【烘焙食譜】免揉麵包~黑胡椒起司麵包~無奶無油無蛋健康配方~免機器超懶人作法~黑胡椒控絕對不能錯過

像我這種懶人….真的完全愛上免揉麵包~

多虧了表姊!!一語驚醒夢中人!!!讓我完全陷入這懶人世界

這個配方無奶無油無蛋~口感偏向我最愛的歐式麵包

很愛咬下去那種簡單的麥香在嘴裡散開的滋味~

重點是罪惡感比較低了…..(自以為很健康的自我安慰法)

其實原味就非常好吃~!!不喜歡原味沒關係!!這邊呢就來跟大家分享黑胡椒起司麵包的作法

 

話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!!

 

 


【黑胡椒起司麵包(免揉版)】

整體成功率★★★

製作耗時率

身材走針度★☆☆☆

食材燒錢度★★☆☆

 

【食材】

1.高筋麵粉  500克

2.細砂糖 40克

3.玫瑰鹽 1/2茶匙

4.速發酵母 8克

5.溫水 300

6.黑胡椒  1大匙

7.起司絲  自行斟酌

 **高筋麵粉500克可以改成全麥粉,或是250高級麵粉,250全麥粉。這樣麵包的麥香味更濃喲!

【烤溫】

200度,烤25-30分

 

 

【文字簡述作法】(懶得看圖解的人請看這,詳細步驟請看圖解)

1.將麵粉、砂糖、鹽、速發酵母放入鋼盆內(保鮮盒亦可),略微混合後加入溫水,用木匙or筷子or擀麵棍攪拌均勻

2.以保鮮膜蓋住後丟入冰箱冷藏低溫發酵12-24小時

3.將麵團自冰箱取出,桌上灑些許高筋麵粉當手粉(防沾用)

4.將麵團倒出,用手掌壓平,把空氣排出

5.將麵團捲起後切成6等份(可自行選擇要切成幾等份)

6.將麵團收圓收口,並揉至光滑後以濕布蓋在麵團上靜置5分鐘

7.靜置完成後將麵團包入起司絲,並捲成橄欖狀,尾巴收口處務必黏緊

8.將收口處朝下,進行最後發酵60分鐘(可在烤箱中放入一碗熱水,烤箱開關不要開,直接放入發酵)

9.發酵完成以麵包割刀於表面橫切三刀後,以烤溫200度烤25-30分即可


【圖解作法】

1.將麵粉、砂糖、鹽、速發酵母丟到鋼盆中(不要懷疑!就是全部丟進去)(小妃這邊有改成一半高級麵粉一半全麥粉)

2.倒入溫水後,用木匙or筷子or擀麵棍攪拌均勻

3.這是攪好的麵糰,用保鮮膜封起後丟到冰箱冷藏12小時以上

(也就是說,丟完攪完你就可以去睡覺了,睡醒就可以用了!!!如果是上班族沒關係~!!!下班回來再用也可以唷)

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4.要做的時候先在工作檯上灑上高筋麵粉當手粉防沾

5.把黏踢踢的麵團倒出來(真的很黏!!要有心理準備唷)

6.把麵團用手壓平,先把空氣擠出

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7.接者用擀麵棍將麵團擀平,在均勻撒上黑胡椒粒

(從這圖片就可以看出,小妃我真的很隨興….ㄟㄟㄟ!!別鄙視我喔!!小妃最厲害的就是~~過程隨興成品卻超級美麗~!!!神一般的境界)←完全活在自己世界的傢伙

8.將麵團捲起來,盡量讓麵糰黏再一起,不要有太大的縫隙!!我們不是在做蛋糕捲~不用捲的很美

9.好了之後將麵團分成4-5等分(這個就是自己喜愛的大小斟酌唷),接著開始收口(動作就像我照片這樣,一直翻一直收,收成一個圓)

10.接著開始搓圓,要有點力道喔(利用手掌包覆起來的力量)

11.滾好的麵糰先讓他靜置一旁(因為麵團他剛剛可能被我們的動作嚇到,所以要讓他回魂)

12.蓋上濕布靜置5分鐘(讓他好好的冷靜冷靜)

13.時間到!把麵團取出(還沒用到的麵團繼續用濕布蓋著),用手壓扁

14.撒上起司絲,先將麵團左右兩邊抬高

15.同時向中間摺起

16.把摺起處的三角形往前捲

 17.同時把起司絲用手輔助收進捲起的空隙裡

18.最後就會捲成這樣(有人看得懂我在幹嘛嗎???)

19.翻過來檢查收口,一定要黏緊,等等要進行發酵,沒黏緊會爆開

20.接著就要開始進行發酵啦~發酵60分鐘!

大家的烤箱如果有發酵功能那就直接使用,像小妃我的烤箱沒有,所以我會開最低溫度(我的是100度)讓烤箱空烤個五分鐘,然後再放一碗熱水至烤箱內,稍微再等個一分鐘讓烤箱溫度降低,就把麵團放進去發酵哩

切記!!不要想說為什麼都不發酵!然後溫度給他卯起來開高高!這樣麵包會直接熟掉哦

21.發酵完成的麵團!蓬蓬肥肥的好可愛呀

22.再來拿出麵包割刀,在麵團上面割出三刀

23.不要太淺也不要太深,像照片這樣即可。接著放入烤箱以200度烤25-30分就完成囉!

外酥內軟真的很迷人,最喜歡熱熱脆脆軟軟的麵包(到底是粹還是軟….什麼鬼形容…..= =)

這用文字真的很難表達~~大家自己動手試試就知道

搶不到麵包店出爐的麵包,在家自己做就對了!,第一手嘗到熱騰騰的麵包!!

來張橫切面瞧瞧!!看看那滿滿的黑胡椒~!!有夠香!!!!(我起司沒有放很多~怕肥胖….所以沒有很明顯,喜歡起司的朋友們可以放多一點唷)

這配方比較偏向歐式麵包,口感偏應有嚼勁,對於喜愛台式麵包鬆軟口感的人可能會不愛……

這是要提醒各位的!因為實驗結果證實……….男生都不愛這類麵包

所以如果你是要做給心愛的另一半吃的話,記得先確認他是否喜愛這種口感的歐式麵包喔~!!

以免忙了半天還被嫌棄ㄚㄚㄚㄚ(翻桌)

 

立馬幫我的帥爸跟阿丹先生澄清!!他們倆個都很愛這款~~所以小妃我沒有氣到翻桌啦

 

請持續鎖定小妃的食譜唷~之後再跟大家分享口感偏軟的台式免揉麵包喲包



小妃的食譜怎麼讀?

♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!

🍰有任何問題都歡迎留言提問喲🍰


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