【烘焙食譜】黑糖饅頭|簡易不敗做法~三溫糖三盆糖版本~特殊香氣與濃烈甜味的迷人饅頭~kitchenaid 6QT攪拌機~電鍋版@哈比小妃的魔法樂園wow*

 

小妃我是個饅頭控(應該是澱粉控才對,麵包蛋糕餅乾都愛得要死),其中最愛吃的就是黑糖饅頭~

自從上次讓Kitchenaid攪拌機入住我的烘焙小天地之後,就一直很想用它來試試饅頭,結果做出來的柔軟度實在是驚人!!家人們都讚不絕口~~

可見揉麵團還是交給機器揉好了,之用手揉到快哭出來到底是在瞎忙什麼鬼…..(搞得像去少林寺學功夫一樣)

自己光用手揉就揉了快35分鐘…….用機器的話5分鐘就漂漂亮亮~~還可以悠哉看韓劇!!!

 

這次剛好爸媽從日本帶回三溫糖(在日本買三溫糖真的好便宜,一包500克,台幣50有找,後來才知道原來商家都是買日幣賣台幣啊)

它其實是黃砂糖的一種,為日本的特產,常用於日本料理,尤其是日式甜點。是以製造白糖後的糖液所製,因此色澤偏黃,具有濃烈甜味及獨特的香味(取自維基百科)

我一直也想用三溫糖來做甜點,聽幾位前輩說做出來的甜點會有一種特別的風味,所以這次就把黑糖換成三溫糖,大家也可以跟著一起試試唷!

 

話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!!

哈比小妃

 

 

 

 

 


【黑糖饅頭】

整體成功率★★★★☆

製作耗時率★★★☆☆

身材走針度★☆☆☆

食材燒錢度★☆☆☆☆

 

【食材】本配方可作約15-18個小饅頭

1.中筋麵粉  300

2.水 150

3.黑糖 80克(亦可換成等量的三溫糖)

4.玄米油 15

5.速發酵母  4克

 

【烤溫】

免用烤箱,以爐火(or電磁爐)加熱製作

【文字簡述作法】(懶得看圖解的人請看這,詳細步驟請看圖解)

1.將三溫糖或黑糖加熱水讓其融化(聽說煮過更香,但我沒試過)
2.將所有粉類放入盆內(酵母用麵粉蓋住或是集中放在某一區),接著倒入油,最後再加入剛剛的糖水(盡量別讓剛剛的糖水直接淋在酵母上)
3.用螺旋式的攪拌器以中速打至麵糰光滑(這邊是用Kitchenaid攪拌機)
4.取出後先讓麵糰鬆弛5分鐘(蓋上濕布)
5.將麵團拍扁並擀平
6.擀平後捲起成長條
7.用刮板切成適中的大小
8.放在饅頭紙上,準備進行發酵~~饅頭間一定要保持間隔,免得發酵後全部黏在一起
9.發酵完成後以中火蒸15分鐘後關火,再悶10分鐘後即可出爐

 

【圖解作法】

1.將三溫糖或黑糖加熱水讓其融化(聽說煮過更香,但我沒試過)

2.將所有粉類放入盆內,記得酵母可以先放用麵粉蓋住,或是集中放在某一區(主要是不要讓等等的熱水直接淋在酵母上),接著再倒入油

3.接著加入剛剛的黑糖水,記得不要直接淋在酵母上喔~~因為怕溫度太高,酵母直接被你殺死,後面都不用玩了

4.用螺旋式的攪拌器以中速開打(我是用kitchenaid 6QT攪拌機,直接開到4左右)

5.持續打至麵糰光滑(大約5-8分鐘左右)

6.桌墊上撒些中粉

7.將麵團取出後稍微整形,再蓋上濕布讓麵糰鬆弛5分鐘

8.接著將麵團拍扁並擀平

9.擀平後捲起成長條,捲的時候要確實緊密唷,不要留太多的縫縫

10.用刮板切成適中的大

11.放在饅頭紙上,準備進行發酵~~發酵時間大約60分鐘

提醒大家饅頭間一定要保持間隔,免得發酵後全部黏在一起

 

分享一下我的不專業發酵法→把烤箱預熱100度約5分鐘後關掉電源,打開烤箱蓋約10秒讓熱度再次散去,再把饅頭放進去烤箱內發酵,注意!此時是的電源是關閉的,烤箱門也是關閉的!!

 

12.發酵完成的饅頭真的很古錐~每個都很嬌貴的感覺,輕輕一碰軟綿綿~~

13.接著就要開蒸啦~~其實專業的蒸法很多~~但是小妃我既沒有蒸籠又沒蒸鍋,只能用瓦斯爐or大同電鍋蒸

兩種方法我都試過,其實蒸起來都還不錯唷!!

電鍋蒸→蒸20分鐘,水一定要放夠多,不要讓電鍋蒸乾,不要讓電鍋自己跳起來,這樣會變成烤的方式,饅頭底部會硬硬的

瓦斯爐蒸→以中火蒸15分鐘後關火,再悶10分鐘後即可出爐,建議鍋蓋還是要綁蒸籠布,免得水蒸氣滴再饅頭上,濕濕的其實真的是蠻醜滴

出爐後的饅頭瞬間被嗑光光((當時大家明明就說已經很飽了……= =)

這饅頭實在是廣受好評~~三溫糖真的有股說不出來的香氣,微微的甜,吃起來很是爽口

我連續被點餐一周,幾乎每天都再作饅頭,但有了Kitchenaid攪拌機之後其實粉方便,就都給他丟進去就對啦~~

不用自己揉得要死~~!!

之前還有試過夾起司片、乳酪丁、堅果之類的,也都很好吃~~

但家人說還是原味最好吃,比較不會蓋過三溫糖的味道!!!

後來我也試過用三盆糖(比三溫糖更厲害的糖,價格將近是砂糖的40倍),其實味道做起來味道跟三溫糖差不多

所以大家可以不用浪費錢~~用三溫糖就好哩!!!

 

補充:三溫糖比較像細砂糖,有顆粒狀;三盆糖則像糖粉,入口即化,非常美妙的滋味,但用來做饅頭的話都差不多,兩個價位差很多,建議可用三溫糖即可。

 

有關kitckenaid 6QT 開箱文可以看這邊↓↓↓↓↓

【開箱】KitchenAid攪拌機│6QT升降式~2018台灣獨家新上市機種~廚房變得好時尚~小廚娘最愛夢幻美機

 

購買可以看這邊↓↓↓↓↓

全省HOLA:點我查詢據點

MOI Kitchen 專櫃:撥打0800-365-588客服專線詢問所在縣市的專櫃地址

MOMO線上購物:MOMO購物網

 

另外要提醒大家不要購買水貨唷~~畢竟這是小家電,售後服務跟保固是很重要的

如果買水貨的話,通常是不在保固範圍內的,建議還是跟代理台灣機的特力集團購買比較保險

家用機種原廠主機可以有5年的保修服務,商用機種(升降5Q及8Q)可以保固1年唷

 


特殊工具&食材哪邊買?

本次用到比較特別的工具有:

#KitchenAid 6QT 攪拌機     開箱文可看這邊

 

#三溫糖

我是去日本的時候買回來的,其實台灣就有販售,但台灣貴很多,價格約日本售價的3倍~~有去日本的朋友記得要抱回來壓~

#三盆糖

一樣是在日本買的,貴的超級離譜,小小一包(100克),就要將近台幣100多塊,可見真的是非常尊貴的食材


小妃的食譜怎麼讀?

♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!

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