【烘焙食譜】帕馬森起司麵包│做麵包其實很簡單~~起司控絕不能錯過~~kitchenaid攪拌機

自從讓kitchenaid攪拌機入住我的廚房後,我整個愛上做麵包,只要把所有材料丟進去,看kitchenaid這傢伙自己忙進忙出的感覺就很療癒

我只需要坐在旁邊看他忙碌就好,多麼優雅多麼悠哉(講的好像全自動一樣…..)
最近實在很想吃起司,打開冰箱看到起司片、奶油乳酪、起司粉,

腦袋瓜一閃過去的念頭就是這個「帕馬森起司麵包」啦~~

加上我還有飛駝的起司粉(拿來做起司餅乾用的),於是乎就把他們全部派上用場產出以下這款貢貢香~香貢貢的秒殺款麵包囉~

 

話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!!

 

哈比小妃

 

 

【帕馬森起司麵包】

整體成功率 ★★☆☆☆
製作耗時率 ★★★
身材走針度 ★★☆☆
食材燒錢度 ★★★☆☆

【食材】 本配方可作約6個

1.高筋麵粉  300克

2.速發酵母 4克

3.水 220克

4.奶油 10克

5.細砂糖a 15克

6.玫瑰鹽 5克(亦可用一般鹽取代)

7.飛駝起司粉 5克(若無可省略)

8.起司片 6片

9.奶油乳酪  60克

10.細砂糖b  10克

11.帕馬森起司粉 適量

【烤溫】

烤溫200度烤15分鐘

【文字簡述作法】 ( 懶得看圖解的人請看這,詳細步驟請看圖解 )

<製作麵包麵糰>

1.將水、高筋麵粉、細砂糖a、玫瑰鹽、飛駝起司粉放進鋼盆內、再加入約50克的水

2.用螺旋式的攪拌器,將轉速轉到4,開始扮成團(小妃今天使用的是kitchenaid 6QT攪拌機)

3.過程漸漸加入水,讓攪拌機持續攪拌(水不要全部加完,大約留20克後面用)

4.大約6分鐘麵團差不多將水分吸光後,加入奶油及速發酵母繼續攪拌

5.過程中一樣慢慢加入水,大約再打8分鐘,麵團會變的光滑

6.將麵團取出,基礎發酵40-60分鐘(膨脹至兩倍大)

7.取出發酵完成的麵糰,分割成6等份並滾圓,蓋上濕布或保鮮膜鬆馳5分鐘

 

<製作起司乳酪內餡>

1.將已軟化的奶油乳酪加上細砂糖b,用刮刀拌勻(過程要用刮刀模底,確認沒有結塊)

2.裝入擠花袋內備用

 

<組裝/整形>

1.麵團桿成長方形並在中間放入起司片,再將奶油乳酪擠在起司片上

2.將麵團左右往中央摺疊包起,上下左右皆捏緊

3.表面噴水後,兩面皆沾上帕瑪森起司粉

4.左右各畫三刀後進行第二次發酵,時間約40分(膨脹至兩倍大即可)

5.發酵完成後以烤溫200度烤15分鐘即可出爐

【圖解作法】

 <製作麵包麵糰>

1.將水、高筋麵粉、細砂糖、玫瑰鹽、飛駝起司粉放進鋼盆內

2.用螺旋式的攪拌器,將轉速轉到4,開始攪拌成團(小妃今天使用的是kitchenaid 6QT攪拌機)

3.大約6分鐘後,麵團差不多會將水分吸光

4.接著 加入奶油及速發酵母繼續攪拌

 

5.大約再打8分鐘,麵團會變的光滑

6.將麵團取出取出,進行基礎發酵40-60分鐘(讓麵糰膨脹至兩倍大) 

這個麵團有點黏,建議用不沾手套沾水後取出

(需要手套可以看這邊,輸入小妃專屬優惠代碼「feivip」可享有優惠喔)

7.小妃的發酵法是把先烤箱以100度乾烤5分鐘關電源,開烤箱20秒後,再把麵糰放進去用餘溫悶

 

8.取出發酵完成的麵糰(應該要膨脹至兩倍大),分割成6等份並滾圓,蓋上濕布或保鮮膜鬆馳5分鐘


<製作起司乳酪內餡>

1.將已軟化的奶油乳酪加上細砂糖b,用刮刀拌勻(過程要用刮刀模底,確認沒有結塊)

2.裝入擠花袋內備用


<組裝/整形>

1.桌上撒些手粉,將麵團桿成長方形

2.在麵團中間放入起司片

3.再將調製好的奶油乳酪擠在起司片上

4.將麵團左右往中央摺疊包起

5.上下左右皆要捏緊唷

這個動作很重要,要不然起司內餡會流出來

6.表面噴水後,兩面皆沾上帕瑪森起司粉

7.麵團收口朝下,左右各畫三刀

8.擺上烤盤中,準備進行第二次發酵,時間約40分(膨脹至兩倍大即可)

9.發酵完成後以烤溫200度烤15分鐘即可出爐 

登愣愣~~出爐!!!滿屋子的起司香~~

其實小妃我不太愛做麵包,但自從kitchenaid 6QT攪拌機入手後就很愛做麵包

用機器揉真的很省事,大概十來分就可以出現美麗的薄膜了~~

 

內餡實在太迷人~~但可想而知這款麵包的熱量也是挺驚人的~~~大家還是要克制些呀!!

看這金黃色的外皮就讓人粉受不了~~尤其香噴噴的起司味,真的很難抗拒
剛出爐熱騰騰是最好吃的時候~~只有自己做才能品嘗到最完美的時刻~~推薦大家試試唷!!!!

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有關攪拌機的型號、比較、價格、配件、維修都可以詢問專櫃唷~

 

另外要提醒大家不要購買水貨唷~~畢竟這是小家電,售後服務跟保固是很重要的

如果買水貨的話,通常是不在保固範圍內的,建議還是跟代理台灣機的特力集團購買比較保險

家用機種原廠主機可以有5年的保修服務,商用機種(升降5Q及8Q)可以保固1年唷

 

特殊工具&食材哪邊買?

本次用到比較特別的工具有:

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#帕馬森起司粉

在烘焙行買的,全聯、家樂福、頂好等等的賣場也有機會看到

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#起司片

全聯、家樂福、頂好等等的賣場都有,小妃我習慣買的品牌是快樂牛

#奶油乳酪

全聯、家樂福、頂好等等的賣場有賣卡夫的牌子,烘焙行的選擇更多,小妃我用卡夫偏多

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小妃的食譜怎麼讀?

♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!

 

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