【烘焙食譜】生巧克力作法~超簡易作法~三材料三步驟~北海道Royce生巧克力自己做

每次去日本回來時一定都要帶一盒 Royce生巧克力,透過濃郁的生乳做出來的生巧克力,這美妙滋味讓人很難忘

通常一下飛機回到家裡,家人們開口的第一句話都是「生巧買了沒?」,感覺完全沒有期待寶貝女兒的到歸來…..

我竟然輸給了一盒生巧

 

雖然自己做的完全沒辦法超越Royce生巧克力,但還是可以滿足對生巧克力的渴望

重點是只要三樣食材加上三個步驟就完成囉

快來跟著小妃一起動手做看看~~

話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!!

 

 


【生巧克力】

整體成功率★★★★☆

製作耗時度★☆☆☆☆

身材走針度★★★☆☆

食材燒錢度★★★★☆

 

【食材】

1.調溫巧克力(建議63%以上)  200克 (選對巧克力就成功一半囉)

2.動物性鮮奶油 100克

3.蘭姆酒或白蘭地 30克(可加可不加)

4.可可粉  適量

**巧克力的部分建議用有含可可脂的”真”巧克力,建議63%以上,一般市售的免調溫巧克力都是以植物油替代可可脂做成的,味道遠遜於調溫巧克力,想要做出好吃生巧克力的捧由們,強力推薦使用調溫巧克力唷(調溫VS非調溫分辨方法→看巧克力包裝上的成分有沒有可可脂就可以判斷囉)

**鮮奶油的部分也是一樣的道理,用動物性鮮奶油的生乳味會遠遠勝過植物性鮮奶油唷

 

【烤溫】

免用烤箱,以爐火(or電磁爐)加熱製作

 

 

【文字簡述作法】(懶得看圖解的人請看這,詳細步驟請看圖解)

1.巧克力切碎後加入鮮奶油拌勻

2.以隔水加熱的方式將巧克力融化後關火(水勿滾,巧克力溫度勿超過50度)

3.倒入蘭姆酒或白蘭地拌勻後,倒入模具冷藏變硬,取出切片在灑上可可粉就完成囉

 

【圖解作法】

1.將巧克力切碎,我這邊選的是63%的鈕扣型巧克力,不用切很方便

2.倒入鮮奶油用刮刀拌勻
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3.採隔水加熱的方式將巧克力及鮮奶油融化,隔水加熱的水不用多(如下圖的量即可),也不用碰到上鍋,透過水蒸氣的熱度來隔水加熱就好,水勿滾,以免溫度過高
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 4.過程中要不斷攪拌,巧克力的溫度不要超過50度,攪拌完的巧克力應該是帶有光澤的

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5.離火後加入藍姆酒或白蘭地再次攪拌均勻

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6.準備一個方型的模具,鋪上烘焙紙後將巧克力倒入模具,冷藏約一個小時(有時候我會很猴急!!!採冷凍半小時的方式….但還是盡量還是冷藏喔…除非你跟我一樣那麼沒耐性…)

 —–這邊整個太忙忘了拍照了>_< 直接跳下一動喔~~~~

7.從冰箱取出後切片,要切得漂亮可以將刀子用爐火加熱,每切一刀就把刀子擦乾淨再加熱一次(您知道的因為我很猴急,所以都隨便亂切…..圖片為不專業切法….)

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8.灑上可可粉~!~~!!~!!要完全覆蓋巧克力才會美美唷(其實是可以完全覆蓋我切得很醜的事實……..)

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9.將!將!可口美味的生巧克力就完成哩

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真的好好吃啊~!!!!!吃完心情都會變好好~~~然後10分鐘後又開始後悔為什麼我要吃…….是要肥死嗎!!

天啊!!!我的人生好糾結
 
 
調溫巧克力的價位真的高很多,產地、可可含量(%)也都會影響巧克力的口味跟口感,網路上都很推法芙娜的70%巧克力,小妃我是自己是過也覺得真的很讚,推薦給大家試試唷
 
剛剛說了一堆什麼調溫、非調溫、可可脂等等有的沒的,如果大家還是霧煞煞,大家可以參考這篇→可可之家,有關可可的知識整理的很清楚喲
 

小妃的食譜怎麼讀?

♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!

🍰有任何問題都歡迎留言提問喲🍰


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5 Comments

  • Reply
    訪客
    2019 年 4 月 23 日 at 下午 10:51

    而且我還怕過熱。是煮開水倒進鍋子裡 確定50度以下。之後再慢慢隔水加熱一樣失敗

  • Reply
    訪客
    2019 年 4 月 23 日 at 下午 10:49

    跟樓上一樣。濃濃的還出油。用的是法芙娜 70趴 瓜納啦巧克力。隔水加熱 材料費很貴。我算蠻會做東西。個人第一次做東西 失敗~報銷500多 還是用買的划算。

  • Reply
    訪客
    2019 年 4 月 23 日 at 下午 10:44

    失敗。都糊成一塊。還出油

  • Reply
    訪客
    2018 年 7 月 21 日 at 下午 4:37

    用法芙娜70%,謝謝您回覆唷!
    版主回覆:(07/24/2018 01:32:21 AM)
    嗨嗨~因為沒看到製作過程,所以有點難判斷是什麼原因
    建議可以再降低可可含量,改用巧克力50%~65%的試試看
    另外也要避免過度攪拌唷~

  • Reply
    訪客
    2018 年 7 月 18 日 at 上午 4:05

    您好,請問,我將溫度維持在50度以下,但拌出來的巧克力沒有光澤,稠稠的還有出油,是什麼地方做錯了嗎
    版主回覆:(07/18/2018 12:17:52 PM)
    請問是用調溫巧克力嗎?
    有%數的

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