【烘焙食譜】焦糖堅果杏仁霜派~簡單好做的類慕斯蛋糕~冰淇淋口感~
【焦糖堅果杏仁霜派】
杏仁霜派是外面很少看到的高級甜點，多半會配上焦糖堅果來提味
第一次吃他是在西堤牛排的飯後甜點，吃一次之後就覺得好驚豔
小妃我本身就很喜歡杏仁的味道，加上吃起來的口感很像冰淇淋，吃回來後就非常懷念這滋味
後來發現原來它是一個不可離開冷凍太久的甜點，所以是一個要馬上享用的蛋糕~~
怪不得外面很少見!!既然如此那就自己做吧~想吃就有很方便!!
小妃我靠讚為生!!每篇文章都是很用心的產出~
麻煩各位順手給我個讚好嗎?非常感謝唷~!!
【本食譜Level】
整體成功率★★★★★
製作耗時率★☆☆☆☆
身材走針度★★★☆☆
食材燒錢度★★★☆☆
【食材】
(本配方可作約2個保鮮盒)
<焦糖杏仁>
1.杏仁果 60克
2.細砂糖 60克
3.熱水 15克
<杏仁霜>
1.鮮奶油 280克
2.細砂糖a 20克
3.蛋黃 2顆
4.細砂糖b 40克
5.蛋白 2顆
7.蘭姆酒 10克(視喜好調整)
8.杏仁露 20克
【烤溫】
蛋糕體免烤箱
杏仁果烤溫150度烤8~10分鐘
【前置作業】
1.鮮奶油打發放冰箱備用
2.杏仁果用150度烤8~10分鐘備用
【文字簡述作法】
(懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解)
<焦糖杏仁>
1.鍋子洗淨後水不要擦乾，加入細砂糖，用中小火煮至焦糖變色(過程中不要攪拌，以免砂糖結晶)，焦糖變色後加入熱水繼續攪拌均勻
2.加入烘烤後的杏仁果，攪拌成杏仁糖
3.鋪在烘焙紙上(防沾)，放入冷藏備用
4.冷卻後以食物調理機絞碎，另外取出部分較大顆的杏仁果備用
<杏仁霜>
1.蛋黃加入細砂糖a用手持打蛋器打發至變淡黃色
2.蛋黃糊加入杏仁露及蘭姆酒繼續用手持打蛋器攪拌均勻
3.蛋白加細砂糖b打發至濕性
4.將工具換成刮刀，先取1/3蛋白加入蛋黃糊混合拌勻，再加入剩下的3/2蛋白，用切翻的方式拌勻
5.加入鮮奶油繼續用切翻的方式拌勻
6.加入焦糖杏仁碎粒拌勻
7.倒入慕斯圈中後放入冷凍冷藏一晚
8.取出後用吹風機或熱毛巾沿著慕斯圈加熱即可脫模
9.用前面留下來的大顆焦糖杏仁粒裝飾在表面，也可以將可可粉加熱水攪拌成適當的濃度後裝到三明治袋，擠在杏仁霜派上裝飾
【圖解作法】
<焦糖杏仁>
鍋子洗淨後水不要擦乾，加入細砂糖，用中小火煮至焦糖變色(過程中不要攪拌，以免砂糖結晶)，焦糖變色後加入熱水繼續攪拌均勻
加入烘烤後的杏仁果，攪拌成杏仁糖
鋪在烘焙紙上(防沾)，放入冷藏備用
冷卻後以食物調理機絞碎，另外取出部分較大顆的杏仁果備用(我用的是大家源多功能食物調理機)
<杏仁霜>
蛋黃加入細砂糖a用手持打蛋器打發至變淡黃色
蛋黃糊加入杏仁露及蘭姆酒繼續用手持打蛋器攪拌均勻
蛋白加細砂糖b打發至濕性，因為蛋白量不多， 所以小妃我用的是大家源的多功能食物調理機，裡面有的打蛋器的功能，量少也很好打
將工具換成刮刀，先取1/3蛋白加入蛋黃糊混合拌勻，再加入剩下的3/2蛋白，用切翻的方式拌勻
加入鮮奶油繼續用切翻的方式拌勻
加入焦糖杏仁碎粒拌勻
倒入慕斯圈中後放入冷凍冷藏一晚
取出後用吹風機或熱毛巾沿著慕斯圈加熱即可脫模
用前面留下來的大顆焦糖杏仁粒裝飾在表面，也可以將可可粉加熱水攪拌成適當的濃度後裝到三明治袋，擠在杏仁霜派上裝飾
【美味成品】
將將!!簡單裝飾一下就很美吧~~光從外觀看起來就是一款很可口的蛋糕!!
但杏仁霜派不能離開冷凍太久喔~要不然就會融化，所以也是一款嬌嫩嫩的甜點
吃起來的口感就很像冰淇淋，然後又有杏仁牛奶的味道，喜歡吃杏仁的一定要嚐嚐
尤其搭配經糖杏仁碎粒，咬下去同時有焦糖香跟果仁香，外面真的很少吃得到，推薦大家有機會一定要自己來做做看喔
【特殊工具&食材哪邊買】
#杏仁露
烘焙行買的，外觀是透明的，加一點就很有杏仁味道，也可以買杏仁精
#蘭姆酒
也是烘焙行買的，一般的高級超市也買得到，做甜點常常會用到，建議可以買大瓶的儲藏
【小妃的食譜怎麼讀】
♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!
烘焙工具材料這裡買
小妃我最常買的線上烘焙材料商就是蝦皮啦!!!
蝦皮真的是我的烘焙好隊友!!幾乎什麼都可以買
常常可以挖到寶~!我習慣找蝦皮商城買，品質相對較有保障喔!!
點我去瞧瞧>>>>>
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