【烘焙食譜】湯種奶酥麵包~放到隔天還是很柔軟~經典台式麵包

奶酥的滋味也是非常迷人~~每次去早餐店最愛點奶酥厚片吐司了!!!

熱熱的超好吃~~這幾天想說來做個奶酥醬好了~~就熊熊想起了小時候常吃的奶酥麵包

立馬動手來做做!!!而且這次用的是65度湯種法製作的麵包~~

做出來的麵包比直接法還要更軟更好吃唷~~放到隔天也還是軟軟的唷~~

 

話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!!

 

 


【奶酥麵包(湯種法)】

整體成功率★★★☆☆
製作耗時率★★★★☆
身材走針度★★★☆☆
食材燒錢度★★☆☆☆

【食材】本配方可作約12個

<麵包麵團>

1.湯種 100克

2.高筋麵粉  310克

2.鹽  4克

3.砂糖  50克

4.速發酵母  6克

5.全蛋 1顆

6.奶粉  30克

7.鮮奶  110克

8.奶油 45克

<奶酥內餡>

1.奶油 120克

2.砂糖或糖粉 70克

3.全蛋 1顆

4.奶粉 130克

【烤溫】

烤溫上火180度/下火160度烤15-20分鐘

【前置作業】

1.製作湯種麵團→作法看這邊

2.奶油靜至室溫至軟化

【文字簡述作法】(懶得看圖解的人請看這,詳細步驟請看圖解)

<麵包麵團>

1.將奶油以外的材料放入鋼盆中,使用螺旋狀的攪拌器先以慢速攪扮至沒有乾粉

2.接著再轉成快速攪拌,至捲起階段後加入奶油

3.繼續攪拌至有薄膜

4.將麵糰取出稍整成圓形放入盆中發酵60分鐘

5.發酵完成後取出分割成約55g左右的小麵糰,再將麵糰滾圓後蓋上濕布鬆弛10分鐘

6.將麵團壓扁,包入30克的奶油內餡後收口朝下滾圓(要確實包緊不要包入空氣喔)

7.表面刷上牛奶或蛋液,沾滿椰子粉後再次發酵40分鐘

8.發酵完成後以上火180度/下火160度烤15-20鐘即可

<奶酥內餡>

1.奶油及糖粉用打蛋器混和

2.加入全蛋再次用打蛋器混和均勻

3.加入奶粉一樣用打蛋器拌勻

4.將完成的奶酥餡裝袋放置冰箱備用

【圖解作法】

<麵包麵團>

1.將奶油以外的材料放入鋼盆中,使用螺旋狀的攪拌器先以慢速攪扮至沒有乾粉

2.接著再轉成快速攪拌,至捲起階段後加入奶油

3.繼續攪拌至有薄膜

4.將麵糰取出稍整成圓形放入盆中發酵60分鐘

5.發酵完成後應該會膨脹至兩倍大

6.取出分割成約55克左右的小麵糰,再將麵糰滾圓後蓋上濕布鬆弛10分鐘

7.將麵團壓扁,包入30克的奶酥內餡(要包緊包滿 ~不要有空氣喔)

8.將麵團收口朝下滾圓,表面刷上蛋液

9.準備好一盤椰子粉,建議撒在盤子上比較好操作

10.拿起麵團,將表面有蛋液的部分沾上椰子粉

沾好沾滿!!!!看到滿滿的椰子粉莫名開心

11.接著再進行最後的發酵40分鐘

12.發酵完成後以上火180度/下火160度烤15-20鐘即可


<奶酥內餡>

1.奶油及糖粉用打蛋器混和

2.加入全蛋再次用打蛋器混和均勻

3.加入奶粉一樣用打蛋器拌勻

4.完成後的奶酥醬應該是長這樣~~

5.將完成的奶酥餡裝袋放置冰箱備用

完成的奶酥麵包真的有夠迷人

今天用的是65度湯種~~其實不會很麻煩,可以先做起來放
但其實我一直都很懶惰很愛用直接法
不曉得是不是懷孕的關係
嘴變很叼…..
只好逼自己又回到湯種麵包的行列啦!!!

麵粉跟水的的比例1:5
攪拌均勻後用煮至65度放涼備用
用不完的可以放冰箱下次用
做出來的麵包真的比較軟唷~~放隔夜也還是軟軟的唷!!!

詳細步驟看這邊→65度湯種作法

 

小妃的食譜怎麼讀?

♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!

 

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