【烘焙食譜】鮮奶油打發技巧│超簡易的打發秘訣~再也不怕油水分離失敗啦~冷凝鋼盆超好用工具推薦~烘焙找材料@哈比小妃的魔法樂園wow*

說到動物性鮮奶油打發,應該是很多人的夢靨

小妃我第一次打發的時候也是吃了鱉,整個油水分離,差點沒哭倒在廁所

「溫度」可以說是鮮奶油這傢伙的重要關鍵!!!!一定得是低溫的環境才比較有機會打出美美的鮮奶油!!

所以常常就出現要在底部墊冰塊、冰枕、冰墊的作法

但像小妃家裡並不是時時都有冰塊(很少製冰),或是製冰不夠多,這時候就常常陷入苦戰!!

只要到了夏天,一談到要打鮮奶油就挺頭痛的~~後來在烘焙找材料看到這款冷凝鋼盆

只要打發前放到冰箱,鋼盆內的冷凝劑就會有保冰的效果,實在是動物性鮮奶油打發神器啊!!!

立馬來試用給大家瞧瞧!!!!

 

話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!!

 

哈比小妃

 

 

 

話說打動物性鮮奶油還是要有點耐心~千萬不要太猴急,不可以一下子就給他卯足全力開高速!!

這樣很容易加速油水分離的可能喔(小妃我人生中第一次的鮮奶油打發就是這樣給我搞死的…..)

應該要以 低速(5分)→中速(4分)→高速(2分)  循序漸進的打法喔

**另外鮮奶油要挑選乳脂肪含量35%以上的

本日示範:

動物性鮮奶油 200克  (好市多購入,亞諾鮮奶油,乳脂含量36%)

細砂糖  20克

<影片檔>

<文字圖片檔>

首先先將鋼盆放入冰箱至少30分鐘(小妃試過冷藏冷凍皆可,但我還是喜歡放冷凍)

取出的冷凝打蛋盆冰冰涼涼的,非常的舒心唷!!!(就有一種等等就一定會成功的FU)

接著把動物性鮮奶油直接倒入盆內

打蛋器先開低速,開始打約五分鐘

第一次打完應該會出現許多小泡泡

接著再轉中速,再打四分鐘

一開始會出現大泡泡,要用手轉動鋼盆,確保每一個角度都有打到

開始出現濃稠的感覺

過程中打蛋盆都還是冰冰涼涼的,外頭還有結霜,保冷效果極佳

第二次打完就會覺得鮮奶油變的濃稠狀態

最後轉到高速,再打兩分鐘

差不多一分鐘左右就會開始有很明顯的紋路囉

繼續打下去,最後美美的鮮奶油就完成啦~~今晚的生乳捲內餡又有著落啦~

瞧瞧那盆内美美的鮮奶油~丹哥在旁邊猛敲碗!!!(要食物吃的概念)

簡單!!輕鬆!!快速!!悠哉!!不匆忙!!

看看我笑的多燦爛

只能說這真的太讚啦~~再也不用為了打發鮮奶油煩惱到白髮蒼蒼….也不用時時時準備冰塊啦~

以前打到哭出來,現在隨隨便便都很輕鬆

重點是這款冷凝打蛋盆,不只是在打發鮮奶油時可用,平常也可以當作一般鋼盆使用,攪拌,揉麵團等等都很OK唷~

它總共有三層設計

外層(加厚耐磨塑料、底部防滑設計)

中層(內含冷凝劑,冷藏後有保冷效果)

內層(加厚加深設計,304不銹鋼)

 

材質:304不銹鋼

規格:上口內徑18.5cm,深度9.5cm 

顏色:白/藍/綠/粉

購買可以看這邊【烘焙找材料─冷凝鋼盆】

另外告訴大家一個好消息,托學生的福,小妃我有爭取到小小的團購優惠價

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全館的商品都可以享有折扣,趕快點進去瞧瞧看吧~

另外再推薦大家幾款我之購買過覺得還不錯的商品,喜歡的朋友們可以進去瞧瞧唷~

通常動物性鮮奶油都是無糖,所以打發的時候要先加10%的糖

但小妃我也是過不加糖直接打發,也是很成功的唷~~對於不愛吃甜的長輩們是粉OK滴~~!!

至於很多朋有私訊我有關鮮奶油的品牌,其實我都隨意~~

為了取材方便,常常是買全聯鮮奶油或是好市多鮮奶油

所以像是安佳、總統、亞諾都是我最常買的!!

另外有一款「法國鐵塔馬斯卡彭鮮奶油」也是小妃很推的鮮奶油,非常好打發,很適合初學者喔!!

價格雖然比一般鮮奶油高一些,但是也不會太嚇人喔,通常在烘焙行才買得到!!

由於它有加入30%的馬斯卡彭起司(Mascarpone cheese)

所以相較一般動物性鮮奶油更好打發,質地也更穩定,味道也更濃郁唷

(Mascarpone cheese就是用來做提拉米蘇用的起司)

「馬斯卡彭鮮奶油」的圖片搜尋結果

(圖片取自PCHOME)

另外再來說說鮮奶油的保存方式

【液態狀的鮮奶油】

    未開封→依包裝說明保存

    開封→用錫箔紙包緊開口,可冷藏保存一個月,放冰箱內層,勿放冰箱門邊,開開關關溫度容易受影響

【已打發的鮮奶油】

     可冷藏保存一週

**鮮奶油皆要以冷藏保存,千萬不可以放冷凍,因為乳脂容易沉底,冰凍後的鮮奶油容易油水分離

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