【烘焙食譜】黃金鳳梨酥/金磚鳳梨酥做法~春節、端午、中秋節禮盒必學點心~加了起司粉更香更對味

說到三節禮盒,幾乎都少不了鳳梨酥/鳳凰酥!!!!

無論是農曆新年春節、端午節、中秋節送禮,大家都還是會選擇鳳梨酥居多

畢竟這是台灣的特產,也是旅人來台必買的伴手禮呀~

一這些年節,佳德、維格、小潘、微熱山丘等知名餅家就是大排長龍…..

其實鳳梨酥的做法粉簡單唷,只要用對食材,就會非常可口滴!!

 小妃我很愛起司的味道,所以在餅皮內加了起司粉,加上發酵奶油的獨特香味,真的是絕配!!

以下就來跟大家分享分享~

 

話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!!

哈比小妃

 

 

 

【黃金鳳梨酥/金磚鳳梨酥】

整體成功率★★★★★
製作耗時率★★☆☆☆
身材走針度★★☆☆☆
食材燒錢度★★☆☆☆

【食材】本配方可作約16個

1.發酵奶油  150 (小妃這邊是用總統牌發酵奶油,用一般奶油可以,只是發酵奶油比較香)

2.全蛋 1顆

3.糖粉 40

4.奶粉 60

5.起司粉 20克

6.低筋麵粉 180克

【烤溫】

烤溫160度烤10分鐘,翻面再烤15~20分

【前置作業】

1.粉類過篩

2.奶油靜至室溫至軟化

【文字簡述作法】(懶得看圖解的人請看這,詳細步驟請看圖解)

1.將發酵奶油置入鋼盆中,用槳型打蛋器打至乳霜狀

2.將所有粉類過篩加入剛剛已打軟的奶油

3.粉類大概都被奶油吃進去之後,再加入全蛋拌勻,最後再用刮刀輔助拌勻成團

4.將麵團分割成多等分,並揉成圓球(一顆約30)

5.另外將市售鳳梨餡也揉成圓球狀(一顆約20克)

6.取一團麵皮團壓扁後包入鳳梨內餡

7.把包好內餡的鳳梨酥放置模具內

8.用手整平到佈滿整個模具(可以用擀麵棍輔助)

9.放入烤箱以烤溫160度烤10分鐘後,再翻面再烤15~20(要翻面才會兩面都很平整好看)

【圖解作法】

1.將發酵奶油置入鋼盆中,用槳型打蛋器打至乳霜狀

2.將所有粉類秤好(小妃我很懶惰所以都秤一起)

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3.過篩加入剛剛已打軟的奶油

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4.由於今天做的是餅乾麵團,不需要打發,所以用槳型的打蛋器就可以囉~

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5.粉類大概都被奶油吃進去之後,再加入全蛋拌勻,最後再用刮刀輔助拌勻成團

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6.將麵團分割成多等分,並揉成圓球(一顆約30克)

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7.另外將市售鳳梨餡也揉成圓球狀(一顆約20克)

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8.取一團麵皮團壓扁

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9.取鳳梨內餡放置上方

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10.接著用虎口的部分把內餡包起

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11.包的時候要注意餅乾麵皮的厚度是否均勻喔

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12.再次把他揉成圓球狀,記得要用手感覺一下麵皮的厚度,免得鳳梨內餡爆漿!!

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13.取鳳梨酥模,小妃我習慣用方型模(大家可以依自己喜好換成喜歡的模具唷)

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14.把包好內餡的鳳梨酥放置模具內

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15.用手整平到佈滿整個模具(可以用擀麵棍輔助)

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16.其實有一種鳳梨酥模壓桿,可以快速地把麵團整平(文後有介紹),但小妃我習慣用手整了,所以比較少用壓桿

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17.都壓好後就可以放入烤箱以烤溫160度烤10分鐘

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18.接著再翻面再烤15~20分(要翻面才會兩面都很平整好看)

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將將將!!出爐囉~~!!這樣方方正正的看了很舒服~~~(我是不是有強迫症)

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加上金黃色的起司粉看起來就像金磚一樣非常高貴壓!!

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橫剖面也是讓很粉滿意

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我這次用的是鳳梨芒果內餡,跟起司粉真的很搭~~~家人都很喜歡~~

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再來就是要包裝啦!!!努力那麼久的點心怎麼可以少了精美的包裝呢~~

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特地買的全白的點心袋~~用白底更能襯托金黃色的高貴!!

再拿出禮盒武器─封口機!!一個個的封口封好封滿

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視覺一百~可口美味的鳳梨酥就完成啦~~

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包裝成禮盒送人超好看低~~收到的朋友都很喜歡

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加了其起司粉的鳳梨酥真的很讚呀!!

推薦大家動手試試喔~

另外有些人跟我反映喜歡吃比教酥一點的口感

感覺這個配方做起來的鳳梨酥比較不酥

那建議大家可以把奶油換成無水奶油或酥油

這樣就會變得很酥囉~~

另外也來分享一下我可愛的造型鳳梨酥

特殊工具&食材哪邊買?

本次用到比較特別的工具有:

#發酵奶油

烘焙行或是一些生鮮超市有,我用的是總統牌的

#鳳梨酥模&壓桿

鳳梨酥模我用的方型的(樂天市場有折扣購買可以看這邊)

壓桿一樣是三能,蝦皮也都有賣(我個人沒使用)

#奶粉

 烘焙行都有,我買的是全脂奶粉

#鳳梨餡

烘焙行也都有,我這次用的是芒果鳳梨餡

#封口機

我是在烘焙找材料買滴,非常好用~

開箱文可以看這邊

小妃的食譜怎麼讀?

♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!

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