【烘焙食譜】菠蘿麵包/冰火菠蘿油/港式菠蘿包~簡易不敗做法│台式經典美味~茶餐廳飲茶必點~kitchenaid 6QT攪拌機

 

小時候超愛吃菠蘿麵包,長大後為了顧及身材,就比較少碰了(最好是有那麼克制)

結果!!!!!!!!竟然給我出什麼冰火ㄅ蘿油~~~~根本來亂的

意志力完全無法對抗它的美味………….= =

每次經過都會腦波弱弱的買來吃!!!到底是誰發明如此罪惡的鬼東西~~~~

這幾天寫文章寫到當機,寫了半天沒存到!!!!!!!!!!!!!!!!!!一氣之下怒作菠蘿油來吃!!!!!!!!!!

就讓我把這股怨念中產生的菠蘿包來跟大家分享分享

 

話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!!

 

哈比小妃

 

 

【菠蘿麵包/冰火波蘿油】

整體成功率 ★★☆☆☆
製作耗時率 ★★★
身材走針度 ★★☆☆
食材燒錢度 ★★☆☆☆

【食材】 本配方可作約8個

<麵包麵糰>

1.高筋麵粉 200

2.細砂糖 40

3.玫瑰鹽 0.5

4.奶粉 20

5.水  140克

6.無鹽奶油 20克

7.速發酵母 4克

 

<菠蘿皮>

1.無鹽奶油 50克

2.細砂糖 50克

3.蛋黃 1個

4.奶粉 10克

5.低筋麵粉 75克

 【烤溫】

烤溫180度烤20-25分鐘

 【前置作業】

1.低筋免粉及奶粉過篩

2.奶油靜至室溫至軟化

【文字簡述作法】 ( 懶得看圖解的人請看這,詳細步驟請看圖解 )

<製作麵包麵糰>

1.將高筋麵粉、細砂糖、玫瑰鹽、奶粉放進鋼盆內、再加入約20克的水

2.用螺旋式的攪拌器,將轉速轉到4,開始扮成團(小妃今天使用的是kitchenaid 6QT攪拌機)

3.過程漸漸加入水,讓攪拌機持續攪拌(水不要全部加完,大約留20克後面用)

4.大約6分鐘麵團差不多將水分吸光後,加入奶油及速發酵母繼續攪拌

5.過程中一樣慢慢加入水,大約再打8分鐘,麵團會變的光滑

6.將麵團取出,基礎發酵40-60分鐘(膨脹至兩倍大) 

 

<製作菠羅皮>

1.將室溫軟化的奶油及砂糖拌勻

2.接著加入蛋黃再次拌勻

3.加入奶粉及麵粉後拌勻成團

4.用保鮮膜包起,放入冰箱冷藏20-30分鐘

 

<組裝>

1.取出發酵完成的麵糰,分割成八等份並滾圓

2.取出波蘿皮,一樣分割成八等份,壓扁鋪在麵包麵糰上

3.進行第二次發酵,時間約20分

4.發酵完成後表面刷上蛋液(也可以不刷),以烤箱180度烤20-25分即可

 【圖解作法】

 <製作麵包麵糰>

1.將高筋麵粉、細砂糖、玫瑰鹽、奶粉放進鋼盆內

2.再加入約20克的水(大約就好,不用很精準)

 

3.用螺旋式的攪拌器,將轉速轉到4,開始攪拌成團(小妃今天使用的是kitchenaid 6QT攪拌機)

 

4.過程中漸漸加入水,讓攪拌機持續攪拌(水不要全部加完,大約留20克後面用)

 

5.大約6分鐘後,麵團差不多會將水分吸光

6.接著加入奶油及速發酵母繼續攪拌

 

7.過程中一樣慢慢加入剛剛剩下的水

8.大約再打8分鐘,麵團會變的光滑

9.一直打到出現薄膜

 

 10.將麵團取出取出,進行基礎發酵40-60分鐘(讓麵糰膨脹至兩倍大) 

(小妃的發酵法是把先烤箱以100度乾烤5分鐘關電源,開烤箱20秒後,再把麵糰放進去用餘溫悶)

 

 等待發酵的同時,我們就可以來製作菠蘿皮囉~~

 

<製作菠羅皮>

 1.將室溫軟化的奶油及砂糖拌勻 

 

2.小妃我習慣用手抓(用打蛋器也可以唷)

 

3.接著加入蛋黃再次拌勻

 

4.加入奶粉及麵粉後拌勻成團

 

5.用保鮮膜包起,放入冰箱冷藏20-30分鐘

 

 

<組裝>

1.取出發酵完成的麵糰(應該要膨脹至兩倍大)

判斷是否完成,可以用食指沾麵粉往麵糰中間下壓

若不會回彈就是發酵好囉

2.將麵團分割成八等份並滾圓

 

3.取出波蘿皮,一樣分割成八等份,隔著保鮮膜直接壓扁(我個人是覺得不用壓得很圓,其實菠蘿油不規則就很美)

 

4.壓扁後直接鋪在麵包麵糰上面(小妃我都亂鋪,大家可以鋪的美一點)

5.進行第二次發酵,時間約20分,發酵的過程中菠蘿皮會因麵糰膨脹自然產生裂痕,這就是我覺得美的地方!!!!

(大家也可以買菠蘿皮切割器,讓他分裂的比較規則)

 

6.發酵完成後表面刷上蛋液,也可以不刷,像小妃我就喜歡不刷的口感~~接著再以烤箱180度烤20-25分即可

看著波蘿油在烤箱內膨脹超級紓壓的啦~~

 

出爐的菠蘿麵包~~~非常的誘人吧~~

  

 烤的過程中香到極致!!!我媽說他在一樓就聞到了~~

接著厲害的要來了!!!中間再夾入一片冷凍的奶油切片!!!

傳說中的冰火波蘿油就完成了~!!!!!真的吃不膩耶~~~u.u

出爐後的菠蘿麵包在我還沒夾上奶油錢就被A走了2個!!!!!

當我拿出奶油切片的時候家裡已經呈現失控的狀態……….

大家做這款的時候務必小心!!!你會發現家裡瞬間出現許多喪屍= =

 

其實小妃我不太愛做麵包,但自從kitchenaid 6QT攪拌機入手後就很愛做麵包

用機器揉真的很省事,大概十來分就可以出現美麗的薄膜了~~

有個好戰友真的粉重要壓~~!!!不說了~~~先去處理一下家裡的喪屍們 

 

有關kitckenaid 6QT 開箱文可以看這邊↓↓↓↓↓

【開箱】KitchenAid攪拌機│6QT升降式~2018台灣獨家新上市機種~廚房變得好時尚~小廚娘最愛夢幻美機

購買可以看這邊↓↓↓↓↓

全省HOLA:點我查詢據點

MOI Kitchen 專櫃:撥打0800-365-588客服專線詢問所在縣市的專櫃地址

MOMO線上購物:不定期隱藏優惠價格看這邊!!!MOMO購物網

有關攪拌機的型號、比較、價格、配件、維修都可以詢問專櫃唷~

 

另外要提醒大家不要購買水貨唷~~畢竟這是小家電,售後服務跟保固是很重要的

如果買水貨的話,通常是不在保固範圍內的,建議還是跟代理台灣機的特力集團購買比較保險

家用機種原廠主機可以有5年的保修服務,商用機種(升降5Q及8Q)可以保固1年唷

 

特殊工具&食材哪邊買?

本次用到比較特別的工具有:

#KitchenAid 6QT 攪拌機     開箱文可看這邊

 

#全脂奶粉

在烘焙行買的,每家包裝跟價位都不太一樣,蝦皮也可以購買 

 

 

小妃的食譜怎麼讀?

♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!

No Comments

發表迴響