【烘焙食譜】蔥花麵包(湯種法)~台式經典鹹麵包做法~
某天睡醒突然想吃個鹹麵包，想起台式經典的蔥花麵包
馬上就指揮丹哥去買青蔥!!!他還以為我要做什麼大餐~~
結果知道是做蔥花麵包後他整個很失望~~哈哈哈
以前小時候不愛蔥花麵包~~那是大人才會吃的麵包!!!
結果上了學後反而就愛上他~~鹹鹹的滋味真令人懷念~~~
這次用的是湯種法~放到隔天都還是軟軟嫩嫩的唷!!
湯種做法不難!!!湯種食譜可以參考這邊
話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!!
【台式蔥花麵包(湯種法)】
整體成功率★★★☆☆
製作耗時率★★★★☆
身材走針度★★★☆☆
食材燒錢度★★☆☆☆
【食材】本配方可作約7個
<麵包體>
1.高筋麵粉 250克
2.低筋麵粉 30克
3.湯種 100克(湯種作法可以看這邊)
4.奶粉 20克
5.酵母 6克
6.奶油 45克
7.糖 35克
8.蛋 1顆
9.鹽 2克
10.牛奶 60克
<蔥花>
1.青蔥 50克
2.雞蛋 1顆(雞蛋不要全下，留一些刷麵包表面)
3.液體油 15克
4.鹽 2克
5.白胡椒粉 視喜好添加
【烤溫】
烤溫上火180度/下火160度烤15-20分鐘
【前置作業】
奶油靜置至室溫軟化
【文字簡述作法】(懶得看圖解的人請看這，詳細步驟請看圖解)
1.將奶油以外的材料放入鋼盆中，使用螺旋狀的攪拌器先以慢速攪扮至沒有乾粉
2.接著再轉成快速攪拌，至捲起階段後加入奶油
3.繼續攪拌至有薄膜
4.將麵糰取出稍整成圓形放入盆中發酵60分鐘
5.發酵完成後取出分割成約80g左右的麵糰，再將麵糰滾圓後蓋上濕布鬆弛10分鐘
6.接著進行蔥花麵包整形，將麵團分成三等份，每等份滾呈長條狀，然後就像辮子編髮的方式把麵包整形成辮子狀，最後記得要把收口收緊
7.放入烤盤內進行最後發酵60分鐘
8.最後發酵完成前10分鐘再開始製作蔥花(因為蔥花很容易出水，不要太早做)，把蔥花+鹽+白胡椒+液態油+雞蛋拌勻即可(雞蛋不要全下，留一些刷麵包表面)
9.發酵完成後表面先刷上蛋液，接著再鋪上蔥花，以上火180度/下火160度烤15-20鐘即可
【圖解作法】
<麵包麵團>
1.將奶油以外的材料放入鋼盆中，使用螺旋狀的攪拌器先以慢速攪扮至沒有乾粉
2.接著再轉成快速攪拌，至捲起階段後加入奶油
3.繼續攪拌至有薄膜
4.將麵糰取出稍整成圓形放入盆中發酵60分鐘
5.發酵完成後應該會膨脹至兩倍大
6.取出分割成約80克左右的麵糰，再將麵糰滾圓後蓋上濕布鬆弛10分鐘
7.接著進行蔥花麵包整形，將麵團分成三等份，每等份滾呈長條狀
8.然後就像辮子編髮的方式把麵包整形成辮子狀，最後記得要把收口收緊
9.放入烤盤內進行最後發酵60分鐘
10.最後發酵完成前10分鐘再開始製作蔥花(因為蔥花很容易出水，不要太早做)
把蔥花+鹽+白胡椒+液態油+雞蛋拌勻即可(雞蛋不要全下，留一些刷麵包表面)
11.發酵完成後表面先刷上蛋液，接著再鋪上蔥花，以上火180度/下火160度烤15-20鐘即可
鹹麵包出爐啦~!!!!
吃了好幾次的甜麵包!!!突然來個鹹麵包感覺好讚喔!!!
重點是!!用了湯種法!!!放到隔天也還是軟軟的唷~
提醒提醒↓↓↓↓
湯種法雖然可以保持麵包的溼度，還是不可能像市售的一樣軟嘿~~
市售幾乎都有添加改良劑~~所以請不要給自己太大的想像空間嘿~~
想說小妃我怎麼好像在唬爛!!!!
但這已經是不會放到隔天就硬繃繃的軟度囉!!!
小妃的食譜怎麼讀?
♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!
