【烘焙食譜】卡士達麵包~經典台式麵包~鮮奶克林姆爆漿內餡自己做

昨天下好大的雨….窩在家瘋狂做點心~~~

熊熊想要吃小後最愛的甜甜麵包「克林母麵包」(小時候都這樣叫~長大才知道原來就是卡士達麵包)

最愛裡面濃濃的內餡,因為我太愛奶香~~還加了一堆煉乳….

成品好好吃啊啊啊~😋😋😋

這也是是柔妹小時候最愛麵包,每次去麵包店都吵著要買

結果昨天跟她說的時候她竟然說她忘了這事…..(小時候都在給我吵假的就是了)

話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!!


【卡士達麵包】

整體成功率★★★☆☆
製作耗時率★★★★☆
身材走針度★★★☆☆
食材燒錢度★★☆☆☆

【食材】本配方可作約8個

<麵包麵團>

1.高筋麵粉 300克

2.速發酵母 4克

3.雞蛋 1顆

4.鮮奶 140克

5.細砂糖 40克

6.奶油 30克

7.鹽 1克

<卡士達內餡/克林姆內餡>

1.鮮奶 250克

2.煉乳  20克

3.細砂糖 30克(不加煉乳者,砂糖改成30克)

4.香草精 5克

5.蛋黃 2個

6.玉米粉 10克

7.低筋麵粉 15克

8.無鹽奶油 10克

【烤溫】

烤溫上火180度/下火160度烤15-20分鐘

【前置作業】

奶油靜置至室溫軟化

【文字簡述作法】(懶得看圖解的人請看這,詳細步驟請看圖解)

<麵包麵團>

1.將奶油以外的材料放入鋼盆中,使用螺旋狀的攪拌器先以慢速攪扮至沒有乾粉

2.接著再轉成快速攪拌,至捲起階段後加入奶油

3.繼續攪拌至有薄膜

4.將麵糰取出稍整成圓形放入盆中發酵60分鐘

5.發酵完成後取出分割成約65g左右的小麵糰,再將麵糰滾圓後蓋上濕布鬆弛10分鐘

6.將麵團壓扁,包入30克的卡士達內餡後收口朝下滾圓,進行最後發酵60分鐘

7.發酵完成後表面刷上蛋液,並擠出螺旋狀的卡士達醬

8,以上火180度/下火160度烤15-20鐘即可

<卡士達內餡/克林姆內餡>

1.鮮奶及煉乳用小火加熱至微溫

2.蛋黃加砂糖以打蛋器混和均勻後再加入香草精繼續攪拌均勻

3.將過篩後的低筋麵粉及玉米粉加入蛋黃糊中,再次用打蛋器混和均勻(不要過度攪拌喔)

4.將溫牛奶倒入蛋黃糊中,一樣用打蛋器拌勻後放回爐中,繼續用小火煮至光滑且濃稠後即可離火(過程一定要一直攪拌唷!!要不然底部會燒焦喔~~)

5.加入奶油拌勻就完成~鋪上保鮮膜放涼備用!!(保鮮膜要貼合於卡士達的表面,不要讓空氣接觸喔)

【圖解作法】

<麵包麵團>

1.將奶油以外的材料放入鋼盆中,使用螺旋狀的攪拌器先以慢速攪扮至沒有乾粉

2.接著再轉成快速攪拌,至捲起階段後加入奶油

3.繼續攪拌至有薄膜

4.將麵糰取出稍整成圓形放入盆中發酵60分鐘

5.發酵完成後應該會膨脹至兩倍大

6.取出分割成約65克左右的小麵糰,再將麵糰滾圓後蓋上濕布鬆弛10分鐘

7.將麵團壓扁,包入30克的卡士達內餡(要包緊包滿 ~不要有空氣喔)

8.將麵團收口朝下滾圓,再進行最後的發酵50分鐘

9.發酵完成後表面刷上蛋液

10.接著再麵包表面上擠上螺旋的卡士達醬

11.以上火180度/下火160度烤15-20鐘就完成囉~~!!!

最愛看著他們在烤箱裡長大!!!!


<卡士達內餡/克林姆內餡>

1.鮮奶及煉乳用小火加熱至微溫

2.蛋黃加砂糖以打蛋器混和均勻後再加入香草精再次混和均勻

3.將過篩後的低筋麵粉及玉米粉加入蛋黃糊中,再次用打蛋器混和均勻(不要過度攪拌喔)

4.將溫牛奶倒入蛋黃糊中,一樣用打蛋器拌勻後放回爐中,繼續用小火煮至光滑且濃稠後即可離火(過程一定要一直攪拌唷!!要不然底部會燒焦喔~~)

5.加入奶油拌勻就完成~鋪上保鮮膜放涼備用!!(保鮮膜要貼合於卡士達的表面,不要讓空氣接觸喔)

卡士達麵包應該是很多人小時候的回憶吧

這滋味真的很讓人懷念



小妃的食譜怎麼讀?

♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!

No Comments

發表迴響