氣炸鍋蛋塔 (3)

【烘焙食譜】酥皮蛋塔/葡式蛋塔~與肯德基蛋塔相似度直逼99%~含自製酥皮教學~氣炸鍋/烤箱做法

是低!我知道葡式蛋塔是一個熱量很驚人的玩兒意

不過每次只要經過肯德基都會忍不住想買誒,去到香港更是不得了,照三餐給他吃,會做酥皮的都知道,那奶油量有多邪惡

實在是太想吃了~家裡又有之前做好的萬用千層酥皮

(所以說啊~沒事不要亂做一些有的沒的….你看這下脂肪小妹又被呼喚來作客了),於是乎就給他烤箱打開,送入洞房囉(誤)

這樣的罪惡不能只有我自己受!一定要把大家拖下水,一起來嚐嚐葡式蛋塔剛出爐的美味!!!

哈哈哈哈!!!不要再猶豫了!快拿起手邊的給西跟我一起做!

話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!!

哈比小妃

 

 

【酥皮蛋塔/葡式蛋塔】

整體成功率★★☆☆
製作耗時率★★★★
身材走針度★★★★
食材燒錢度★★★

【食材】本配方可作約6-7個

1.酥皮  一捲 (自製酥皮食譜請看此)

2.鮮奶油 200

3.牛奶 100

4.細砂糖 50克

5.蛋黃 50

6.香草精 少許 (若無此材料可省略)

7.蘭姆酒 少許(若無此材料可省略)

【烤溫】

烤箱→烤溫200度烤20-25分鐘

氣炸鍋→180度烤15分鐘

【前置作業】

製作酥皮(自製酥皮食譜請看此)

【文字簡述作法】(懶得看圖解的人請看這,詳細步驟請看圖解)

1.將自製酥皮取出,捲成約5公分的寬度,再切成約2公分的厚度 (自製酥皮食譜請看此)

2.桌上撒些手粉,將酥皮擀平擀圓(要圓圓的唷~要不然等一下放到塔模內會很想哭)

3.押入蛋塔模具中,要確認貼近底部,面積要大於塔模(因為酥皮烤過很容易回縮,所以要超出塔模的範圍)

4.用手把多餘的酥皮向內捲,稍微整型讓它美美的,記得酥皮還是要超過塔模喔

5.製作蛋塔液,將鮮奶油、牛奶及細砂糖煮至糖融(勿滾)後離火

6.加入蛋黃以打蛋器攪拌均勻,不要太用力打,以免打出太多泡泡,攪拌均勻即可

7.加入蘭姆酒再攪拌均勻

8.將蛋塔液過篩兩次

9.盛入剛剛的塔模內,大約78分滿即可(千萬不要太豪邁,要不然塔皮回縮後蛋塔液會流出來,人家做的是塔包蛋,你做的就會變成蛋包塔),烤盤放在下層,以烤溫200度烤20分即可

【圖解作法】

1.將自製酥皮取出,捲成約5公分的寬度,每次做好的酥皮我都會用兩層塑膠袋封起,後捲起來放冷凍庫備用 (自製酥皮食譜請看此)

2.懶得自己做酥皮的,可以用市售的酥皮7片製作

先把每片酥皮抹水後,照著照片的擺法,把7片捲成一捲

捲起來最後要像這樣

3.桌上撒些手粉,再切成約2公分的厚度

4.切開的層次就很明顯啦~~這就是等等的罪惡千層

5.將酥皮擀平擀圓(要圓圓的唷~要不然等一下放到塔模內會很想哭)

6.押入蛋塔模具中,要確認貼近底部,面積要大於塔模(因為酥皮烤過很容易回縮,所以要超出塔模的範圍),記得用手把多餘的酥皮向內捲,稍微整型讓它美美的

很重要看這邊→酥皮還是要超過塔模喔,因為等等會再回縮

7.製作蛋塔液,將鮮奶油、牛奶及細砂糖煮至糖融(勿滾)後離火

8.加入蛋黃以打蛋器攪拌均勻,不要太用力打,以免打出太多泡泡,攪拌均勻即可

9.加入蘭姆酒後再攪拌均勻,因為還是會有部份泡泡,為了口感綿密,要再將蛋塔液過篩兩次

10.盛入剛剛的塔模內,大約7、8分滿即可(千萬不要太豪邁,要不然塔皮回縮後蛋塔液會流出來,人家做的是塔包蛋,你做的就會變成蛋包塔),烤盤放在下層,以烤溫200度烤20分即可

11.如果是用氣炸鍋,就改成180度烤15分,我用的氣炸鍋是飛樂Philo大白熊K30氣炸鍋

容量是4.5L~~一次可以放五個!!!   開箱文→飛樂Philo大白熊K30氣炸鍋(不定期團購優惠)

出爐後再給他放到溫溫的再吃~~(小妃我覺得熱熱的反而不好吃,太熱會吃不出味道)

這一口咬下去,滿千滿層的酥脆感,搭配濃郁的奶塔內餡,崩潰的好吃啊啊啊💦💦💦

 

看看這底部的千層~~層次分明,咬下去都還有酥脆聲

側面也是很驚人(突然想唱首歌….如果你願意一層一層一層的剝開我的心~~~)

內餡更是不得了,綿綿密密,鮮奶油及蛋黃的香在嘴裡化開,救命級的好吃呀!!!

味道跟肯德基的相似度將近有95%(其實很想號稱100%),真的沒有唬你~~

我剛烤出爐的時候,老少通殺!!

推薦大家來試試~~自己做的酥皮會比市售酥皮更香唷~~

若喜歡台式蛋塔(一般麵包店的甜蛋塔),也可以參考這篇食譜唷~

小妃的食譜怎麼讀?

♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!

 

23 Comments

  • Reply
    Sheldon
    2020 年 9 月 6 日 at 下午 6:33

    您好!
    想問問為什麼我烤出來的葡撻酥皮漲的特別厲害好像朵雲都把蛋液裹著了而且尾端都漲出來!是不是跟捏皮有關係呢?

    • Reply
      哈比小妃
      2020 年 9 月 6 日 at 下午 11:23

      皮要擀薄唷~~太厚就有可能會有這個狀況!!

      • Reply
        Sheldon
        2020 年 9 月 7 日 at 上午 7:11

        謝謝!
        還想問問葡撻模基本款是什麼尺寸呢?我買的可能太小了!謝謝

  • Reply
    李裴雯
    2020 年 5 月 19 日 at 下午 6:16

    想請問要加水烤嗎

    • Reply
      hobbitfei69
      2020 年 5 月 23 日 at 上午 12:55

      不用唷~~直接烤就可以哩!!

  • Reply
    陳燕雪
    2020 年 5 月 8 日 at 下午 10:58

    請問烤箱是上下火都200度嗎?謝謝

    • Reply
      hobbitfei69
      2020 年 5 月 9 日 at 下午 10:31

      嗯嗯嗯~~上下火都200度唷

  • Reply
    Sophia
    2020 年 4 月 18 日 at 下午 11:00

    你好~今天我照著這個食譜做了蛋塔,餡好好吃而且不會太甜!(塔皮我是買現成的)
    謝謝分享食譜!:)

    • Reply
      hobbitfei69
      2020 年 4 月 19 日 at 上午 11:58

      哈哈~很高興你喜歡!!!謝謝支持喔~~

  • Reply
    [email protected]
    2020 年 1 月 16 日 at 下午 4:03

    妳好,受了妳的蛋塔食譜誘惑,已買齊食材、配料。但著手試作前,想請問妳有椰塔食譜嗎?我猜兩者可共用同一塔皮。這樣我就可以一次作兩種點心了。謝謝🙏

    • Reply
      hobbitfei69
      2020 年 2 月 2 日 at 下午 2:17

      椰塔不錯唷~改天來試試

  • Reply
    Kitty
    2019 年 9 月 26 日 at 下午 6:35

    你好!請問蛋塔模具是用多少厘米直徑的呢?謝謝!

    • Reply
      hobbitfei69
      2019 年 9 月 30 日 at 上午 1:06

      下徑5cm/上徑7cm唷

  • Reply
    周怡芳
    2019 年 8 月 31 日 at 下午 11:14

    請問要怎麼烤到表層像焦糖呢?!謝謝🙏

    • Reply
      hobbitfei69
      2019 年 8 月 31 日 at 下午 11:34

      嗨嗨~~表層焦糖的意思是指??歡迎透過賴或是粉專私訊直接互動討論唷~

  • Reply
    2019 年 8 月 31 日 at 上午 12:27

    請問蘭姆酒是幾滴就好了嗎?
    因為沒做過怕倒太多😅

    • Reply
      hobbitfei69
      2019 年 8 月 31 日 at 下午 11:36

      害怕的話可以先從5克加起唷~再依喜好慢慢調整就好

      • Reply
        2019 年 9 月 4 日 at 上午 12:27

        妳好 我有試做但是烤完不知道是不是我手腳太慢千層放到軟掉才倒內餡
        烤出來感覺皮裡面還濕濕軟軟的沒熟

        • Reply
          hobbitfei69
          2019 年 9 月 4 日 at 下午 2:00

          你的烤溫有校正過嗎?(用溫度計)
          烤的溫度不能太低唷~

          • 2019 年 9 月 5 日 at 下午 11:28

            謝謝妳❤️我想一想應該是千層沒做好,桿的時候一直破皮造成的

          • hobbitfei69
            2019 年 9 月 6 日 at 上午 8:50

            夏天本來就比較不好操作,所以要確實放冰箱讓奶油變硬後再桿唷

  • Reply
    訪客
    2018 年 6 月 20 日 at 上午 5:42

    請問老師用50g全蛋代替蛋黃可以嗎?
    版主回覆:(06/20/2018 02:28:07 PM)
    建議不要唷~
    用蛋黃做出來的內餡會更濃郁,比較滑順~
    若是用全蛋的話~會比較像台式蛋塔的內餡口感喔

  • 發表迴響