【烘焙食譜】紐約起司重乳酪蛋糕|超簡單步驟變出濃郁順口的經典美味~kitchenaid攪拌機

其實重乳酪蛋糕不難,比輕乳酪蛋糕簡單多了,沒有打發的問題,只有摳摳的問題

因為重乳酪顧名思義就是要放很多的乳酪蛋糕…….

一個8吋的重乳酪就要用掉500克的奶油乳酪……..是不是貴桑桑阿~~
所以說一次成功很重要!!才不會浪費了奶油乳酪…..

做了蠻多款起司蛋糕的,Carol老師的紐約起司蛋糕配方我覺得簡單上手又好吃
另外我也發現,手攪拌跟電動攪拌出來的綿密度也差很多,電動攪拌出來的口感比較細緻
這邊就用kitchenaid 6QT攪拌機來為大家示範

 

話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!!

 

哈比小妃

 

 

 


【紐約起司重乳酪蛋糕】

整體成功率 ★★★★☆
製作耗時率 ★★☆☆
身材走針度 ★★☆☆
食材燒錢度 ★★★☆☆

【食材】 本配方可作一個8吋

<餅乾底>

1.奇福餅乾  70克

2.奶油 35克

3.細砂糖 20克

 

<乳酪糊/起司糊>

1.奶油乳酪  500克

2.細砂糖  120克

3.全蛋  3顆

4.蛋黃  1顆

4.玉米粉  10克

5.優格or酸奶油  100克

6.香草精  3克

【前置作業】

1.奶油乳酪放置室溫軟化

2.慕斯模先包兩層錫箔紙

3.奶油隔水加熱至融化 

【烤溫】

餅乾底→烤溫120度烤10分鐘

蛋糕體→烤溫200度烤15分,再用160度烤50分

【文字簡述作法】 (懶得看圖解的人請看這,詳細步驟請看圖解 )

 <製作餅乾底>

1.將奇福餅乾放置透明袋中,加入融化的奶油,用擀麵棍擀碎

2.加入砂糖,把透明袋拿起來搖晃至均勻

3.將碎成不人樣的餅乾的在慕斯模上,並且要壓好壓緊壓滿

4.放入烤箱以120度烤10分鐘後放涼備用

 

 <製作蛋糕體>

1.將已軟化的奶油乳酪放至鋼盆內,用kitchenaid的轉速四打散

2.加入細砂糖後持續打至乳霜狀

3.將雞蛋及蛋黃分次加入,一樣以轉速四持續攪拌,每次都要確認攪拌均勻在加入下一顆蛋(不要自己加速,也不要攪拌過度,這邊的蛋不用打發)

4.依序加入玉米粉、優格(or酸奶)、香草精持續攪拌(每個都要混合完成再換下一樣)

5.先將慕斯圈放到深烤盤中,再把起司糊倒入幕斯模中(這步驟要記得喔!!!若是起司糊先倒入就不好移動了!!)

6.烤盤內倒入約1/3高度的水,以200度烤15分後,轉160度再烤50分鐘

【圖解作法】  

 慕斯模的包法,錫箔紙要包兩層喔

<製作餅乾底>

1.將奇福餅乾放置透明袋中,加入融化的奶油

2.用擀麵棍來回壓碎

3.加入砂糖,把透明袋拿起來搖晃至均勻

 4.將碎成不人樣的餅乾的在慕斯模上,並且要壓好壓緊壓滿

4.放入烤箱以120度烤10分鐘後放涼備用

 <製作蛋糕體>

1.將已軟化的奶油乳酪放至鋼盆內,用kitchenaid的轉速四打散

2.加入細砂糖後持續以轉速四攪打

3.要打到像乳霜狀的程度

4.將雞蛋及蛋黃分次加入,一樣以轉速四持續攪拌,每次都要確認攪拌均勻再加入下一顆蛋(不要自己加速,也不要攪拌過度,這邊的蛋不用打發)

5.加入玉米粉一樣用轉速四攪拌(不要拌太久)

6.接著加入優格(or酸奶)、香草精持續攪拌(每個都要混合完成再換下一樣)

7.先將慕斯圈放到深烤盤中,再把起司糊倒入幕斯模中(這步驟要記得喔!!!若是起司糊先倒入就不好移動了!!)

8.把烤盤拿起往桌面輕敲兩下,把泡泡排出,接著在烤盤內倒入約1/3高度的水

 9.以200度烤15分後,轉160度再烤50分鐘

出爐後的蛋糕先不要脫模喔,先放涼,再用保鮮膜包起冰至冷藏4小時


表面上可以淋上一些鏡面果膠,讓蛋糕看起來光澤可口

脫模的時候先用刀子貼著和慕斯圈內部劃一圈

再把蛋糕從底部推起就可以取出囉

蛋糕要怎麼切才漂亮呢?
有兩種方法:

1.用刀子 
用刀子的話每次都要熱刀,先用瓦斯爐把刀燒熱再切,每切完一刀都要用抹布擦乾淨,再重複燒刀的動作後再切

 

2.用線

把線繞在左右食指上,將線拉直後往下切,切完後放掉一手,另一手從旁邊拉開,千萬不要再從上面取出,會沾到一堆麵糊
每次切完都把線擦乾淨再切一次,這樣就會切得又筆直又美唷~

 

以下這張圖可以比較出大家常犯的錯誤切法

可口又迷人的重乳酪蛋糕~

實在是經典到不行的美味

好多人好奇我是用哪種乳酪,其實是看我心情耶~~鐵塔牌、總統牌、卡夫都用過唷~~大家可以自己依喜好選擇~~

喔耶~!!kitchenaid 又幫我完成了一樣作品~~~港動阿~~~!!!

夏日炎炎來吃個冰冰涼涼又綿密的乳酪蛋糕,實在是有夠享受!!!!

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有關攪拌機的型號、比較、價格、配件、維修都可以詢問專櫃唷~

 

另外要提醒大家不要購買水貨唷~~畢竟這是小家電,售後服務跟保固是很重要的

如果買水貨的話,通常是不在保固範圍內的,建議還是跟代理台灣機的特力集團購買比較保險

家用機種原廠主機可以有5年的保修服務,商用機種(升降5Q及8Q)可以保固1年唷

特殊工具&食材哪邊買?

本次用到比較特別的工具有:

#奶油乳酪

烘焙行都有賣(選擇較多),全聯、頂好等超市也有賣,牌子目前只有卡夫,也可以線上購買(樂天市場優惠→點我購買

#KitchenAid 6QT 攪拌機     開箱文可看這邊

 

 

小妃的食譜怎麼讀?

♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!

 

3 Comments

  • Reply
    2020 年 6 月 28 日 at 上午 11:43

    不好意思想再請問玉米粉的部分可省略嗎?以及香草精您寫3g,我想做6吋配方減半等於1.5g,但我買的香草精單位是ml,這樣建議要幾ml呢?謝謝小妃的回覆😊😊😊
    (問題很多的我 真是不好意思😅😅)

  • Reply
    2020 年 6 月 19 日 at 下午 12:58

    請問小妃如果要做6寸的話,配方要怎麼減量呢?謝謝

    • Reply
      哈比小妃
      2020 年 6 月 21 日 at 下午 12:36

      用配方的一半就可以囉

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