【烘焙食譜】擠花曲奇餅乾~百分百明顯紋路成功配方~原味等多種變化口味做法

擠花餅乾其實不難,但是要做到完美紋路好像要碰運氣……還記得小妃我第一次挑戰這款餅乾的時候,不知道是發生什麼事….= =

還沒進烤箱前,擠出來的紋路美麗又大方,當時覺得自己真是神!!!(我發現我真的是一位很容易把自己當神的女子)

自信滿滿地把餅乾送進烤箱,誰知出爐後瞬間崩潰加心碎

我的餅乾全部變成趴趴熊,攤成一團,原本美美的紋路不見了,大家粘在一起開懶人趴踢的概念,當時整個躁鬱到不行。

後來看了很多前輩跟大師的食譜,從奶油打發、低筋換高筋、攪拌方式改變等等技巧都給他試試,還真的提高了成功的機率!!

不過後來把同樣的配方提供給朋友的時候,一樣是聽到慘叫聲,餅乾還是很不給面子的攤成一片…..

於是乎又燃起了我的研究魂,最後終於發現只要餅乾不加任何一滴液體,功率可說是百分百!!

但是相對的你會擠得非常辛苦………若是想要一次就成功的烘友們,這個配方真的蠻推薦的喔~!!(為了成功請忍耐,順便讓手部運動一下)

 

話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!!

哈比小妃

 

 

 

 

 


【手工擠花曲奇餅乾

整體成功率★★★★

製作耗時率★☆☆☆☆

身材走針度★★★★

食材燒錢度★☆☆☆☆

 

【食材】本配方可作約20片(5cm大小)

1.奶油 180克

2.糖粉 50克

3.玉米粉 100克

4.低筋麵粉 110克

**加入玉米粉是為了讓餅乾口感更細緻,若無玉米粉,全數以等比例的低筋麵粉取代亦可

 

【烤溫】

烤溫170度烤20-25分鐘

【前置作業】

1.低筋麵粉及玉米粉混和過篩

2.奶油靜至室溫至軟化

【文字簡述作法】(懶得看圖解的人請看這,詳細步驟請看圖解)

1.奶油以打蛋器打至乳霜狀
2.加入糖粉繼續以打蛋器打至泛白且微蓬鬆(尾巴勾起有尖狀)
3.加入過篩後的低粉及玉米粉後以刮棒拌勻成團
4.若需調味,將麵團分成兩等分,分別加入適量的粉類後拌勻(參考:可可粉20克/抹茶粉20克/紫薯粉/20克/起司粉15克/菠菜粉15克)
5.裝入擠花袋(此款麵糊偏硬,不建議用拋棄式擠花袋,容易破裂)做出擠花的造型,以烤溫170度烤20-25分即可

 

【圖解作法】

1.奶油以打蛋器打至乳霜狀

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2.加入糖粉繼續以打蛋器拌打

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3.打至泛白且微蓬鬆(尾巴勾起有尖狀)

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4.加入過篩後的低粉及玉米粉後以刮棒拌勻成團

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5.拌完後的麵團應該是這副德性

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6.將麵團分成兩等分,分別加入適量的粉類後拌勻(參考:可可粉20克/抹茶粉20克/紫薯粉/20克/起司粉15克/菠菜粉15克),拌勻後裝入擠花袋(此款麵糊偏硬,不建議用拋棄式擠花袋),平均擠在烤盤上(大小約5公分)

不調味的話就是原味餅乾,直接入擠花袋即可,以烤溫170度烤20-25分即可

 

這張是加入紫薯粉的~

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這張是加入起司粉的~

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由於沒有加任何的液體,所以擠的會有接近崩潰的感覺,但是會很有成就感低~!!!

大家就辛苦一點~~這款的口感出來是酥鬆的口感,蠻像香港的珍妮曲奇,不過味道還是要靠傳說中的金桶牛油才會像!!!

之後會在補金桶牛油配方給大家,大家可以先用這款試試看~!!成本相對比較低,先試成功後就可以來挑戰金桶牛油做出來的小熊珍妮曲奇囉~!!

ps.小熊珍妮曲奇是香港很有名的餅乾,台灣人有去必買,坊間傳說要用”金桶牛油”可以做出相似度極高的味道,小妃我試過,真的不錯!下次補配方唷~

 


特殊工具&食材哪邊買?

本次用到比較特別的工具有:

#擠花袋

烘焙行一定都有賣,在蝦皮上會比較便宜,建議一定要用非拋棄式的擠花袋,要不然很容易破掉!

我沒有特別偏好的牌子,這個其實蠻常用到的,建議家中至少準備兩個

擠花袋 的圖片結果

 

#擠花嘴

這個烘焙行也一定都有賣,一樣是在蝦皮上會比較便宜,我通常是買三能的比較多,中大號花嘴(底部口徑約2.5公分的),下列三種缺口都可以

#紫薯粉&可可粉&抹茶粉&起司粉

粉類的部分幾乎都是在烘焙行買的,品牌除了起司粉我是都用「飛駝」的以外,其他都沒有固定品牌

 


小妃的食譜怎麼讀?

♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!

🍰有任何問題都歡迎留言提問喲🍰


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3 Comments

  • Reply
    子書允嫣
    2019 年 6 月 10 日 at 上午 12:26

    感謝您回覆…因為這些問題書上都沒有寫…真的要請教有經驗的人才知道怎麼解決
    下次來換大花嘴試試看!!希望可以不要像這次這麼崩潰..哈哈

  • Reply
    子書允嫣
    2019 年 6 月 10 日 at 上午 12:04

    你好~我昨天做了餅乾(是看書做的)但是用拋棄式的擠花袋~結果爆漿了好多次~
    超級崩潰~擠到手好痛…在想會不會是花嘴太小?還是像您說的無液體配方本來就會難擠~(我的也是沒有加液體的…成品出來也很酥鬆)
    如果拋棄式袋子適合做哪種餅乾呢?
    我照著書上的擠法本來想擠繞圓圈的方式~結果一擠就中斷~沒辦法擠螺旋的形狀好傷心..我擠到隔天變"鐵手"哈哈
    版主回覆:(06/10/2019 08:09:58 AM)
    辛苦哩辛苦哩~~你說的情境我體會過!!真的很崩潰……….
    現在方法只能換成大的花嘴~~或是增加奶油的量(但會更酥鬆喔)~或是增加液體~~或是換成無水奶油~~要不然手真的會斷掉喔
    4個方法選1個試試吧

  • Reply
    愛吃鬼小Q
    2018 年 9 月 30 日 at 下午 1:26

    你好~請問一下,如果我這個配方全都要做起司口味的,是不是直接加30g的起司粉就好了?謝謝唷
    版主回覆:(10/01/2018 09:37:08 AM)
    是唷~~豪邁的加下去吧~!!!粉好吃低

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