【烘焙食譜】經典法式檸檬塔~酸甜蛋黃檸檬醬&杏仁塔皮~逼死人的罪惡滋味

 

酸酸甜甜的檸檬塔一直都是家人的最愛,昨晚正在苦惱第一篇要跟大家分享什麼呢?

就看到了桌上滿滿的檸檬,腦袋一閃就是你啦!

真材實料不添加任何濃縮汁、香精等等,吃起來跟外面的真的有差,天然的檸檬香,酸甜交織的滋味,真的讓人很是驚艷!

 

話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!!

 


【經典法式檸檬塔】

整體成功率★★★★

製作耗時度★★★☆

身材走針度★★★☆

食材燒錢度★★★☆

 

【食材】本配方可做約107cm直角塔模

塔皮部分

1.奶油  150

2.低筋麵粉 250

3.糖粉 80

4.檸檬皮 半顆

5.杏仁粉 40

6.全蛋 1

 

檸檬醬部分

1.奶油  130

2.細砂糖 150

3.檸檬汁 120

4.全蛋 3

5.檸檬皮 一顆半

**檸檬及砂糖甜度可依個人喜好調整,此配方偏甜,較適合大小通吃的大眾口味

 

【烤溫】

180度烤25~30

 

【文字簡述作法】(懶得看圖解的人請看這,詳細步驟請看圖解)

 

塔皮部分

1.奶油切丁冷藏備用

2.將檸檬皮屑與糖粉混合

3.低筋麵粉、杏仁粉、含檸檬皮屑的糖粉倒在桌上以刮板翻拌均勻

4.將奶油丁加入上述粉類,並以刮板將奶油接至綠豆大小

5.將全蛋加入上述油粉團內,並用手及刮版混合成麵團

6.將麵團依保鮮膜包住,放置冰箱冷藏20分鐘

(接著開始準備餡料的材料及塔模上油作業,先削檸檬皮及秤重就好,還先不要製作唷)

7.將塔模抹上奶油,再將低筋麵粉倒入塔模內再倒出(本動作是為了防沾)

8.冷藏好的派皮用?麵棍桿平後鋪在塔模上,並去除多餘的塔皮

9.用叉子在派皮上戳洞(一定要戳到底,避免塔皮於烘烤過程鼓起)

10.於派皮內鋪上烘焙紙及重石(本動作一樣是為了避免塔皮於烘烤過程鼓起)

11.入烤箱以180度烤15分鐘後,將重石及烘焙紙拿掉再烤15~20分鐘

(接著開始清洗東西!!先不要衝動開始製作內餡!!塔皮出模後再開始製作內餡唷)

(因為內餡很容易就凝固了,萬一內餡好了塔皮還沒考好,會無法倒入塔皮內喲)

 

檸檬醬部分

1.塔皮出爐後先放涼再脫模(剛烤好的塔皮非常脆弱唷)

2.檸檬皮屑加入砂糖裡,並用刀切扮混合

3.檸檬汁+檸檬皮砂糖隔水加熱至糖融

4.加入全蛋繼續隔水加熱至濃稠,過程須不斷以打蛋器攪拌

5.加入奶油並以打蛋器攪拌至奶油完全融合

6.塔皮脫模(這邊特地變成一個步驟是因為好多人都會忘記ㄚㄚㄚ)

7.於塔皮內倒入檸檬醬,用刮板抹平後,中間撒上檸檬皮屑即可

 

【圖解作法】

塔皮部分

1.奶油切丁,冷藏備用,夏日比較容易軟化,所以切好後再放回冷藏一下下備用

2.削檸檬皮,大約是一顆的量,要記得不要削到白色的肉喲,會變苦苦的(下圖立馬來一個錯誤示範,有削到白肉就不對囉)

3.將檸檬皮屑倒入糖粉中

 

4.用刀子將糖粉及檸檬皮屑切拌混合(主要是糖粉也浸透些檸檬的香氣)

 

5.於桌面上倒入過篩後的低筋麵粉及杏仁粉,稍微鋪平後,再倒入前面步驟的檸檬皮糖粉,用刮板稍微翻炒混合

 

6.加入剛剛冷藏好的奶油丁,用刮板將奶油切成小塊,並確認奶油都有沾到麵粉,(切記!不要用手去觸摸唷,要不然奶油會融化,會少了份層次感)

 

7.一直切切切到奶油變成綠豆的大小

 

8.要切到像下圖這樣,幾乎看不到奶油囉

 

9.用刮板於麵粉中間挖一個洞,倒入全蛋

 

10.用刮版及手輔助混合成團,用保鮮膜包起,冷藏20分鐘

 

11.此時開始將模具上油(到時候塔皮才好脫模)

 

12.大的塔模上油方法也是一樣喲

13.接著倒入少許的低筋麵粉,轉動模具,讓麵粉占滿整個模具

14.把多餘的麵粉倒掉,就會像下圖這樣,塔模上有一層薄薄的麵粉,這樣就完美防沾囉(後面三個是還沒上油的樣子)

 

15.這個時候呢~時間應該還沒超過20分鐘,可以先去把內餡的材料先秤好,切記!只是先秤好,還不要製作唷~

秤完後時間差不多就20分鐘了,就可以把剛剛冷藏的麵團拿出來,用擀麵棍桿平

 

16.要桿到超出模具的大小

 

17.接著把桿好的塔皮鋪在模具上,並用刀子切除多餘的麵團

 

18.用手稍微整平,確定麵團每邊的厚薄度一致

 

19.整好的塔皮應該是這樣美美平平的唷

 

20.接著,用叉子在麵團皮上戳洞,一定要戳到底!一定要戳到底!一定要戳到底!很重要所以說三次,目的是為了避免塔皮膨脹,要有足夠的氣孔讓塔皮排氣,要不然烘烤過程中,你的塔皮會懷孕…..

21.再來鋪上烘培紙,並壓上重石(重石可以用米粒、石頭等重的碎粒取代),這個動作也是要避免塔皮懷孕喔!

22.接著就可以送入烤箱啦,先已180度烤15分鐘,將烘培紙及重石拿掉後再烤15-20分鐘

 

檸檬醬部分

很重要!!一定要等塔皮出爐後再開始做內餡喲

(要不然內餡冷掉變硬後就沒辦法倒入塔皮裡面了)

1.一樣將削好的檸檬皮屑放到砂糖內

2.用刀子切拌混合,讓檸檬的香氣浸透砂糖

3.準備兩個鍋子,採隔水加熱法,進行加熱(下鍋放水,上鍋放材料)。如果技巧很熟練的人可以用直接加熱法即可,這邊採隔水加熱只是比較不容易燒焦,適合新手使用的方法

3.開中火,將檸檬汁+檸檬砂糖倒入上鍋,用打蛋器攪拌至糖融

4.加入全蛋,並持續攪拌至濃稠狀

5.攪拌至濃稠後關火

6.加入奶油,並以打蛋器攪拌均勻

 7.確認奶油完全融化就完成囉

8.接著要趁內餡還熱的倒入塔皮內(提醒!如果用的是非活動模,記得要這個先把塔皮脫模,要不然等到填餡後你會欲哭無淚)

 9.趁熱用刮版將檸檬醬抹平

10.最後在撒上檸檬皮㞕就大功告成囉

 


小妃的食譜怎麼讀?

♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!

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5 Comments

  • Reply
    訪客
    2019 年 3 月 8 日 at 上午 7:32

    那請問奶油有有要求無鹽嗎?
    版主回覆:(03/08/2019 04:01:48 PM)
    有鹽無鹽皆可唷

  • Reply
    訪客
    2019 年 3 月 8 日 at 上午 1:30

    你好打擾了!想詢問一下 最近想做檸檬塔但因為我是學生早上就要很早起床 那我可以把整個檸檬塔都做好後在冰冰箱嗎?
    版主回覆:(03/08/2019 01:41:45 PM)
    可以唷~檸檬塔本來做完就是要冰著,不過一定要記得先把檸檬醬還沒遇冷變硬前先倒入塔模才冰哦~要不然冰了變硬就沒辦法組裝了!

  • Reply
    訪客
    2018 年 8 月 1 日 at 上午 3:31

    請問水要多少,沒有寫ㄟ
    版主回覆:(08/03/2018 05:43:36 AM)
    哎呀呀~~不用水喔!!用檸檬汁即可已經修正了!!~~3QQ

  • Reply
    哈比小妃
    2017 年 12 月 1 日 at 上午 2:02

    咪兔咪兔~~所以說減肥這件事情永遠都變成明天再說T^T

  • Reply
    Sandy
    2017 年 11 月 30 日 at 下午 6:30

    甜點是我的最愛,看了就想大吃特吃

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