切糖機 (82)

【烘焙食譜】超好吃的杏仁牛軋糖做法~軟硬適中不黏牙~免海藻糖配方~年節禮盒必備

其實過去我是不愛牛軋糖的,因為以前的牛軋糖都是包花生啊~我對花生有障礙…

加上以前的牛軋糖都是吃起來要你命!!牙齒必須要是鋼鐵做的才行

硬梆梆的口感實在很不討喜,好不容易嚼軟了,卻又面臨黏牙的考驗……

吃個牛軋糖像在戰爭一樣,所以對這樣產品一直興趣缺缺!!

直到研究所的時候,吃到犁記跟糖村的牛軋糖後!!整個很驚艷~~我最討厭的花生換成最愛杏仁了~~

另外口感也沒過去吃過的那麼硬~~加上那股濃濃的奶香,讓我一次可以嗑掉十個,也自此之後就愛上了牛軋糖。

但是牛軋糖真的好貴壓~~所以就起了要自己動手做的念頭~想說成功的話用來送禮也不錯!!

沒想到還真的給他一試就成功~~~這邊的配方是參考carol老師的配方再稍微做調整的~~

牛軋糖太硬太軟怎麼辦?其實都很苦惱,這個食譜我覺得還不錯喔!!注意溫度的控制以及砂糖&水麥芽的比例,軟硬適中不黏牙~真的很讚!!!推薦大家來動手試試!! 農曆新年就要到哩!年節禮盒就靠他博取好評囉!

 

話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!!

 

 

【杏仁牛軋糖】

整體成功率★★☆☆☆
製作耗時率★★★☆☆
身材走針度★★★★☆
食材燒錢度★★★

 【食材】本配方可作850克(約切成70塊)

1.冷水 100克

2.細沙糖 150克(分成130克+20克)

3.水麥芽 500

4.蛋白 50

5.無鹽奶油 70克

6.全脂奶粉 200克

7.杏仁果 200克

 【烤溫】

烤溫150度烤7-10分鐘(烘烤杏仁用)

【前置作業】

1.需有溫度計

2.奶油靜至室溫至軟化,若從冰箱取出,來不及軟化可切成小塊狀,以便稍後混合

3.準備直角盤(材質皆可),鋪上烘焙紙或保鮮膜

4.蛋白取出先放置電動打蛋盆內備用

【文字簡述作法】(懶得看圖解的人請看這,詳細步驟請看圖解)

1.杏仁果以150度烘烤7-10分鐘後放烤箱內保溫

2.奶油及奶粉用手混合均勻

3.將冷水+細砂糖130克+水麥芽放入盆中後以小火加熱(過程中勿攪拌,採搖晃鋼盆的方式即可)

4.煮到110度時開始打蛋白,先以高速打出泡沫後,分三次加入剩下的20克細砂糖,每次約打十秒,直到尾端尖起(硬性發泡)

5.糖霜煮到130度後,馬上關火並倒入步驟4的蛋白內中快速混合(過程中電動打蛋器需開高速)

6.持續攪拌至失去光澤後關閉電動打蛋器,加入混合好的奶粉及奶油,改用擀麵棍或刮棒混合均勻

7.再加入保溫中的杏仁果,一樣用擀麵棍或刮棒混合均勻

8.倒入舖有烘焙紙或保鮮膜的直角盤內,用擀麵棍擀平表面,室溫放涼後切塊即可

 【圖解作法】

1.先準備好直角盤,我是直接用烤盤來用,表面沾些水,然後鋪上保鮮膜或烘焙紙(保鮮膜記得要用耐熱的唷)

2.杏仁果以150度烘烤7-10分鐘,烤完不要取出,繼續放烤箱內保溫

 

3.奶油及奶粉放入盆內

 

4.用手以捏拌的方式混合均勻

 

5.混合完應該為蓬鬆的狀態

 

6.將冷水+細砂糖130克+水麥芽放入盆中(水麥芽可用手沾水再取比較好取出)

7.開中小火開始加熱,過程勿攪拌,採搖晃鋼盆的方式即可,煮到一定程度會開始冒泡泡

8.煮到110度時開始打蛋白,先以高速打出泡沫

9.接著分三次加入剩下的20克細砂糖,每次約打十秒

10.打到尾端尖起(硬性發泡)才算完成喔,打完可以先暫停,看一下糖漿的溫度

11.糖將煮到130度後,馬上關火並倒入步驟4的蛋白內中快速混合(過程中電動打蛋器要開著唷,不是加進去才開,是要開著讓它轉動,然後再倒入糖漿,需開高速)

12.接著就一直持續攪拌到感覺表面失去光澤後就可以關閉電動打蛋器哩

13.加入混合好的奶粉及奶油,改用擀麵棍或刮棒混合均勻

14.接著再加入保溫中的杏仁果,一樣用擀麵棍或刮棒混合均勻

15.倒入舖有烘焙紙或保鮮膜的直角盤內(到這邊看到這坨白白的成品,超級感動!!!忍不住偷挖來吃)

16.把保鮮膜對摺,用手稍微整形

17.再用擀麵棍擀平表面

18.室溫放涼後就可切塊囉~~(看到這一大塊!!好有成就感呀)

19.大小就看個人喜好囉,我是先切成條,再切成塊

切完看到側面的杏仁整個就好療癒呀

再用包裝紙包起來,看起來整個就很專業!!!!

其實可以再買更好看一點的包裝袋,整個會更有質感唷~!!

瞧瞧這樣包成一包送禮,超級好看的!!

 

這次做完廣受好評啊!!!大家都說喜歡這種軟軟的口感,重點是完全不黏牙!!

杏仁搭配上奶粉的香味,就是小妃我超級愛的味道啊!!!

原本沒有抱很大的期待,想說做出來的味道應該還是比不上我愛的糖村跟犁記

沒想到實在太滿足!!!味道幾乎可說是一模一樣~~(甚至覺得更香ㄟ)

完完全全就是一百分!!!太感謝carol老師不私藏的提供食譜!!

大家也快點動手試試唷~~

 

實在太多人問我水麥芽哪邊買了(其實文章後面都有寫捏)

怕大家找不到,這邊再分享給大家連結喔

想要買水麥芽的可以點這邊→線上購買


同場加映再來介紹兩個很厲害的東東!!!切糖機&封口機

先來瞧瞧的切糖機!!!切糖不用再起肖了

就這樣輕輕鬆鬆一刀就下去了~~~是不是超讚~~~~

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再來是封口機,包裝質感大大提升

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特殊工具&食材哪邊買?

本次用到比較特別的工具有:

#溫度計

這是在蝦皮買的,可以設定溫度到的時候發出聲音提醒, 我買比較便宜的,大約200出頭

 

#水麥芽

在烘焙行都有販售,也可以上網購買(樂天市場有優惠點我這邊買)

#杏仁果

在迪化街買的,品質很好,價格多少就忘記了,蝦皮也可以購買

#全脂奶粉

在烘焙行買的,每家包裝跟價位都不太一樣,蝦皮也可以購買

 

小妃的食譜怎麼讀?

♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!

6 Comments

  • Reply
    Joshua
    2019 年 3 月 4 日 at 下午 9:59

    感謝分享美好的美食,歡迎有空回訪交流哦~

  • Reply
    訪客
    2018 年 12 月 24 日 at 下午 8:28

    回上面的留言~~
    如果第一次做太軟太黏~~
    第二次作時把麥芽糖的溫度提高~~
    譬如說原本第一次做是130度~
    第二次做就煮到133~135度看看~~
    我第一次做也是太軟
    第二次做就不會太軟了
    版主回覆:(12/26/2018 06:15:37 AM)
    沒錯唷~溫度是關鍵!!^^

  • Reply
    訪客
    2018 年 11 月 29 日 at 下午 12:59

    那還沒混合前要怎麼看的出軟硬程度呢?
    因為第一次做,成品又軟又黏,切包到有點崩潰
    版主回覆:(11/30/2018 08:47:21 AM)
    其實這不好觀察耶~~因為糖水下去就混和了
    只能靠溫度~~溫度計要夠精準,溫度有到就不會軟,建議一定要用電子的溫度計

  • Reply
    訪客
    2018 年 11 月 28 日 at 下午 11:40

    請問按照你的配方做出來的牛軋糖又黏又軟有補救的方法嗎?
    版主回覆:(11/29/2018 08:04:26 AM)
    啊啊殘念~如果已經混合就無法補救了說~只能買蘇打餅夾起來做成牛軋糖蘇打餅了~
    太軟的話可能是溫度太低唷~

  • Reply
    訪客
    2018 年 11 月 28 日 at 下午 11:40

    請問按照你的配方做出來的牛軋糖又黏又軟有補救的方法嗎?

  • Reply
    訪客
    2018 年 6 月 30 日 at 上午 12:58

    妳好,請問妳的攪拌器是哪一個牌子的呢?謝謝
    版主回覆:(07/03/2018 04:11:53 AM)
    我用的是士邦sp-800唷

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