【烘焙食譜】香港雞蛋仔做法及配方(無泡打粉)~經典香港街頭小吃自已做
【香港雞蛋仔】
第一次去香港吃到這個一顆一顆的雞蛋糕整個很驚豔!!
外酥內軟又Q,整個充滿雞蛋香!!吃起來餅乾又像蛋糕~~
原來這是香港的經典街頭小吃,稱作香港「雞蛋仔」
一直都很好奇這個香港雞蛋仔到底怎麼做!!!
但礙於沒有模具也就一直沒有去嘗試
小妃我靠讚為生!!每篇文章都是很用心的產出~
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直到最近在烘焙找材料發現了香港雞蛋仔的製作模具!!!
整個眼睛都亮了!!!!!!!既然有了模具就要上來試試呀!!!!
可惜我家是電磁爐QQ~~~沒有瓦斯爐,這模具要配上爐火製作…..
所以一拖又拖了好久……………終於在娘家找到攜帶式瓦斯爐
就在待產的前兩週忍不住就開工啦!!!(完全閒不下來的孕婦……….)
【本食譜Level】
整體成功率★★★☆☆
製作耗時率★★★☆☆
身材走針度★★★☆☆
食材燒錢度★★☆☆☆
【食材】
(本配方可作約3~4片雞蛋仔)
1.全蛋 2顆
2.砂糖 95克
3.水 100克
4.牛奶 85克
5.植物油 15克
6.低筋麵粉 145克
7.玉米粉 50克
8糯米粉 15克
【烤溫】
免用烤箱,以爐火製作
【前置作業】
1.低筋麵粉、玉米粉、糯米粉過篩
【文字簡述作法】
(懶得看圖解的人請看這邊,詳細步驟請看圖解)
1.牛奶+水+植物油用打蛋器混和(稍微混和就好,油水分離正常)
2.加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉、糯米粉,用打蛋器攪拌均勻
3.全蛋加細砂糖用電動打蛋器打發,打到麵糊滴下紋路不會馬上消失
4.取1/3的蛋糊加入麵糊中,工具換成刮刀攪拌均勻
5.拌勻後倒入剩下的蛋糊,依樣用刮刀用翻拌的方式拌勻
6.將麵糊靜置20分鐘
7.雞蛋仔模具抹油(因為使用的是不沾模,不用抹太多油,多餘的油用紙巾擦掉)
8.蓋上雞蛋仔模,用中小火雙面各空燒30秒後關火
9.趁模具還熱的時候馬上倒入麵糊,前後左右傾斜讓麵糊均勻散開,接著馬上把模具蓋起來後翻面(記得將扣環扣上)
10.翻面後馬上開火(一樣中小火),燒1分鐘後翻面再燒1分鐘
11.將模具打開後小心的取出(不要燙傷唷)
12.放在置涼架上,用小電風扇吹,這樣就可以馬上面的外酥內軟唷~~
【圖解作法】
1.牛奶+水+植物油用打蛋器混和(稍微混和就好,油水分離正常)
2.加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉、糯米粉,用打蛋器攪拌均勻
3.全蛋加細砂糖用電動打蛋器打發,打到麵糊滴下紋路不會馬上消失
4.取1/3的蛋糊加入麵糊中,工具換成刮刀攪拌均勻
5.拌勻後倒入剩下的蛋糊,一樣用刮刀用翻拌的方式拌勻
6.將麵糊靜置20分鐘
7.雞蛋仔模具抹油(因為使用的是不沾模,不用抹太多油,多餘的油用紙巾擦掉)
8.蓋上雞蛋仔模,用中小火雙面各空燒30秒後關火
9.趁模具還熱的時候馬上倒入麵糊,前後左右傾斜讓麵糊均勻散開,接著馬上把模具蓋起來後翻面
記得將扣環扣上
10.翻面後馬上開火(一樣中小火),燒1分鐘後翻面再燒1分鐘
11.將模具打開後小心的取出(不要燙傷唷)
12.放在置涼架上,用小電風扇吹,這樣就可以變得外酥內軟唷~~
以上是我家爐火的狀況,大家要依照自己的爐火去調整時間跟火侯
我的是要麵糊下完再開火,但有些人可能不用
所以大家還是要自己試試找到最佳的做法喔!!!
第一片做出來的通常都不怎麼美麗!!但味道還是很好吃啦~~
請不要氣餒!!大家可以依照第一片做出來的狀況去調整時間跟火侯
以下就是我的第一片…..也是慘不忍睹
【美味成品】
第二片抓到訣竅就很讚囉!!!美美der~~~
烤出來的雞蛋仔真的跟外面賣的一樣耶~~
因為我喜歡QQ的感覺,所以特別加了一些糯米粉~!!吃起來的口感好讚!!!
外酥內Q超級喜歡
後來我還是了加上pizza用的起司絲,吃起來也是超級美味的啦!!!
尤其熱熱吃真的有夠讚~~
沒想到在家裡也可做出香港的街頭小吃
好幸福呀!!!!
另外這個香港雞蛋仔不沾模具很好清洗,適用鋁合金+不沾塗層製成
輕輕用海綿刷一下就很乾淨了!!(不要用菜瓜布喔!!!可以用菜瓜布海綿的那一面)
模具也不會太大!!不用怕占空間~~
【特殊工具&食材哪邊買】
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【小妃的食譜怎麼讀】
♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!
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蝦皮真的是我的烘焙好隊友!!幾乎什麼都可以買
常常可以挖到寶~!我習慣找蝦皮商城買,品質相對較有保障喔!!
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