【烘焙食譜】重乳酪大理石起司條~不含任何一滴水~只有滿滿濃郁的乳酪~大理石紋路畫法教學

我真的很愛起司的東西~什麼有關起司的甜點都要給他試一下,去吃到飽的餐廳如果甜點沒有起司蛋糕我就會扣分(完全擺錯餐廳的重點…..)

這款大理石起司條已經做了N百次了,今天就來分享給大家~冰涼冰涼的非常好吃唷~

做法不難,只是要稍微有點耐心,一直再攪拌攪拌~~然後劃紋路的時候也不要氣餒

小妃這邊提供的是最簡單的「溜冰式畫法」(自己亂取的….),大家快來跟著試試吧!

 

話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!!

 

 


【重乳酪大理石起司條】

整體成功率★★★★☆

製作耗時率★★★☆☆

身材走針度★★☆☆☆

食材燒錢度★★★☆☆

 

【食材】本配方可做22×20公分烤模

1.孔雀餅乾or消化餅乾    110克(建議用消化餅乾,孔雀餅乾會比較軟)

2.奶油  35克

3.奶油乳酪     250克

4.細砂糖  50克

5.全蛋     1個

6.蛋黃    1個

7.動物性鮮奶油     120克

8.檸檬汁     20克

9.巧克力   適量

 

【烤溫】

烤溫150度烤35-40分鐘

 

【文字簡述作法】(懶得看圖解的人請看這,詳細步驟請看圖解)

1.餅乾裝袋,用擀麵棍隔著袋子桿碎

2.奶油用微波爐融化後加入餅乾袋中(每隔10秒看一次,以免燒焦),用手搓揉,將奶油跟餅乾拌勻

3.若為無底的慕斯模,用錫箔紙先把模具包起來

4..把餅乾鋪平在模具內,用刀子或湯匙壓緊後備用

5.奶油乳酪及細砂糖攪拌均勻開始進行隔水加熱

6.接著離火加入全蛋及蛋黃攪拌均勻

7.加入鮮奶油拌勻後再加入檸檬汁拌勻

8..將起司糊倒入剛剛鋪好餅乾底的模具內

9.將巧克力隔水融化後裝到三明治袋裡(或隨便的透明小袋子也可以),在麵糊上劃出大理石紋路

10.接著在外烤盤內加入大約一公分高的冷水,送進烤箱以150度烤35~40分鐘

11.出爐先等待降溫後再置入冰箱,大約3-4小時後取出切條即可

 

 

【圖解作法】

1.餅乾裝袋

17-09-21-12-56-15-159_deco_resized_20170921_060155143

2.用擀麵棍隔著袋子桿碎

17-09-21-12-56-34-964_deco_resized_20170921_060154387

3.盡量用碎一點,讓等等的蛋糕底面比較均勻

17-09-21-12-56-58-005_deco_resized_20170921_060155856

4.奶油用微波爐融化(每隔10秒看一次,以免燒焦)

17-09-21-12-55-38-051_deco_resized_20170921_060156029

5.把奶油加入餅乾袋中

17-09-21-12-57-15-766_deco_resized_20170921_060155502

6.用手搓揉,將奶油跟餅乾拌勻

17-09-21-12-57-46-171_deco_resized_20170921_060154953

7.因為小妃這次用的是幕斯模,所以要用錫箔紙把模具包起來

17-09-21-12-56-03-769_deco_resized_20170921_060155674

8.把餅乾鋪平在模具內

17-09-21-12-58-53-629_deco_resized_20170921_060154765

9.用刀子或湯匙壓緊後備用

 

17-09-21-12-58-29-550_deco_resized_20170921_060155316

 

 

 

10.準備兩個鍋子,準備隔水加熱,裝水的鍋子水不用多(像下面這樣就好),用疊鍋的方式,透過水蒸氣來加熱會比較好操作

17-09-28-12-38-20-016_deco_resized_20170928_124037117

11.奶油乳酪及細砂糖攪拌均勻開始進行隔水加熱

17-09-21-12-59-41-103_deco_resized_20170921_060213528

12.持續攪拌到砂糖融化,奶油乳酪也變得光滑

17-09-21-12-59-20-170_deco_resized_20170921_060214212

13.接著離火加入全蛋及蛋黃攪拌均勻)

17-09-28-12-39-11-599_deco_resized_20170928_124038327

14.加入鮮奶油拌勻

17-09-21-17-54-56-481_deco_resized_20170921_060213191

15.再加入檸檬汁拌勻

17-09-21-17-54-41-230_deco_resized_20170921_060213367

16.將起司糊倒入剛剛鋪好餅乾底的模具內

17-09-21-17-55-43-496_deco_resized_20170921_060213710

17.起司糊應該是有點微微濃稠的狀態,所以原則上是不會流到模具外面的喔

17-09-21-17-56-02-621_deco_resized_20170921_060214047

18.接著就要開始畫紋路啦~將巧克力隔水融化後裝到三明治袋裡(或隨便的透明小袋子也可以)

然後就在麵糊上開始亂擠點點!!真的是亂擠!!你看圖片裡我也沒有擠得很漂亮~~

17-09-21-17-57-06-910_deco_resized_20170921_060214725

19.這邊動作要快喔~要不然巧克力很快就硬掉了~然後就開始拿牙籤或是刀子等不管是什麼反正是尖的東西就好!!

接著你就想像自己是那根尖物~~然後你正在溜冰~~就這樣溜過去~溜過來~每次溜都要經過點點的地方

17-09-21-17-57-38-406_deco_resized_20170921_060213030

20.大概溜個兩三次就要把尖物擦乾淨再繼續溜,要不然整個麵糊會髒髒的唷

17-09-21-17-57-58-485_deco_resized_20170921_060214392

21.真的就是隨便溜,就當自己奧運選手~~溜著溜著就會很美麗了~!!!

接著在外烤盤內加入大約一公分高的冷水,送進烤箱以150度烤35~40分鐘

17-09-21-17-58-45-567_deco_resized_20170921_060215218

出爐後一樣先不要急不要慌~請耐心等候他降溫後再置入冰箱,大約3-4小時後取出切條就完成囉~(其實放隔天更美味….但我知道大家都是等不及的過動兒→明明就是我自己)

也可以冷凍喲,很多人喜愛冷凍的口感~有點像偏硬的冰淇淋,冷藏的口感也很棒,這就大家自己斟酌囉

17-09-18-09-37-44-029_deco_resized_20170921_060214566

切的方法也有技巧,先將刀子用爐火加熱後再切,每切一刀就用紙巾把刀子擦乾淨,再重複加熱的動作,每切一次都要加熱一次擦乾淨一次,這樣起司條就會美美的囉~

大家也可以去買市售的起司條包裝(蝦皮拍賣蠻多的)~~包裝後送人水擱大扮唷~!!

17-09-18-09-38-21-322_deco_resized_20170921_060214884

 

 


特殊工具&食材哪邊買?

本次用到比較特別的工具有:

#奶油乳酪

 我通常都用卡夫的牌子→全聯、頂好、家樂福等賣場都有賣(不要買成抹醬喔!!!要買像我這樣方形的一塊才對,買成圓形的就不對囉)

「奶油乳酪 卡夫」的圖片搜尋結果

#巧克力

拿來畫紋路的用這種大波露巧克力就好,很便宜低~~


小妃的食譜怎麼讀?

♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!

🍰有任何問題都歡迎留言提問喲🍰


如果您喜歡我的分享,歡迎訂閱我的部落格 也請給個鼓勵到粉絲團按讚或追蹤我的IG,小妃會更有動力為大家分享更多好資訊喲

🔥哈比小妃🔥

粉專https://www.facebook.com/hobbit.fei/
IGhttps://www.instagram.com/hobbit.fei/
 

No Comments

發表迴響