【烘焙食譜】奶霜肉桂捲做法~免揉麵包~免機器超懶人作法~吃起來好像吉拿棒!!對對對!!就是這款滋味!!

去好事多買了超大一瓶的肉桂粉,用超久都用不完,聽了表姊的話來作了這款肉桂捲,挖咧~~

這味道怎麼可以這麼讚阿~!!!好像吉拿棒的味道~~愛死了!!!(也肥死了= =)

整個肉桂香瀰漫在家中,香到受不了~~~

話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!!

 

 


【奶霜肉桂捲(免揉版)】

整體成功率★★★☆☆

製作耗時率★★★

身材走針度★★☆☆

食材燒錢度★★☆☆☆

 

【食材】

基礎麵糰

1.高筋麵粉  500克

2.細砂糖 40克

3.玫瑰鹽 1/2茶匙

4.速發酵母 8克

5.溫水 300

 

肉桂醬

1.肉桂粉 10

2.黑糖  25克

3.無鹽奶油  20克

**另外可以準備些許核桃or杏仁角備用,可加在肉桂麵包裡面會更正統喔!

 

奶霜淋醬

1.糖粉  50

2.牛奶  20克

 

【烤溫】

180度,烤20-25分

 

 

【文字簡述作法】(懶得看圖解的人請看這,詳細步驟請看圖解)

1.將麵粉、砂糖、鹽、速發酵母放入鋼盆內(保鮮盒亦可),略微混合後加入溫水,用木匙or筷子or擀麵棍攪拌均勻

2.以保鮮膜蓋住後丟入冰箱冷藏低溫發酵12-24小時

3.製作肉桂醬,將奶油化後倒入已混合好的黑糖及肉桂粉裡,攪拌均勻備用

4.將麵團自冰箱取出,桌上灑些許高筋麵粉當手粉(防沾用)

5.將麵團倒出,用手掌壓平,把空氣排出

6.將麵團捲成長方形狀後塗上肉桂醬(若有核桃or杏仁角可在此步驟撒上核桃)

7.將麵團捲起呈長條狀,平均切成九等份(可依喜好調整大小及份數)

8.將切口處反轉成朝上及朝下,進行最後發酵60分鐘(可在烤箱中放入一碗熱水,烤箱開關不要開,直接放入發酵)

9.發酵完成以烤溫180度烤20-25分後,出爐放涼

 

 

【圖解作法】

基礎麵糰製作(免揉版)

1.將麵粉、砂糖、鹽、速發酵母丟到鋼盆中(不要懷疑!就是全部丟進去)

2.倒入溫水後,用木匙or筷子or擀麵棍攪拌均勻

3.這是攪好的麵糰,用保鮮膜封起後丟到冰箱冷藏12小時以上

(也就是說,丟完攪完你就可以去睡覺了,睡醒就可以用了!!!如果是上班族沒關係~!!!下班回來再用也可以唷)

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肉桂醬製作

1.將黑糖及肉桂粉倒入攪拌碗中,並加入融化後的奶油

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2.攪拌至看不見粉類就可以囉

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肉桂捲製作(組合)

1.取出已經低溫發酵完的麵團,要做的時候先在工作檯上灑上高筋麵粉當手粉防沾

2.把黏踢踢的麵團倒出來(真的很黏!!要有心理準備唷)

3.把麵團用手壓平,先把空氣擠出

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4.接者用擀麵棍將麵團擀平(擀成像圖片中的長方形)

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5.抹上製作好的肉桂醬

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6.邊邊記得要留待約0.5-1公分的空間,免得等等發酵後被肉桂醬淹沒,等一下捲的時候也比較好捲

正統的肉桂捲要加核桃!!!因為小妃我當時沒有核桃就沒加了~!!大家可以在這個步驟加入喔

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7.由於麵團有點黏,可以利用刮板將麵團前端翻起(要準備捲麵團)

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8.將麵團開始往前捲,捲的時候不要留太大的縫隙唷

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9.捲成調後開始切成想要的大小(我是切成九等分),每切一次都要把刀子擦乾淨再切哦

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10.在烤盤上依序排好,開始進行發酵1小時(稍微留些縫隙,發酵後會膨脹,圖為發酵後)

小妃我習慣在烤箱以100度空烤5分鐘,烤完後開烤箱門一分鐘(要不然溫度太高),再放一碗熱水在烤箱內,接著把麵包放進去,關起烤箱門,利用餘溫開始發酵

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11.發酵完成後,以烤溫180度烤20-25分就可以囉!!

剛出爐的肉桂捲(我家小姪子一直以為是巧克力麵包…哈哈 真的蠻像的)

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12.再來將糖粉加牛奶攪拌均勻,倒入肉桂捲上方就更加美味啦~~

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就是這款迷人的滋味阿~!!!!!!在國外好像是必備的周末甜點,我去過加拿大遊學的妹妹直呼懷念~~一直讚不絕口的說好吃

大家快來動手試試看唷~!!(正統的肉桂捲要加核桃!!!因為小妃我當時沒有核桃就沒加了~!!大家如果喜歡可以在徒末肉桂醬的時候加入喔)

提醒大家一下~烤這款的時候肉桂的味道會瀰漫整個家,家裡有不喜歡肉桂的,最好趁他不在的時候再做比較好喔喔喔喔(真的香的很誇張…我住二樓,我的帥爸從外面回來時說從一樓就聞得到)


特殊工具&食材哪邊買?

本次用到比較特別的工具有:

#肉桂粉

肉桂粉以前用量少的時候我都在家樂福、全聯等量販超市買,買那種小小瓶的,一瓶大概30~50元

   肉桂粉 的圖片結果

 

如果用量大的話,就推薦去好事多買了,超大一瓶才99元,非常划算

肉桂粉 好事多 的圖片結果


小妃的食譜怎麼讀?

♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!

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1 Comment

  • Reply
    訪客
    2019 年 7 月 4 日 at 下午 9:52

    請問小妃,照著食譜完成的肉桂捲,如果覺得麵包體太乾,應該修改哪部分呢?
    版主回覆:(07/11/2019 03:09:57 PM)
    可以增加水的比例唷~

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