【烘焙食譜】法式瑪德蓮作法|蛋糕濕潤技巧大公開~最簡單的常溫蛋糕
【法式瑪德蓮蛋糕】
瑪德蓮是一款非常受歡迎的常溫蛋糕,而且他的外型非常討喜,通常都會是貝殼的形狀,光用看的就很想來一口。瑪德蓮其實就是磅蛋糕的延伸,採用融化奶油的方式來製作,所以做出來的蛋糕體會比傳統磅蛋糕來的濕潤許多。瑪德蓮蛋糕供常會加入檸檬皮,所以吃起來香氣非常清爽,我個人非常起歡!
我蠻推薦做這款瑪德蓮蛋糕當作甜點禮盒送禮,因為他一次就可以做出將近20多個,加上常溫保存即可,無論是在包裝或是寄送上都沒什麼困難,以下就來跟大家分享基本款的原味檸香瑪德蓮蛋糕做法!,至於為什麼他叫做瑪德蓮,大家可以上網查查,蠻有趣的!!
小妃我靠讚為生!!每篇文章都是很用心的產出~ 麻煩各位順手給我個讚好嗎?非常感謝唷~!!
【法式瑪德蓮蛋糕食譜Level】
整體成功率★★★★★
製作耗時率★★☆☆☆
身材走針度★★☆☆☆
食材燒錢度★☆☆☆☆
【法式瑪德蓮蛋糕配方食材】
(本配方可作約24個長貝殼型瑪德蓮)
1.奶油 170克
2.雞蛋 145克
3.細砂糖 145克
4.蜂蜜 25克
5.黃檸檬皮 0.5顆(也可用綠檸檬皮,無的話可省略)
6.牛奶 45克
7.低筋麵粉 170克
8.泡打粉 5克
【法式瑪德蓮蛋糕烤溫】
上火200度,下火200度,烤10-15分
【法式瑪德蓮蛋糕前置作業】
1.低筋麵粉、泡打粉混合過篩
2.奶油隔水加熱或微波融化,並保溫在50度
3.檸檬皮刨成屑
【法式瑪德蓮蛋糕簡述作法】
(懶得看圖解的人請看這邊,詳細步驟請看圖解)
1.雞蛋打散後加入細砂糖攪拌均勻,並隔水加熱至30-33度
2.加入牛奶及蜂蜜用手持打蛋器攪拌均勻(牛奶是冰的沒關係)
3.加入檸檬皮用手持打蛋器攪拌均勻
4.再加入低筋麵粉及泡打粉繼續用手持打蛋器攪拌勻(不要過度攪拌)
5.加入奶油繼續用手持打蛋器攪拌勻(不要過度攪拌)
6.將拌勻後的麵糊裝入擠花袋中,放入冷藏一小時
7.等待同時來整理烤盤→將烤盤抹上奶油,灑上高筋麵粉後,翻面倒出多餘的高筋麵粉,將烤盤放冰箱備用
8.取出烤盤及麵糊,將麵糊稍微用手指隔著擠花袋揉勻,擠到烤盤約9分滿
9.以上下火200度烤10-15分鐘即可
【法式瑪德蓮蛋糕圖解作法】
雞蛋打散後加入細砂糖攪拌均勻,並隔水加熱至30-33度
這個保溫的步驟很重要,蛋糕要濕潤的關鍵就是這個,一定要讓蛋的溫度保持在30-33度唷~這樣乳化的效果比較好
加入牛奶及蜂蜜用手持打蛋器攪拌均勻(牛奶是冰的沒關係)
加入檸檬皮用手持打蛋器攪拌均勻
再加入低筋麵粉及泡打粉繼續用手持打蛋器攪拌勻(不要過度攪拌)
加入奶油繼續用手持打蛋器攪拌勻(不要過度攪拌)
奶油也要記得都保溫在50度左右唷
拌勻後的麵糊應該是略顯濃稠
將拌勻後的麵糊裝入擠花袋中,放入冷藏一小時
等待同時來整理烤盤→將烤盤抹上奶油
灑上高筋麵粉後,翻面倒出多餘的高筋麵粉,將烤盤放冰箱備用
取出烤盤及麵糊,將麵糊稍微用手指隔著擠花袋揉勻,擠到烤盤約9分滿
以上下火200度烤10-15分鐘即可
【法式瑪德蓮蛋糕美味成品】
瑪德蓮蛋糕出爐了!!!整間屋子香噴噴的~實在有夠誘人
來看一下橫剖面,吃起來真的比磅蛋糕好吃,放到隔天也還是很濕潤
簡單包裝一下就超級高級了!!!送禮超適合,寄送不怕壞又可以常溫保存~趕快動手做吧
【特殊工具&食材哪邊買】
#瑪德蓮烤盤
我用的是12連的烤盤,直接上蝦皮或是可以線上購物的烘焙店買
【小妃的食譜怎麼讀】
♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!
烘焙工具材料這裡買
小妃我最常買的線上烘焙材料商就是蝦皮啦!!!
蝦皮真的是我的烘焙好隊友!!幾乎什麼都可以買
常常可以挖到寶~!我習慣找蝦皮商城買,品質相對較有保障喔!!
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