【烘焙食譜】閃電泡芙作法｜法式脆皮+生乳卡士達內餡~擠花嘴分享~不失敗配方
【閃電泡芙-生乳卡士達內餡】
閃電泡芙源自法國，其實他跟一般的泡芙配方食材及作法幾乎都相同，只是閃電泡芙的外型是長條狀，就像一道閃電一樣，其實我覺得這名字取的蠻貼切，因為他一口咬下去，香甜的內餡便迅速擊中你的味蕾，就像閃電一樣突然而強烈。外表可能看似普通，但它的美味卻能瞬間引爆你的味覺!!(我是不是浮誇了~哈哈哈)
通常閃電泡芙外層會有一層糖衣，大多數是巧克力，後期變化越來越多，有焦糖、檸檬、咖啡等等的糖衣口味出現；外皮是類似餅乾的酥脆口感，搭配上多樣化內餡及糖衣，吃起來還真的跟一般泡芙不同，各有各的美味!!這篇示範最基本的生乳卡士達閃電泡芙食譜給大家瞧瞧，可以一起來嘗試做做看喔!!之後有做其他口味我會再分享上來!!
小妃我靠讚為生!!每篇文章都是很用心的產出~ 麻煩各位順手給我個讚好嗎?非常感謝唷~!! 
【閃電泡芙食譜Level】
整體成功率★★★☆☆
製作耗時率★★☆☆☆
身材走針度★★☆☆☆
食材燒錢度★☆☆☆☆
【閃電泡芙配方食材】
(本配方可作約8條)
<泡芙皮>
1.奶油 40克
2.鮮奶 60克
3.水 50克
4.細砂糖 3克
5.鹽 1克
6.低筋麵粉 65克
7.雞蛋 2顆
<生乳卡士達內餡>
1.鮮奶 250克
2.細砂糖 60克
3.香草精 5克
4.蛋黃 3顆
5.玉米粉 25克
6.鮮奶油 50克
【閃電泡芙烤溫】
上火180度，下火180度，烤35-40分
【閃電泡芙前置作業】
1.低筋麵粉、玉米粉分開過篩
【閃電泡芙簡述作法】
(懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解)
<泡芙皮>
1.將水、牛奶、無鹽奶油、砂糖及玫瑰鹽倒入鍋中，以中小火加熱到奶油融化，而且油一直冒泡泡(有點像要炸東西的感覺)
2.關火後加入高筋麵粉，用打蛋器迅速攪拌均勻
3.將工具換成耐熱刮刀，開小火將麵團在鍋中翻滾收乾水分，直到鍋底出現薄膜後離火
4.接著將雞蛋分三次加入，每次都要用刮刀確實攪拌均勻，才可以再加入下一次的雞蛋(雞蛋的量從多到少路分三次加)
5.最後要拌到麵糊拿起後有的倒三角形的狀態才OK唷
6.將完成的麵糊裝到擠花袋中，用18齒花嘴，擠出大約10-12公分長條狀的麵糊(沒花嘴的直接剪洞擠出長條狀也可以)
7.在泡芙表面上噴水
8.以上下火180度的烤溫烤35~40分，烤完後放涼，從底部擠上生乳卡士達醬就完成哩
<生乳卡士達醬>
1.牛奶及細砂糖以中小火加熱煮至沸騰(過程要持續攪拌)
2.蛋黃用手持打蛋器打散後加入香草精拌勻
3.再加入低筋麵粉及玉米粉繼續用手持打蛋器拌勻
4.將拌勻的蛋黃糊加入煮沸的牛奶中，繼續開中小火加熱，並用手持打蛋器持續攪拌
5.一直攪拌到變得濃稠後即可關火放涼
6.將鮮奶油打至7分發
7.將鮮奶油加入放涼的卡士達醬中拌勻即可
【閃電泡芙圖解作法】
<泡芙皮>
將水、牛奶、無鹽奶油、砂糖及玫瑰鹽倒入鍋中，以中小火加熱到奶油融化，而且油一直冒泡泡(有點像要炸東西的感覺)
關火後加入高筋麵粉，用打蛋器迅速攪拌均勻
拌勻到成團且無粉的狀態
將工具換成耐熱刮刀，開小火將麵團在鍋中翻滾收乾水分，直到鍋底出現薄膜後離火
接著將雞蛋分三次加入，每次都要用刮刀確實攪拌均勻，才可以再加入下一次的雞蛋
(雞蛋的量從多到少分三次加，不一定要全部加完，這很重要!!以麵糊的狀態為主!!千萬別執著要全部加完)
最後要拌到麵糊拿起後有的倒三角形的狀態才OK唷(這是泡芙成功與否的關鍵)
將完成的麵糊裝到擠花袋中，我是用18齒花嘴
擠出大約10-12公分長條狀的麵糊(沒花嘴的直接剪洞擠出長條狀也可以)
擠到尾巴的時侯要稍微抬起往內收
入爐前在泡芙表面上噴水
以上下火180度的烤溫烤35~40分
烤完後放涼先放涼
底部先用牙籤戳出三個洞
再擠入卡士達醬即可
<生乳卡士達醬>
蛋黃用手持打蛋器打散後加入香草精拌勻
牛奶及細砂糖以中小火加熱煮至沸騰(過程要持續攪拌)
再加入低筋麵粉及玉米粉繼續用手持打蛋器拌勻
將拌勻的蛋黃糊加入煮沸的牛奶中，繼續開中小火加熱，並用手持打蛋器持續攪拌
一直攪拌到變得濃稠後即可關火放涼
將鮮奶油打至7分發
將鮮奶油加入放涼的卡士達醬中拌勻即可
【閃電泡芙美味成品】
【特殊工具&食材哪邊買】
#擠花嘴
做閃電泡芙我個人最推薦這種20齒花嘴(SN7151)，是我做到目前覺得擠出來最美的
烘焙行不見得有賣，建議直接上蝦皮或是可以線上購物的烘焙店買
【小妃的食譜怎麼讀】
♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!
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小妃我最常買的線上烘焙材料商就是蝦皮啦!!!
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