戚風蛋糕食譜

【烘焙食譜】超濕潤戚風蛋糕~好先生烤箱~燙麵法不失敗配方!!蛋糕模具也是關鍵

戚風蛋糕是一個非常簡單又基本的蛋糕,沒有特殊的食材

主材料就是單純就是牛奶+雞蛋+麵粉,但吃起來卻是超級迷人~~

但大家應該都知道,越簡單的東西要做得好就越困難!!應該很多人都快被戚風蛋糕氣瘋了吧~~  

戚風蛋糕最迷人的地方就是它的口感非常的輕盈蓬鬆,吃起來很綿密

跟海綿蛋糕不一樣的地方是,海綿是用全蛋打發,戚風是用分蛋打發

所以烘焙過程中要特別注意的地方就很多(真的很令人操煩的蛋糕)

試過好多個配方,最喜歡就是核桃麻的燙麵戚風(我有稍微調整一下油量),吃起來非常濕潤!!!

推薦大家一起來試試吧~~!!!


話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!!

 

【原味戚風蛋糕】

整體成功率★★★☆☆
製作耗時率★★☆☆☆
身材走針度★☆☆☆☆
食材燒錢度★☆☆☆☆

【食材】本配方可作一個6吋

1.玄米油 20克(也可以用油味不重的植物油取代)

2.牛奶 55克

3.低筋麵粉 50克

4.蛋黃 3顆

5.蛋白 3顆

6.細砂糖 45克

7.玉米粉 10克

【烤溫】

(好先生烤箱)

(1)上火170/下火110 烤7分鐘,取出劃線

(2)上火150/下火110 烤30分

(3)上火140/下火100 烤10分

【前置作業】

低筋麵粉過篩

【文字簡述作法】(懶得看圖解的人請看這,詳細步驟請看圖解)

1.牛奶+玄米油用小火加熱,過程要用打蛋器持續攪拌到油水融合,加熱到微燙就可以關火(不要攪拌得太用力,也不要加熱過頭喔)

2.關火後加入過篩的低筋麵粉,一樣用打蛋器拌勻(拌勻至無顆粒狀態就好,不要瘋狂攪拌)

3.蛋黃分次加入,每次都用打蛋器攪勻,接著把蛋黃糊靜置備用

4.蛋白以電動打蛋器高速打發,出現大泡泡後分3次加細砂糖繼續打發,最後一次糖連玉米粉一起加入,一直打到乾性發泡

5.取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊,用打蛋器輕輕攪拌均勻

6.再加入剩下的蛋白霜,把工具換成刮刀,用切拌的方式攪拌均勻(混合的過程不要太久)

7.將拌勻好的蛋糕糊倒入模具中,並於桌面輕敲幾下震出氣泡,接著以三段式烤溫進行烘烤(我是用好先生烤箱,大家可以依自己的烤箱調整溫度)

(1)上火170/下火110 烤7分鐘,取出劃線

(2)上火150/下火110 烤30分

(3)上火140/下火100 烤10分

8.出爐後馬上往桌子摔!!!重敲一下,然後就要馬上倒扣,放涼後再脫模喔

9.脫模方式很簡單,右手拿起整個蛋糕,把蛋糕的側面往左手掌輕敲一圈後,就可以輕輕把蛋糕拿下了,接著再慢慢脫底,就完成囉

【圖解作法】

1.牛奶+玄米油用小火加熱,過程要用打蛋器持續攪拌到油水融合,加熱到微燙就可以關火(不要攪拌得太用力,也不要加熱過頭喔)

2.關火後加入過篩的低筋麵粉,一樣用打蛋器拌勻

拌勻至無顆粒狀態就好,不要瘋狂攪拌

3.蛋黃分次加入,每次都用打蛋器攪勻,接著把蛋黃糊靜置備用

4.蛋白以電動打蛋器高速打發,出現大泡泡後分3次加細砂糖繼續打發

最後一次糖連玉米粉一起加入,一直打到乾性發泡

 

5.取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊,用打蛋器輕輕攪拌均勻

6.再加入剩下的蛋白霜,把工具換成刮刀,用切拌的方式攪拌均勻(混合的過程不要太久)

7.將拌勻好的蛋糕糊倒入模具中,並於桌面輕敲幾下震出氣泡,接著以三段式烤溫進行烘烤(我是用好先生烤箱,大家可以依自己的烤箱調整溫度)

(1)上火170/下火110 烤7分鐘,取出劃線

(2)上火150/下火110 烤30分

(3)上火140/下火100 烤10分

8.出爐後馬上往桌子摔!!!重敲一下,然後就要馬上倒扣,放涼後再脫模喔

9.脫模方式很簡單,右手拿起整個蛋糕,把蛋糕的側面往左手掌輕敲一圈後,就可以輕輕把蛋糕拿下了,接著再慢慢脫底,就完成囉

瞧瞧這底部是不是很美麗~~

切開的剖面看了也是很舒壓~~~看起來就超級可口

吃起來就是很有雞蛋的味道,很像古早味蛋糕,簡單的香氣就是這麼迷人,有點像很知名的春上布丁蛋糕、新美珍布丁蛋糕

烤出來的皇冠也很美唷~~這就是大家最想追求的完美開花不破不縮!!!

其實我也不是那麼幸運的!!!也是歷經無數次的失敗,最常遇到的就是腰縮,要不就是倒扣時給你跳樓自殺,氣道我都快煩死~~

網路上隨便搜尋都有很多技巧,該遵守的都遵守了,還是不斷吃鱉!!!

後來自己發現有一個重要關鍵,竟然是模具,我發現只有用三能(好像在賣藥)才有辦法成功耶,其他仿冒的都會失敗~~希望這點對大家也有幫助喔!!

 

特殊工具&食材哪邊買?

本次用到比較特別的工具有:

#三能六吋活動蛋糕模

我用的型號是SN5232,做起來成功率真的比較高~~烘焙行都有賣唷~


小妃的食譜怎麼讀?
♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!

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