【烘焙食譜】超濕潤戚風蛋糕做法~好先生烤箱~燙麵法不失敗配方!!蛋糕模具也是關鍵
【戚風蛋糕】
戚風蛋糕是一個非常簡單又基本的蛋糕,沒有特殊的食材
主材料就是單純就是牛奶+雞蛋+麵粉,但吃起來卻是超級迷人~~
但大家應該都知道,越簡單的東西要做得好就越困難!!應該很多人都快被戚風蛋糕氣瘋了吧~~
戚風蛋糕最迷人的地方就是它的口感非常的輕盈蓬鬆,吃起來很綿密
跟海綿蛋糕不一樣的地方是,海綿是用全蛋打發,戚風是用分蛋打發
所以烘焙過程中要特別注意的地方就很多(真的很令人操煩的蛋糕)
試過好多個配方,最喜歡就是核桃麻的燙麵戚風(我有稍微調整一下油量),吃起來非常濕潤!!!
推薦大家一起來試試吧~~!!!~!!
小妃我靠讚為生!!每篇文章都是很用心的產出~ 麻煩各位順手給我個讚好嗎?非常感謝唷~!! 想找好康嗎? 想用優惠價跟團買東西嗎? 想知道市場有什麼新奇的商品嗎? 歡迎加入小妃的團購群組 不定期有很多好康又優惠的居家好物分享給大家 (像是家電、旅遊券、餐券、宅配美食、生活用品、母嬰用品等等) 【加入方式】 先加小妃的LINE→https://line.me/R/ti/p/%40tde7768m 私訊小妃說想加入團購群組就可以囉!!!! 想討論烘焙、育嬰等等的問題也都可以用LINE跟小妃我聊聊唷
【本食譜Level】
整體成功率★★★☆☆
製作耗時率★★☆☆☆
身材走針度★☆☆☆☆
食材燒錢度★☆☆☆☆
【食材】
(本配方可作約一個6吋)
1.玄米油 20克(也可以用油味不重的植物油取代)
2.牛奶 55克
3.低筋麵粉 50克
4.蛋黃 3顆
5.蛋白 3顆
6.細砂糖 45克
7.玉米粉 10克
【烤溫】
(好先生烤箱)
(1)上火170/下火110 烤7分鐘,取出劃線
(2)上火150/下火110 烤30分
(3)上火140/下火100 烤10分
【前置作業】
低筋麵粉過篩
【文字簡述作法】
(懶得看圖解的人請看這邊,詳細步驟請看圖解)
1.牛奶+玄米油用小火加熱,過程要用打蛋器持續攪拌到油水融合,加熱到微燙就可以關火(不要攪拌得太用力,也不要加熱過頭喔)
2.關火後加入過篩的低筋麵粉,一樣用打蛋器拌勻(拌勻至無顆粒狀態就好,不要瘋狂攪拌)
3.蛋黃分次加入,每次都用打蛋器攪勻,接著把蛋黃糊靜置備用
4.蛋白以電動打蛋器高速打發,出現大泡泡後分3次加細砂糖繼續打發,最後一次糖連玉米粉一起加入,一直打到乾性發泡
5.取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊,用打蛋器輕輕攪拌均勻
6.再加入剩下的蛋白霜,把工具換成刮刀,用切拌的方式攪拌均勻(混合的過程不要太久)
7.將拌勻好的蛋糕糊倒入模具中,並於桌面輕敲幾下震出氣泡,接著以三段式烤溫進行烘烤(我是用好先生烤箱,大家可以依自己的烤箱調整溫度)
(1)上火170/下火110 烤7分鐘,取出劃線
(2)上火150/下火110 烤30分
(3)上火140/下火100 烤10分
8.出爐後馬上往桌子摔!!!重敲一下,然後就要馬上倒扣,放涼後再脫模喔
9.脫模方式很簡單,右手拿起整個蛋糕,把蛋糕的側面往左手掌輕敲一圈後,就可以輕輕把蛋糕拿下了,接著再慢慢脫底,就完成囉
【圖解作法】
1.牛奶+玄米油用小火加熱,過程要用打蛋器持續攪拌到油水融合,加熱到微燙就可以關火(不要攪拌得太用力,也不要加熱過頭喔)
2.關火後加入過篩的低筋麵粉,一樣用打蛋器拌勻
拌勻至無顆粒狀態就好,不要瘋狂攪拌
3.蛋黃分次加入,每次都用打蛋器攪勻,接著把蛋黃糊靜置備用
4.蛋白以電動打蛋器高速打發,出現大泡泡後分3次加細砂糖繼續打發
最後一次糖連玉米粉一起加入,一直打到乾性發泡
5.取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊,用打蛋器輕輕攪拌均勻
6.再加入剩下的蛋白霜,把工具換成刮刀,用切拌的方式攪拌均勻(混合的過程不要太久)
7.將拌勻好的蛋糕糊倒入模具中,並於桌面輕敲幾下震出氣泡,接著以三段式烤溫進行烘烤(我是用好先生烤箱,大家可以依自己的烤箱調整溫度)
(1)上火170/下火110 烤7分鐘,取出劃線
(2)上火150/下火110 烤30分
(3)上火140/下火100 烤10分
8.出爐後馬上往桌子摔!!!重敲一下,然後就要馬上倒扣,放涼後再脫模喔~
脫模方式很簡單,右手拿起整個蛋糕,把蛋糕的側面往左手掌輕敲一圈後,就可以輕輕把蛋糕拿下了
接著再慢慢脫掉底模,就完成囉
【美味成品】
瞧瞧這底部平平整整的是不是很美麗~~
切開的剖面看了也是很舒壓~~~看起來就超級可口
吃起來就是很有雞蛋的味道,很像古早味蛋糕,簡單的香氣就是這麼迷人,有點像很知名的春上布丁蛋糕、新美珍布丁蛋糕
烤出來的皇冠也很美唷~~這就是大家最想追求的完美開花不破不縮!!!
其實我也不是那麼幸運的!!!也是歷經無數次的失敗,最常遇到的就是腰縮,要不就是倒扣時給你跳樓自殺,氣道我都快煩死~~
網路上隨便搜尋都有很多技巧,該遵守的都遵守了,還是不斷吃鱉!!!
後來自己發現有一個重要關鍵,竟然是模具,我發現只有用三能(好像在賣藥)才有辦法成功耶,其他仿冒的都會失敗~~希望這點對大家也有幫助喔!!
【特殊工具&食材哪邊買】
#三能六吋活動蛋糕模
我用的型號是SN5232,做起來成功率真的比較高~~烘焙行都有賣唷~
【小妃的食譜怎麼讀】
♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!
烘焙工具材料這裡買
小妃我最常買的線上烘焙材料商就是蝦皮啦!!!
蝦皮真的是我的烘焙好隊友!!幾乎什麼都可以買
常常可以挖到寶~!我習慣找蝦皮商城買,品質相對較有保障喔!!
一定會成功!!推薦給烘焙新手的簡易甜點食譜
【烘焙食譜】生巧克力作法~超簡易作法~三材料三步驟~北海道Royce生巧克力自己做
【烘焙食譜】蘭姆葡萄磅蛋糕~不用電動打蛋器就能做的蛋糕~聞起來香~吃起來也香
【烘焙食譜】蜜糖吐司脆條作法~奶油酥條~砂糖吐司條~4材料4步驟超簡單~小朋友也能成功!親子烘焙甜點
【烘焙食譜】檸檬雪球酥餅做法~免雞蛋簡單好做~入口即溶香氣迷人的美式小點心
【烘焙食譜】低糖燕麥餅乾|葡萄乾/蔓越莓/巧克力豆/多種口味變化~免模具~免切片~做法超簡單
【烘焙食譜】起司餅乾棒(乳酪條)|簡單作法就能有香濃酥脆的美味
剩下蛋白太多?來瞧瞧這些可以消耗蛋白的甜點食譜
【烘焙食譜】超好吃的杏仁牛軋糖做法~軟硬適中不黏牙~免海藻糖配方~年節禮盒必備
【烘培食譜】椰香馬卡龍~消耗蛋白的椰子餅~馬卡龍初學新手基礎練功版~越吃越上癮的椰香小西點
【烘焙食譜】馬林糖做法|1:1好記配方比例~只要蛋白+糖~瑞士蛋白霜更穩定~成功率高(萬聖節版)
【烘焙食譜】達克瓦茲做法~Dacquoise外酥內軟超迷人|鹽焦糖奶油霜內餡~好先生烤盤比例~法式經典Dacquoise~