香港雞蛋仔

【烘焙食譜】香港雞蛋仔做法及配方(無泡打粉)~經典香港街頭小吃自已做

第一次去香港吃到這個一顆一顆的雞蛋糕整個很驚豔!!

外酥內軟又Q,整個充滿雞蛋香!!吃起來餅乾又像蛋糕~~

原來這是香港的經典街頭小吃,稱作香港「雞蛋仔」

一直都很好奇這個香港雞蛋仔到底怎麼做!!!

但礙於沒有模具也就一直沒有去嘗試

直到最近在烘焙找材料發現了香港雞蛋仔的製作模具!!!

整個眼睛都亮了!!!!!!!既然有了模具就要上來試試呀!!!!

可惜我家是電磁爐QQ~~~沒有瓦斯爐,這模具要配上爐火製作…..

所以一拖又拖了好久……………終於在娘家找到攜帶式瓦斯爐

就在待產的前兩週忍不住就開工啦!!!(完全閒不下來的孕婦……….)

話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!!

【香港雞蛋仔】

整體成功率★★★☆☆

製作耗時率★★★☆☆

身材走針度★★★☆☆

食材燒錢度★★☆☆☆

【食材】本配方可作約3到4片雞蛋仔

1.全蛋  2顆

2.砂糖  95克

3.水  100克

4.牛奶  85克

5.植物油  15克

6.低筋麵粉  145克

7.玉米粉  50克

8糯米粉  15克

【烤溫】

免用烤箱,以爐火製作

【前置作業】

1.低筋麵粉、玉米粉、糯米粉過篩


【文字簡述作法】

(懶得看圖解的人請看這,詳細步驟請看圖解)

1.牛奶+水+植物油用打蛋器混和(稍微混和就好,油水分離正常)

2.加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉、糯米粉,用打蛋器攪拌均勻

3.全蛋加細砂糖用電動打蛋器打發,打到麵糊滴下紋路不會馬上消失

4.取1/3的蛋糊加入麵糊中,工具換成刮刀攪拌均勻

5.拌勻後倒入剩下的蛋糊,依樣用刮刀用翻拌的方式拌勻

6.將麵糊靜置20分鐘

7.雞蛋仔模具抹油(因為使用的是不沾模,不用抹太多油,多餘的油用紙巾擦掉)

8.蓋上雞蛋仔模,用中小火雙面各空燒30秒後關火

9.趁模具還熱的時候馬上倒入麵糊,前後左右傾斜讓麵糊均勻散開,接著馬上把模具蓋起來後翻面(記得將扣環扣上)

10.翻面後馬上開火(一樣中小火),燒1分鐘後翻面再燒1分鐘

11.將模具打開後小心的取出(不要燙傷唷)

12.放在置涼架上,用小電風扇吹,這樣就可以馬上面的外酥內軟唷~~


【圖解作法】

1.牛奶+水+植物油用打蛋器混和(稍微混和就好,油水分離正常)

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2.加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉、糯米粉,用打蛋器攪拌均勻

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3.全蛋加細砂糖用電動打蛋器打發,打到麵糊滴下紋路不會馬上消失

4.取1/3的蛋糊加入麵糊中,工具換成刮刀攪拌均勻

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5.拌勻後倒入剩下的蛋糊,一樣用刮刀用翻拌的方式拌勻

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6.將麵糊靜置20分鐘

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7.雞蛋仔模具抹油(因為使用的是不沾模,不用抹太多油,多餘的油用紙巾擦掉)

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8.蓋上雞蛋仔模,用中小火雙面各空燒30秒後關火

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9.趁模具還熱的時候馬上倒入麵糊,前後左右傾斜讓麵糊均勻散開,接著馬上把模具蓋起來後翻面

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記得將扣環扣上

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10.翻面後馬上開火(一樣中小火),燒1分鐘後翻面再燒1分鐘

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11.將模具打開後小心的取出(不要燙傷唷)

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12.放在置涼架上,用小電風扇吹,這樣就可以變得外酥內軟唷~~

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以上是我家爐火的狀況,大家要依照自己的爐火去調整時間跟火侯

我的是要麵糊下完再開火,但有些人可能不用

所以大家還是要自己試試找到最佳的做法喔!!!

 

第一片做出來的通常都不怎麼美麗!!但味道還是很好吃啦~~

請不要氣餒!!大家可以依照第一片做出來的狀況去調整時間跟火侯

以下就是我的第一片…..也是慘不忍睹

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第二片抓到訣竅就很讚囉!!!美美der~~~

烤出來的雞蛋仔真的跟外面賣的一樣耶~~

因為我喜歡QQ的感覺,所以特別加了一些糯米粉~!!吃起來的口感好讚!!!

外酥內Q超級喜歡

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後來我還是了加上pizza用的起司絲,吃起來也是超級美味的啦!!!

尤其熱熱吃真的有夠讚~~

沒想到在家裡也可做出香港的街頭小吃

好幸福呀!!!!

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另外這個香港雞蛋仔不沾模具很好清洗,適用鋁合金+不沾塗層製成

輕輕用海綿刷一下就很乾淨了!!(不要用菜瓜布喔!!!可以用菜瓜布海綿的那一面)

模具也不會太大!!不用怕占空間~~

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特殊工具&食材哪邊買?

本次用到比較特別的工具有:

#香港雞蛋仔模具

我是在烘焙找材料買的→香港雞蛋仔模具

如果大家有興趣購買的話,可以輸入小妃的專屬優惠代碼「feivip」

可以享有小小的折扣喔!!!

香港雞蛋仔

 


小妃的食譜怎麼讀?
♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!

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