倒的方向很難拿捏

搞得到處都會殘蠟,看了很”阿雜”

3ee326d94e18dff060f1ab660d7a9049

基本上比較後我還是比較愛可麗露12連模~~

這次烤出來的經驗非常好唷!!

加上大家這樣讚不絕口~~~我的荷包又有守住!!!實在是開心!!!

349da26bc268200c2291a3e2fc297aec

更多法式甜點食譜線上烘焙課程

這可麗露的魔力真的很猛,連我那70幾歲的奶奶都吃一次就愛上

真的是一個材料簡單到不行,成品卻意想不到的驚艷甜點

法式甜點就是這樣充滿驚喜跟神秘

很特別既然都說到法式甜點了,就忍不住想跟大家分享一下一個法式甜點線上烘焙課程

【Ferrandi 主廚不藏私|系統化零基礎法式甜點課】

https://to.seeducation.tw/hobbitfeijouonsensemble

法式甜點線上課程

很多人都覺得,做烘焙的一定什麼都懂,就像我以前在銀行,大家都會誤以為我是金融萬事通!!!

吼吼吼~同行不一定同科好嘛!!!像小妃我專攻是韓式擠花這種藝術造型類的課程

對於法式甜點是真的一竅不通,一直都好想好想學

這次有了這個機會可以學習一整套的法式烘焙課程

每次看完都很雀躍也很充實,因為真的學到很多過往不知道的甜點知識

「哇屋~原來是這樣做的喔~~」

「手法竟然可以這樣!!」

「原來是加了這個!!!」

腦內總是有一大堆讚嘆不已的聲音飄過~~哈哈哈哈哈

法式甜點線上課程

 

法式甜點可以分成幾個大類,包含塔、泡芙、千層、各式小點、旅遊磅蛋糕、慕斯大蛋糕、巧克力等等

光是這些大類就可以創造出超多人氣甜點,小妃我看過這課程之後功力真的大增不少!!

課程內容超級詳細!!不用飛法國~不用跑補習班~不用面臨手忙腳亂抄筆記~回到家忘光光的窘境

線上課程一個步驟一個步驟的拆解,太快、忘記、看不懂都可以倒帶

重點是還貼心的放好章節,哪裡不懂就跳哪裡,不用找半天

法式甜點線上課程

課程種類超級多,從基礎到進階,不只學習觀念,連烘焙操作的手法、工具、包裝、保存都可以在課程中看到

就算零基礎也不用擔心,完整的扎根學習,把整套法式甜點的概念都一次性的學習

幾乎所有知名的法式甜點食譜都在裡面了~~

甚至還有一些是小妃不知道的甜點!!!!(真的是孤陋寡聞)

有別於一般的youtube影音食譜,甚至連一些商業性的操作手法及保存模式都不私藏的告訴學生

若是想要創業或是想朝商業級甜點製作的朋友一定不能錯過這課程

像這種商業性的技巧,有的時候這個是花錢也買不到的眉角!!!

課程的操作界面也很直覺,小妃我超級推薦唷!!!

若是想再嘗試更高層次的法式甜點~非常建議到下面網址看看唷

【Ferrandi 主廚不藏私|系統化零基礎法式甜點課】

https://to.seeducation.tw/hobbitfeijouonsensemble

特殊工具&食材哪邊買

#可麗露銅模&十二連模

前面提到的烘焙找材料線上網購就可以買到哩~

另外告訴大家一個好消息,托學生的福,小妃我有爭取到小小的團購優惠價
結帳時輸入『feivip』就可以享有優惠唷

全館的商品都可以享有折扣,趕快點進去瞧瞧看吧~

材質:碳鋼材質,日本不黏塗層

規格:32.6*25.7*5cm/單個5.5*4

cf24ef966118e67717d16adc5ea5d5f2

#蜂蠟

烘焙行幾乎都有,通常是100克的包裝,價位也大約100出頭

54e3e11bfcdeb4bf8aec85eab50c8add

#香草莢

一樣在烘焙行可以買到,香草莢價位較高,但是香度及味道都比香草精還要好

查看來源圖片

【小妃的食譜怎麼讀】

♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!


烘焙工具材料這裡買

小妃我最常買的線上烘焙材料商就是蝦皮啦!!!

蝦皮真的是我的烘焙好隊友!!幾乎什麼都可以買

常常可以挖到寶~!我習慣找蝦皮商城買,品質相對較有保障喔!!

點我去瞧瞧>>>>>1626774903634400507


一定會成功!!推薦給烘焙新手的簡易甜點食譜

【烘焙食譜】生巧克力作法~超簡易作法~三材料三步驟~北海道Royce生巧克力自己做

【烘焙食譜】蘭姆葡萄磅蛋糕~不用電動打蛋器就能做的蛋糕~聞起來香~吃起來也香

【烘焙食譜】蜜糖吐司脆條作法~奶油酥條~砂糖吐司條~4材料4步驟超簡單~小朋友也能成功!親子烘焙甜點

【烘焙食譜】檸檬雪球酥餅做法~免雞蛋簡單好做~入口即溶香氣迷人的美式小點心

【烘焙食譜】低糖燕麥餅乾|葡萄乾/蔓越莓/巧克力豆/多種口味變化~免模具~免切片~做法超簡單

【烘焙食譜】起司餅乾棒(乳酪條)|簡單作法就能有香濃酥脆的美味

剩下蛋白太多?來瞧瞧這些可以消耗蛋白的甜點食譜

【烘焙食譜】杏仁瓦片/杏仁薄片餅乾~消耗蛋白的甜點

【烘焙食譜】超好吃的杏仁牛軋糖做法~軟硬適中不黏牙~免海藻糖配方~年節禮盒必備

【烘培食譜】椰香馬卡龍~消耗蛋白的椰子餅~馬卡龍初學新手基礎練功版~越吃越上癮的椰香小西點

【烘焙食譜】馬林糖做法|1:1好記配方比例~只要蛋白+糖~瑞士蛋白霜更穩定~成功率高(萬聖節版)

【烘焙食譜】達克瓦茲做法~Dacquoise外酥內軟超迷人|鹽焦糖奶油霜內餡~好先生烤盤比例~法式經典Dacquoise~


頁尾食譜照001

收涎餅乾訂購


哈比小妃003

哈比小妃001 哈比小妃002