【烘焙食譜】濃郁乳香生乳捲|詳細步驟教學~皮不破。捲不裂~燙麵法濕潤戚風口感~kitchenaid6QT攪拌機
【乳香生乳捲】
還記得第一次嘗到生乳捲的時候很是驚艷!!!
以前要我吃鮮奶油根本是不可能的事情,每次慶生時候用的一般市售鮮奶油蛋糕
我都一定把鮮奶油挖掉,只吃裡面的戚風或海綿蛋糕,對我來說,鮮奶油就是有一種油膩感,很噁心也不好吃= =
所以當時我對鮮奶油蛋糕捲也是興趣缺缺,直到有一次吃到亞尼克的生乳捲後才發現相見恨晚!!!!!!為什麼以前這麼蠢呢!!!!
只要專挑動物性鮮奶油的甜點來品嘗就對啦~!!!希望我這篇也可以讓跟我以前一樣迷途的羔羊獲得啟發!!
小妃我靠讚為生!!每篇文章都是很用心的產出~ 麻煩各位順手給我個讚好嗎?非常感謝唷~!! 想找好康嗎? 想用優惠價跟團買東西嗎? 想知道市場有什麼新奇的商品嗎? 歡迎加入小妃的團購群組 不定期有很多好康又優惠的居家好物分享給大家 (像是家電、旅遊券、餐券、宅配美食、生活用品、母嬰用品等等) 【加入方式】 先加小妃的LINE→https://line.me/R/ti/p/%40tde7768m 私訊小妃說想加入團購群組就可以囉!!!! 想討論烘焙、育嬰等等的問題也都可以用LINE跟小妃我聊聊唷
動物性鮮奶油與植物鮮奶油的差別簡單說就是:
動物性鮮奶油→乳香濃,口感輕盈…..but貴、不好打發
植物性鮮奶油→香料味重,口感較油膩…….but便宜、容易打發
今天就來跟大家分享一下這款有點挑戰性的甜點「生乳捲」
為什麼蛋糕捲會破皮或是會裂開?又或是鮮奶油會油水分離呢?
主要都是因為要經過三個困難關卡
1.打發蛋白,混合時不消泡
2.打發動物性鮮奶油,不讓他油水分離
3.捲蛋糕,不讓他破皮,不讓他裂開
這三點應該是所有人的痛啊!!現在就跟著小妃我一步步來~~一起來挑戰這人氣甜點
也看看咱們透過kitchenaid 6QT攪拌機做出來的綿密口感有多迷人~~
【本食譜Level】
整體成功率★★☆☆☆
製作耗時率★★★★☆
身材走針度★★★☆☆
食材燒錢度★★★☆☆
【食材】
(本配方可作約一捲,好先生烤箱35 x 45)
<蛋糕體>
1.玄米油 80克(一般液態油都可,但建議選油味較低的)
2.低筋麵粉 120克
3.牛奶 150克
4.蜂蜜 20克(若無蜂蜜可以砂糖取代)
5.蛋黃 7顆
5.蛋白 7顆
6.砂糖 65克
<生乳內餡>
1.動物鮮奶油 400克
2.細砂糖 40克
3.香草精 3-4滴
【烤溫】
烤溫上火190度/下火170度烤25~30分鐘
【前置作業】
1.低筋麵粉過篩
2.烤盤鋪上白報紙
【文字簡述作法】
(懶得看圖解的人請看這邊,詳細步驟請看圖解)
<蛋糕體>
1.將植物油以小火加熱直到出現油紋後熄火
2.馬上加入低筋麵粉用打蛋器拌勻
3.加入牛奶及蜂蜜一樣以打蛋器拌勻
4.接著分次加入蛋黃繼續用打蛋器拌備用(加入蛋黃時注意溫度不要太高)
5.將蛋白放入鋼盆內,開高速打至起大泡泡(小妃我用的是kitchenaid 6QT攪拌機,轉速8)
6.砂糖分三次加入一樣用高速打,每次打約15秒
7.最後轉低速打至濕性發泡(尾巴拉起有彎勾)
8.蛋白打發後取1/3加入蛋黃糊,以打蛋器拌勻
9.再將蛋黃糊全部倒入蛋白霜內,換成刮刀以翻拌方式混合均勻
10.將麵糊倒入烤盤內,用刮板刮平,往桌面輕敲兩下後以烤溫上火190度/下火170度烤25~30分鐘
<生乳內餡>
1.鮮奶油+砂糖+香草精放入鋼盆內
2.先以低速打6分鐘至濃稠後,轉中速打2分鐘,再以高速打1分鐘至打發
<組裝>
1.取出蛋糕體,撕掉白報紙
2.抹上生乳內餡,蛋糕體劃三刀後捲起,捲起後先放至冷藏至少1小時再切片
【圖解作法】
<蛋糕體>
1.將植物油以小火加熱直到出現油紋後熄火
2.馬上加入低筋麵粉用打蛋器拌勻
3.拌完後的麵糊應該是濃稠狀
4.接著加入牛奶及蜂蜜一樣以打蛋器拌勻
5.再分次加入蛋黃繼續用打蛋器拌備用(加入蛋黃時注意溫度不要太高)
6.攪拌完成的蛋黃糊放涼備用
7.將蛋白放入鋼盆內,開高速打至起大泡泡(小妃我用的是kitchenaid 6QT攪拌機,轉速8)
8.打到出現大泡泡後,把砂糖分三次加入,一樣用高速打,每次打約15秒
9.最後轉低速再打20秒
10.打至濕性發泡即可(尾巴拉起有彎勾),重點就在要濕性發泡喔~~
若是打過頭打成乾性就蛋糕捲的表面就很容易裂開
11.蛋白打發後取1/3加入蛋黃糊,以打蛋器攪拌均勻
12.再將蛋黃糊全部倒入蛋白霜內
13.將工具換成刮刀,以翻拌的方式混合均勻
14.將麵糊倒入烤盤內,用刮板刮平
15.往桌面輕敲兩下,震出氣泡,再以烤溫上火190度/下火170度烤25~30分鐘
<生乳內餡>
1.鮮奶油+砂糖+香草精放入鋼盆內
2.先以低速打6分鐘至濃稠後,轉中速打2分鐘,再以高速打1分鐘至打發
(完全忘記拍照= =)
有打鮮奶油障礙的朋友~~可以來瞧瞧這篇→打鮮奶油的神器
文內有鮮奶油打發的技巧教學,還有好用的冷凝鋼盆介紹喔~
<組裝>
1.取出蛋糕體,趁熱時候,就把四邊的白報紙先撕掉放涼
2.要確認蛋糕完全放涼再開始抹餡的動作哦
3.在上方再鋪上一張白報紙
4.翻面後將白報紙撕開
5.均勻的抹上生乳內餡
6.朝自己面的這邊,在蛋糕體劃三刀(比較好捲)
7.以木棍輔助捲起蛋糕
8.捲完後再用雙手壓緊、塑型、確定圓弧度,捲起後先放至冷藏至少1小時再切片
【美味成品】
一片一片的切片生乳蛋糕,生乳內餡冰冰涼涼~~好讚阿!!
漂亮的表皮,外觀美到心情很好~~~
這次使用的是燙麵法,口感會比較濕潤,小妃我很愛這種蛋糕口感
最重要的蛋糕體要注意不能消泡
蛋白霜要打的好建議可用桌上型的kitchenaid 6QT攪拌機
打出來的蛋白霜很好操作喔~
烤出來是不是超美~~~~而且蛋糕捲裂開或破皮的機率就降低了!!
搭配上濃郁的香堤鮮奶油,美味的生乳捲就這樣產生啦~~
入口即化的感覺不知不覺就會不小心嗑光一條(是有沒有這麼餓)
希望大家也都可以成功喔~~
其實…如果你夠豪邁的話,可以直接挑戰北海道十勝鮮奶油,成本很高
但是做出來真的是流淚級的好吃!!!!
【特殊工具&食材哪邊買】
#動物性鮮奶油
我這次是買好市多的~~其實動物性鮮奶油都很香~~小妃我不怎麼挑
比較習慣使用的有安佳、總統牌、伊思妮
#KitchenAid 6QT攪拌機
有關kitckenaid 6QT 開箱文可以看這邊↓↓↓↓↓
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另外要提醒大家不要購買水貨唷~~畢竟這是小家電,售後服務跟保固是很重要的
如果買水貨的話,通常是不在保固範圍內的,建議還是跟代理台灣機的特力集團購買比較保險
家用機種原廠主機可以有5年的保修服務,商用機種(升降5Q及8Q)可以保固1年唷
【小妃的食譜怎麼讀】
♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!
烘焙工具材料這裡買
小妃我最常買的線上烘焙材料商就是蝦皮啦!!!
蝦皮真的是我的烘焙好隊友!!幾乎什麼都可以買
常常可以挖到寶~!我習慣找蝦皮商城買,品質相對較有保障喔!!
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