【烘焙食譜】蔥花麵包(湯種法)~台式經典鹹麵包做法~

某天睡醒突然想吃個鹹麵包,想起台式經典的蔥花麵包

馬上就指揮丹哥去買青蔥!!!他還以為我要做什麼大餐~~

結果知道是做蔥花麵包後他整個很失望~~哈哈哈

以前小時候不愛蔥花麵包~~那是大人才會吃的麵包!!!

結果上了學後反而就愛上他~~鹹鹹的滋味真令人懷念~~~

這次用的是湯種法~放到隔天都還是軟軟嫩嫩的唷!!

湯種做法不難!!!湯種食譜可以參考這邊

 

話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!!


【台式蔥花麵包(湯種法)】

整體成功率★★★☆☆
製作耗時率★★★★☆
身材走針度★★★☆☆
食材燒錢度★★☆☆☆

【食材】本配方可作約7個

<麵包體>

1.高筋麵粉   250克

2.低筋麵粉 30克

3.湯種  100克(湯種作法可以看這邊)

4.奶粉  20克

5.酵母  6克

6.奶油 45克

7.糖  35克

8.蛋  1顆

9.鹽  2克

10.牛奶  60克

<蔥花>

1.青蔥  50克

2.雞蛋  1顆(雞蛋不要全下,留一些刷麵包表面)

3.液體油  15克

4.鹽   2克

5.白胡椒粉  視喜好添加

【烤溫】

烤溫上火180度/下火160度烤15-20分鐘

【前置作業】

奶油靜置至室溫軟化

【文字簡述作法】(懶得看圖解的人請看這,詳細步驟請看圖解)

1.將奶油以外的材料放入鋼盆中,使用螺旋狀的攪拌器先以慢速攪扮至沒有乾粉

2.接著再轉成快速攪拌,至捲起階段後加入奶油

3.繼續攪拌至有薄膜

4.將麵糰取出稍整成圓形放入盆中發酵60分鐘

5.發酵完成後取出分割成約80g左右的麵糰,再將麵糰滾圓後蓋上濕布鬆弛10分鐘

6.接著進行蔥花麵包整形,將麵團分成三等份,每等份滾呈長條狀,然後就像辮子編髮的方式把麵包整形成辮子狀,最後記得要把收口收緊

7.放入烤盤內進行最後發酵60分鐘

8.最後發酵完成前10分鐘再開始製作蔥花(因為蔥花很容易出水,不要太早做),把蔥花+鹽+白胡椒+液態油+雞蛋拌勻即可(雞蛋不要全下,留一些刷麵包表面)

9.發酵完成後表面先刷上蛋液,接著再鋪上蔥花,以上火180度/下火160度烤15-20鐘即可

【圖解作法】

<麵包麵團>

1.將奶油以外的材料放入鋼盆中,使用螺旋狀的攪拌器先以慢速攪扮至沒有乾粉

2.接著再轉成快速攪拌,至捲起階段後加入奶油

3.繼續攪拌至有薄膜

4.將麵糰取出稍整成圓形放入盆中發酵60分鐘

5.發酵完成後應該會膨脹至兩倍大

6.取出分割成約80克左右的麵糰,再將麵糰滾圓後蓋上濕布鬆弛10分鐘

7.接著進行蔥花麵包整形,將麵團分成三等份,每等份滾呈長條狀

8.然後就像辮子編髮的方式把麵包整形成辮子狀,最後記得要把收口收緊

9.放入烤盤內進行最後發酵60分鐘

10.最後發酵完成前10分鐘再開始製作蔥花(因為蔥花很容易出水,不要太早做)

把蔥花+鹽+白胡椒+液態油+雞蛋拌勻即可(雞蛋不要全下,留一些刷麵包表面)

11.發酵完成後表面先刷上蛋液,接著再鋪上蔥花,以上火180度/下火160度烤15-20鐘即可

鹹麵包出爐啦~!!!!

吃了好幾次的甜麵包!!!突然來個鹹麵包感覺好讚喔!!!

重點是!!用了湯種法!!!放到隔天也還是軟軟的唷~

提醒提醒↓↓↓↓

湯種法雖然可以保持麵包的溼度,還是不可能像市售的一樣軟嘿~~

市售幾乎都有添加改良劑~~所以請不要給自己太大的想像空間嘿~~

想說小妃我怎麼好像在唬爛!!!!

但這已經是不會放到隔天就硬繃繃的軟度囉!!!



小妃的食譜怎麼讀?

♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!

 

 

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