【烘焙食譜】黃金鳳梨酥/金磚鳳梨酥做法~春節、端午、中秋節禮盒必學點心~加了起司粉更香更對味

說到三節禮盒，幾乎都少不了鳳梨酥/鳳凰酥!!!!

無論是農曆新年春節、端午節、中秋節送禮，大家都還是會選擇鳳梨酥居多

畢竟這是台灣的特產，也是旅人來台必買的伴手禮呀~

一這些年節，佳德、維格、小潘、微熱山丘等知名餅家就是大排長龍…..

其實鳳梨酥的做法粉簡單唷，只要用對食材，就會非常可口滴！！

 小妃我很愛起司的味道，所以在餅皮內加了起司粉，加上發酵奶油的獨特香味，真的是絕配！！

以下就來跟大家分享分享~

【黃金鳳梨酥/金磚鳳梨酥】

整體成功率★★★★★
製作耗時率★★☆☆☆
身材走針度★★☆☆☆
食材燒錢度★★☆☆☆

【食材】本配方可作約16個

1.發酵奶油  150克 (小妃這邊是用總統牌發酵奶油，用一般奶油可以，只是發酵奶油比較香)

2.全蛋 1顆

3.糖粉 40克

4.奶粉 60克

5.起司粉 20克

6.低筋麵粉 180克

【烤溫】

烤溫160度烤10分鐘，翻面再烤15~20分

【前置作業】

1.粉類過篩

2.奶油靜至室溫至軟化

【文字簡述作法】(懶得看圖解的人請看這，詳細步驟請看圖解)

1.將發酵奶油置入鋼盆中，用槳型打蛋器打至乳霜狀

2.將所有粉類過篩加入剛剛已打軟的奶油

3.粉類大概都被奶油吃進去之後，再加入全蛋拌勻，最後再用刮刀輔助拌勻成團

4.將麵團分割成多等分，並揉成圓球(一顆約30克)

5.另外將市售鳳梨餡也揉成圓球狀(一顆約20克)

6.取一團麵皮團壓扁後包入鳳梨內餡

7.把包好內餡的鳳梨酥放置模具內

8.用手整平到佈滿整個模具(可以用擀麵棍輔助)

9.放入烤箱以烤溫160度烤10分鐘後，再翻面再烤15~20分(要翻面才會兩面都很平整好看)

【圖解作法】

1.將發酵奶油置入鋼盆中，用槳型打蛋器打至乳霜狀

2.將所有粉類秤好(小妃我很懶惰所以都秤一起)

3.過篩加入剛剛已打軟的奶油

4.由於今天做的是餅乾麵團，不需要打發，所以用槳型的打蛋器就可以囉~

5.粉類大概都被奶油吃進去之後，再加入全蛋拌勻，最後再用刮刀輔助拌勻成團

6.將麵團分割成多等分，並揉成圓球(一顆約30克)

7.另外將市售鳳梨餡也揉成圓球狀(一顆約20克)

8.取一團麵皮團壓扁

9.取鳳梨內餡放置上方

10.接著用虎口的部分把內餡包起

11.包的時候要注意餅乾麵皮的厚度是否均勻喔

12.再次把他揉成圓球狀，記得要用手感覺一下麵皮的厚度，免得鳳梨內餡爆漿!!

13.取鳳梨酥模，小妃我習慣用方型模(大家可以依自己喜好換成喜歡的模具唷)

14.把包好內餡的鳳梨酥放置模具內

15.用手整平到佈滿整個模具(可以用擀麵棍輔助)

16.其實有一種鳳梨酥模壓桿，可以快速地把麵團整平(文後有介紹)，但小妃我習慣用手整了，所以比較少用壓桿

17.都壓好後就可以放入烤箱以烤溫160度烤10分鐘

18.接著再翻面再烤15~20分(要翻面才會兩面都很平整好看)

將將將!!出爐囉~~!!這樣方方正正的看了很舒服~~~(我是不是有強迫症)

加上金黃色的起司粉看起來就像金磚一樣非常高貴壓!!

橫剖面也是讓很粉滿意

我這次用的是鳳梨芒果內餡，跟起司粉真的很搭~~~家人都很喜歡~~

再來就是要包裝啦!!!努力那麼久的點心怎麼可以少了精美的包裝呢~~

特地買的全白的點心袋~~用白底更能襯托金黃色的高貴!!

再拿出禮盒武器─封口機!!一個個的封口封好封滿

視覺一百~可口美味的鳳梨酥就完成啦~~

包裝成禮盒送人超好看低~~收到的朋友都很喜歡

加了其起司粉的鳳梨酥真的很讚呀！！

推薦大家動手試試喔~

另外有些人跟我反映喜歡吃比教酥一點的口感

感覺這個配方做起來的鳳梨酥比較不酥

那建議大家可以把奶油換成無水奶油或酥油

這樣就會變得很酥囉~~

另外也來分享一下我可愛的造型鳳梨酥

其他中秋節必學的月餅食譜可以參考這篇唷

→ 中秋節必學的人氣禮盒食譜

特殊工具&食材哪邊買?

本次用到比較特別的工具有：

#發酵奶油

烘焙行或是一些生鮮超市有，我用的是總統牌的

#鳳梨酥模&壓桿

鳳梨酥模我用的方型的(樂天市場有折扣，購買可以看這邊)

壓桿一樣是三能，蝦皮也都有賣(我個人沒使用)

#奶粉

 烘焙行都有，我買的是全脂奶粉

#鳳梨餡

烘焙行也都有，我這次用的是芒果鳳梨餡

#封口機

我是在烘焙找材料買滴，非常好用~

開箱文可以看這邊

小妃的食譜怎麼讀?

♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!