【烘焙食譜】十分鐘做萬用酒釀果乾~蘭姆葡萄乾~五星級甜點偷吃步必備~加了它蛋糕色相味瞬間爆表

 這萬用酒釀果乾食譜真的大力推薦大家一定要收藏啊!!!

無論加在蛋糕,麵包、土司,抹醬,塔皮,饅頭等等有的沒的甜點上面,真的是香味十足~

光是在烘烤過程中發出的香味就讓人無法招架!

尤其是搭配在磅蛋糕,酒香的滋味伴隨著奶油的香氣,吃過就回不去了!!!

 

話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!!

 

 

【萬用酒釀果乾】

整體成功率★★★★★
製作耗時率★☆☆☆
身材走針度★☆☆☆
食材燒錢度★★★★☆

【食材】

1.果乾  480 (小妃這邊是用蔓越莓,黑葡萄乾,白葡萄乾及杏桃乾)

2.水 100

3.砂糖 150

4.蘭姆酒 200

**水與蘭姆酒的比例可以調整,若不喜歡酒味重的可以將蘭姆酒調成50克、水250克即可

【烤溫】

免用烤箱,以爐火(or電磁爐)加熱製作

【文字簡述作法】(懶得看圖解的人請看這,詳細步驟請看圖解)

1.果乾類洗淨,並以剪刀剪成細碎丁

2.水+砂糖先放置鍋中備用

3.將剪好的果乾加入砂糖水中,開中火熬煮(過程需持續攪拌)

4.煮至冒煙後加入蘭姆酒

5.轉小火熬煮,直到水分收至8分乾

6.放涼至水份吸收後裝罐冷藏保存即可

【圖解作法】

首先先介紹一下果乾,這次用的果乾有 杏桃乾、蔓越莓、大葡萄乾、小葡萄乾

其實大家可以添加自己喜愛的果乾

不過一定要記得果乾至少要有一種是有酸度的果乾,才會綜合整體的甜度及酸度

其實之前我都有加白葡萄乾,白葡萄乾的酸度是我覺得最搭的

但這次老闆說缺貨,我就沒加了,推薦大家下次做的時候最好加個白葡萄乾

 

杏桃乾,比較不好買,跑了好多家才找到,微甜

蔓越莓乾,一般全聯、頂好超市也都買得到,酸中帶甜

小葡萄乾,這也是一般全聯、頂好超市就可以買得到,偏甜

大葡萄乾,就沒有那麼普遍,超市不一定買得到,酸甜適中

其實果乾的部分會推薦去迪花街一次購齊,果乾可以保存比較久

一次大概買個600~1000克左右,隨時都可以拿出來酒釀唷~

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接著就直接進入作法啦~

其實真的很簡單,就是四大步驟→ 剪一剪丟一丟煮一煮裝一裝  前後大概10分鐘就完成了

唯一的技巧就是要記得攪拌,不要燒了廚房!!就這麼簡單!!

步驟來囉↓

1.果乾洗淨之後呢,就先用剪刀剪碎,這目的除了讓果乾大小一致外,重點是要將果乾的皮剪開,等等的酒釀才會比較入味

2.接著準備一鍋水

3.加入砂糖

4.加入剪好的果乾

5.記得要再次檢查有沒有沒剪碎的果乾唷!

6.開中火熬煮,過程務必要持續攪拌,要不然就變燒焦果乾了!

 

7.剛煮的時候呢,水份還很多,要一職熬煮到水份漸漸收乾

 

8.果乾加熱後會變比腳軟比較好剪,可以趁這個時候再用剪刀再將果乾剪碎一點

9.煮到冒煙後就可以加入蘭姆酒啦

本日使用的蘭姆酒↓↓↓↓↓↓↓↓↓

10.蘭姆酒加入後,轉小火繼續熬煮至水份收到8分乾

 

12.放涼到水分幾乎收乾就完成囉~~

 

13.最後以玻璃罐或是保鮮盒裝好,放在冷藏保存,隨時都可以拿出來當作烘焙的秘密武器使用唷~~~

磅蛋糕+酒釀果乾真的絕配!!

大家有空的話快動手試試看,準備一瓶放在冰箱,隨時要用就有唷~

另外跟大家分享磅蛋糕的作法,不用電動攪拌機也可以做的蛋糕

​​​​​​​很適合初學者唷

磅蛋糕食譜請點我

 

小妃的食譜怎麼讀?

♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!

 

1 Comment

  • Reply
    訪客
    2019 年 5 月 20 日 at 下午 5:51

    請問煮完的果乾可以馬上用嗎?還是放多久才會比較入味?為何要加水煮過呢?我看另一種作法是果乾在川燙後直接泡在酒裡幾天入味…您的這種作法和直接泡酒法口感和香氣有何差異嗎?
    版主回覆:(05/21/2019 06:38:53 AM)
    可以馬上用~~不過放越久越香唷~兩種作法其實一樣~重點都是要讓果皮煮開,兩者的香味才有辦法融合

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