【食譜】免揉湯種肉鬆麵包｜水手牌湯種麵包粉拌一拌就出爐，新手零失敗配方

文章很長，先看目錄吧

湯種肉鬆麵包

這次用水手牌湯種麵包粉來做大家敲碗很久的肉鬆麵包，老實說一開始就是抱著「是能有多省事？」的心態測試，結果實際操作完真的滿驚喜的~

這款粉是免揉麵糰式的湯種配方，不用自己煮湯種、不用配一堆粉類比例，只要把水、酵母跟預拌粉拌一拌就能直接進入發酵流程(盒內都幫你準備好了)，重點是不用揉到往生，家裡沒有攪拌機的人也可以輕鬆做出麵包，對於新手友善度很高，烤出來的麵包組織細緻、口感柔軟濕潤，搭配肉鬆夾心跟沙拉醬，香氣整個被放大，一出爐就被秒分光。

如果你想在家做經典台式麵包，又不想流程太複雜，這款預拌粉真的很適合拿來練基本款造型，像肉鬆麵包、餐包、花捲都很順手。下面直接分享我的實作做法給你們唷~

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湯種肉鬆麵包食譜Level

整體成功率★★★★☆
製作耗時率★★★★☆
身材走針度★★★☆☆
食材燒錢度★★★☆☆

湯種肉鬆麵包配方食材

本配方可作約5~6個小型麵包

1.水手牌湯種麵包粉 250g (1盒)

2.水 130g

3.乾酵母(盒內有附) 3g(1包)

4.肉鬆適量 5.沙拉醬適量

湯種肉鬆麵包烤溫

上火 200度，下火190度，烤15-18分鐘

湯種肉鬆麵包簡述作法

懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解

1.將湯種麵包粉放入鍋內，加入乾酵母

2.接著再加入水，用筷子或用刮刀由下往上拌至沒有乾粉

3.接著用手輔助捏成團後蓋上保鮮膜靜置30分鐘

4.30分鐘後進行第一次的排氣與靜置，用刮板翻拌麵團約10–12下，稍微下壓排氣，然後再次靜置30分鐘

5.把麵團分成每顆約6等份(每顆約60g)，每一顆都滾圓後再靜置10 分鐘讓麵團鬆弛

6.接著將麵團壓扁並呈現橢圓形，上方擠入沙拉醬、再鋪上肉鬆

7.接著將麵團往內捲，收口收緊

8.進行最終發酵約60分鐘，或直到體積膨脹到原來的 1.5 倍大

9.刷上蛋液，以上火 200度，下火190度，烤約15-18分鐘即可

湯種肉鬆麵包圖解作法

將湯種麵包粉放入鍋內，加入乾酵母

接著再加入水，用筷子或用刮刀由下往上拌至沒有乾粉

接著用手輔助捏成團後蓋上保鮮膜靜置30分鐘

30分鐘後進行第一次的排氣與靜置，用刮板翻拌麵團約10–12下(就是照片哪種軟軟的刮板)

稍微下壓排氣，然後再次靜置30分鐘

多翻幾次會越來越光滑

把麵團分成每顆約6等份(每顆約60g)，每一顆都滾圓後再靜置10 分鐘讓麵團鬆弛

接著將麵團壓扁並呈現橢圓形，上方擠入沙拉醬、再鋪上肉鬆

接著將麵團往內捲，收口收緊

進行最終發酵約60分鐘，或直到體積膨脹到原來的 1.5 倍大

刷上蛋液，以上火 200度，下火190度，烤約15-18分鐘即可

湯種肉鬆麵包美味成品

瞧瞧這色澤~是不是美翻了~ 分成六等份的份量剛剛好，連小米糕都可以自己吃完一個這配方很穩定，每次做完都差不多，大家可以自由變化成喜歡的口味唷~!

水手牌湯種麵包粉優點

市面上麵包預拌粉選擇很多，但實際拿來做麵包，有些會出現發不起來、組織鬆散、口感偏乾的問題，一吃就知道差異。這款水手牌湯種麵包預拌粉實際操作後，有幾個我自己很在意、也很加分的地方。

亮點 1｜配方比例穩定，發酵成功率高

做麵包最怕的不是不好吃，而是同樣流程，每次成品差很大。水手牌湯種麵包預拌粉在粉類結構與含水比例設計上很穩定，實作時發酵狀況比較可控，不容易出現一盤漂亮、一盤塌掉的落差。對想要穩定產出、或重複複製成功的人來說很友善。

亮點 2｜組織細緻，口感自然不空虛

有些預拌粉做出來的麵包，看起來膨，但實際咬下去很空、口感乾。這款湯種配方做出來的麵包組織比較細緻，內部結構有支撐感，吃起來不會有粉感或假軟的問題，很適合拿來做台式麵包、夾餡麵包或基本餐包。

亮點 3｜新手少失誤，老手更省流程

對新手來說，最大優點就是不用自己煮湯種、不用反覆測比例，照著步驟操作就能進入發酵流程，學習曲線低。對有經驗的人來說，反而是省時間、省備料，把心力留給造型、餡料搭配與發酵控制，效率高很多。

亮點 4｜基礎麵糰延伸性高，應用彈性大

這款水手牌湯種麵包預拌粉不只適合做基本餐包，也很適合延伸應用在肉鬆麵包、花捲、甜麵包、夾餡包、造型小餐包等各種變化款。只要調整整形方式與配料，就能做出不同風格的成品，實用度很高。

建議真的可以試試看水手牌湯種麵包預拌粉，操作穩定、口感表現也很OK，是很適合家庭烘焙常備的一款基礎粉唷

特殊工具&食材哪邊買

水手牌湯種麵包粉

其實除了湯種麵包粉，還有像是吉拿棒預拌粉、粉漿蛋餅粉、派脆餅乾粉都超級好用，尤其那個吉拿棒預拌粉，我也是超級推薦，這系列的水手牌預拌粉真的很好用，大家可以買來試試看唷!!

小妃的食譜怎麼讀

♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔! ♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉! ♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!