【烘焙食譜】經典法式檸檬塔做法~酸甜蛋黃檸檬醬(檸檬凝乳)&杏仁塔皮~逼死人的罪惡滋味
【法式檸檬塔】
酸酸甜甜的檸檬塔一直都是家人的最愛
昨晚正在苦惱第一篇要跟大家分享什麼呢？
就看到了桌上滿滿的檸檬，腦袋一閃就是你啦！
真材實料不添加任何濃縮汁、香精等等
吃起來跟外面的真的有差，天然的檸檬香
酸甜交織的滋味，真的讓人很是驚艷！
小妃我靠讚為生!!每篇文章都是很用心的產出~
麻煩各位順手給我個讚好嗎?非常感謝唷~!!
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【本食譜Level】
整體成功率★★★★☆
製作耗時率★★★☆☆
身材走針度★★★☆☆
食材燒錢度★★★☆☆
【食材】
(本配方可做約10個7cm直角塔模)
<塔皮>
1.奶油 150克
2.低筋麵粉 250克
3.糖粉 80克
4.檸檬皮 半顆 (檸檬皮屑保存方式)
5.杏仁粉 40克
6.全蛋 1顆
<檸檬凝乳/檸檬醬>
1.奶油 130克
2.細砂糖 150克
3.檸檬汁 100克
4.全蛋 3顆
5.檸檬皮 一顆半
**檸檬及砂糖甜度可依個人喜好調整，此配方偏甜，較適合大小通吃的大眾口味
【烤溫】
上火180度/下火180度，烤25~30分鐘
【文字簡述作法】
(懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解)
<塔皮>
1.奶油切丁冷藏備用
2.將檸檬皮屑與糖粉混合
3.低筋麵粉、杏仁粉、含檸檬皮屑的糖粉倒在桌上以刮板翻拌均勻
4.將奶油丁加入上述粉類，並以刮板將奶油接至綠豆大小
5.將全蛋加入上述油粉團內，並用手及刮版混合成麵團
6.將麵團依保鮮膜包住，放置冰箱冷藏20分鐘
(接著開始準備餡料的材料及塔模上油作業，先削檸檬皮及秤重就好，還先不要製作唷)
7.將塔模抹上奶油，再將低筋麵粉倒入塔模內再倒出(本動作是為了防沾)
8.冷藏好的派皮用?麵棍桿平後鋪在塔模上，並去除多餘的塔皮
9.用叉子在派皮上戳洞(一定要戳到底，避免塔皮於烘烤過程鼓起)
10.於派皮內鋪上烘焙紙及重石(本動作一樣是為了避免塔皮於烘烤過程鼓起)
11.入烤箱以180度烤15分鐘後，將重石及烘焙紙拿掉再烤15~20分鐘
(接著開始清洗東西!!先不要衝動開始製作內餡!!塔皮出模後再開始製作內餡唷)
(因為內餡很容易就凝固了，萬一內餡好了塔皮還沒考好，會無法倒入塔皮內喲)
<檸檬凝乳>
1.塔皮出爐後先放涼再脫模(剛烤好的塔皮非常脆弱唷)
2.檸檬皮屑加入砂糖裡，並用刀切扮混合
3.檸檬汁+檸檬皮砂糖隔水加熱至糖融
4.加入全蛋繼續隔水加熱至濃稠，過程須不斷以打蛋器攪拌
5.加入奶油並以打蛋器攪拌至奶油完全融合
6.塔皮脫模(這邊特地變成一個步驟是因為好多人都會忘記ㄚㄚㄚ)
7.於塔皮內倒入檸檬醬，用刮板抹平後，中間撒上檸檬皮屑即可
【圖解作法】
<塔皮部分>
1.奶油切丁，冷藏備用，夏日比較容易軟化，所以切好後再放回冷藏一下下備用
2.削檸檬皮，大約是一顆的量，要記得不要削到白色的肉喲，會變苦苦的
(下圖立馬來一個錯誤示範，有削到白肉就不對囉)
3.將檸檬皮屑倒入糖粉中
4.用刀子將糖粉及檸檬皮屑切拌混合(主要是糖粉也浸透些檸檬的香氣)
5.於桌面上倒入過篩後的低筋麵粉及杏仁粉
稍微鋪平後，再倒入前面步驟的檸檬皮糖粉，用刮板稍微翻炒混合
6.加入剛剛冷藏好的奶油丁，用刮板將奶油切成小塊，並確認奶油都有沾到麵粉
(切記!不要用手去觸摸唷，要不然奶油會融化，會少了份層次感)
7.一直切切切到奶油變成綠豆的大小
8.要切到像下圖這樣，幾乎看不到奶油囉
9.用刮板於麵粉中間挖一個洞，倒入全蛋
10.用刮版及手輔助混合成團，用保鮮膜包起，冷藏20分鐘
11.此時開始將模具上油(到時候塔皮才好脫模)
12.大的塔模上油方法也是一樣喲
13.接著倒入少許的低筋麵粉，轉動模具，讓麵粉占滿整個模具
14.把多餘的麵粉倒掉，就會像下圖這樣，塔模上有一層薄薄的麵粉，這樣就完美防沾囉
(後面三個是還沒上油的樣子)
15.這個時候呢~時間應該還沒超過20分鐘，可以先去把內餡的材料先秤好
切記!只是先秤好，還不要製作唷~
秤完後時間差不多就20分鐘了，就可以把剛剛冷藏的麵團拿出來，用擀麵棍桿平
16.要桿到超出模具的大小
17.接著把桿好的塔皮鋪在模具上，並用刀子切除多餘的麵團
18.用手稍微整平，確定麵團每邊的厚薄度一致
19.整好的塔皮應該是這樣美美平平的唷
20.接著，用叉子在麵團皮上戳洞，一定要戳到底!一定要戳到底!一定要戳到底!
很重要所以說三次，目的是為了避免塔皮膨脹，
要有足夠的氣孔讓塔皮排氣，要不然烘烤過程中，你的塔皮會懷孕…..
21.再來鋪上烘培紙，並壓上重石(重石可以用米粒、石頭等重的碎粒取代)，這個動作也是要避免塔皮懷孕喔!
22.接著就可以送入烤箱啦，先已180度烤15分鐘，將烘培紙及重石拿掉後再烤15-20分鐘
<檸檬凝乳/檸檬醬>
很重要！！一定要等塔皮出爐後再開始做內餡喲
(要不然內餡冷掉變硬後就沒辦法倒入塔皮裡面了)
1.一樣將削好的檸檬皮屑放到砂糖內
2.用刀子切拌混合，讓檸檬的香氣浸透砂糖
3.準備兩個鍋子，採隔水加熱法，進行加熱(下鍋放水，上鍋放材料)
如果技巧很熟練的人可以用直接加熱法即可，這邊採隔水加熱只是比較不容易燒焦，適合新手使用的方法
3.開中火，將檸檬汁+檸檬砂糖倒入上鍋，用打蛋器攪拌至糖融
4.加入全蛋，並持續攪拌至濃稠狀
5.攪拌至濃稠後關火
6.加入奶油，並以打蛋器攪拌均勻
7.確認奶油完全融化就完成囉
8.接著要趁內餡還熱的倒入塔皮內
(提醒！如果用的是非活動模，記得要這個先把塔皮脫模，要不然等到填餡後你會欲哭無淚)
9.趁熱用刮版將檸檬醬抹平，最後在撒上檸檬皮㞕就大功告成囉
【美味成品】
酸酸甜甜的檸檬塔真的很迷人ㄚㄚㄚㄚ
另外也來跟大家分享檸檬皮屑的保存方式
趁檸檬便宜的時候趕快先作業保存起來
用我這個方法，不管多久檸檬皮屑都還是很鮮綠唷
【小妃的食譜怎麼讀】
♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!
烘焙工具材料這裡買
小妃我最常買的線上烘焙材料商就是蝦皮啦!!!
蝦皮真的是我的烘焙好隊友!!幾乎什麼都可以買
常常可以挖到寶~!我習慣找蝦皮商城買，品質相對較有保障喔!!
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