【烘焙食譜】金桶牛油曲奇~香港聰明小熊餅乾(Jenny Bakery)~入口即化的陶醉滋味~做法其實很簡單

香港五大伴手禮之一,Jenny Bakery小熊餅乾,這次去到香港發現他又改名字了

叫做聰明小熊餅乾,這款香港牛油曲奇實在是成功捕獲了好多人的胃~~

連小妃我自己都會淪陷!!!!!!!入口即化的酥鬆口感,在嘴裡化開的濃郁牛油香!!

很容易無腦吃,吃到都會忘記這熱量多高……

一直以來都想找到作法,口感成功做出了~但怎麼弄都弄不出那迷人的味道

後來才知道,原來一切祕方都是這個紐西蘭出產的”金桶牛油”ㄚㄚㄚ

大概在五年前得知後,就一直在台灣搜尋,但走遍各大烘焙行都沒買到過

聽說印尼行可以買到,所以我連去朋友的峇里島婚禮還一直瘋狂搜尋,結果還是撲空!!!

後來我的第一桶金桶牛油是在馬來西亞買到的…回到家立馬製作!!做完感動到流淚

就是這個味阿!!!!!!!!!  這次去香港旅遊~~姊妹們又搬了一堆小熊曲奇回家!!

我整個很不合群~~是搬了一堆金桶牛油回家!!!!!!

哈哈哈 ~~~直接把原料扛回去!!要吃就要自己做呀!!!!!(是在堅持什麼)

 

由於這坊間流傳了秘方越來越多人使用了

所以在台灣的烘焙行也有在賣囉~~(不過價格還是香港的便宜許多)

大家可以來試試!!!!痛快的大吃特吃一番~~~~免跑香港啦~~

 

話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!!

哈比小妃

 

 

 

【金桶牛油曲奇-香港聰明小熊餅乾(Jenny Bakery)

整體成功率★★★★☆
製作耗時率★☆☆☆☆
身材走針度★★★★☆
食材燒錢度★★★☆☆

【食材】本配方可作約40~45片(5cm大小)

1.金桶牛油 454克(剛好一桶)

2.糖粉 100克

3.玉米粉 110克

4.低筋麵粉 340克

**加入玉米粉是為了讓餅乾口感更細緻,若無玉米粉,全數以等比例的低筋麵粉取代亦可

【烤溫】

烤溫180度烤12~15分鐘

【前置作業】

筋麵粉及玉米粉混和過篩

【文字簡述作法】(懶得看圖解的人請看這,詳細步驟請看圖解)

1.牛油以打蛋器打至乳霜狀

2.加入糖粉繼續以打蛋器打至泛白微發

3.加入過篩後的低粉及玉米粉後以刮棒拌勻成團

4.裝入擠花袋(此款麵糊偏硬,不建議用拋棄式擠花袋,容易破裂)做出擠花的造型,放置冰箱約30分鐘

5.冰好後,以烤溫180度烤12~15分即可

【圖解作法】

1.牛油以打蛋器打至乳霜狀,小妃我這次比較懶惰,用的是 士邦SP-800/槳型 電動打蛋器製作

沒有的話用手動的打蛋器也可以唷

 

2.加入糖粉

3.繼續以打蛋器打至泛白微發

4.加入過篩後的低粉及玉米粉

5.把工具換成以刮刀,拌勻成團

6.打好的麵糰應該是偏乾性

7.裝入擠花袋(此款麵糊偏硬,不建議用拋棄式擠花袋,容易破裂)

8.做出擠花的造型,我這次的擠法就直接擠(大約擠個兩秒),沒有轉圈擠花,所以不是玫瑰的形狀

9.高度記得要擠高一點!!!!因為入烤箱後多少還是會攤平一些

10.放進冰箱冷藏大約冰個30分鐘,可以減少攤平的可能

11.冰好後,以烤溫180度烤10~15分即可

噹噹噹~~成品出爐!!

實在是香到崩潰,好吃到流淚~(浮誇姐又來了)

跟香港的小熊餅乾相似度真的超高的!!!

另外提醒大家餅乾不要過度上色,會失去奶油的香味,每個烤箱都有他的脾氣

建議大家還是要隨時去探頭看一下烤箱的狀況唷

順手抓了個鐵盒就給他塞進去,看起來就好可口

我本來想說這一盒那麼大,應該可以抱著他遊走五場聚會,沒想到在第二場就被吃光了……

只是差一個奶油就差那麼多~~可見這奶油貴桑桑不是沒有原因低!!

好了好了~~別再視吃了!!!快點自己動手做比較實在!!祝大家都能順利成功唷~~

特殊工具&食材哪邊買?

本次用到比較特別的工具有:

#擠花袋

烘焙行一定都有賣,在蝦皮上會比較便宜,建議一定要用非拋棄式的擠花袋,要不然很容易破掉!

#擠花嘴

這個烘焙行也一定都有賣,一樣是在蝦皮上會比較便宜

我通常是買三能的比較多,中大號花嘴(底部口徑約2.5公分的)

下列三種缺口都可以

本次作品是用右上角那款

 

#金桶牛油

我是在香港買的,價格是台灣的一半(有去香港的朋友一定要大搬特搬),大約是港幣55元。

之前去馬來西亞也有買過,台灣部分烘焙行也有賣

但有點忘記哪幾家,比較確認的是台北中山國中站的嘟嘟媽烘焙、及桃園的全國食材廣場

小妃的食譜怎麼讀?

♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!

17 Comments

  • Reply
    利安娜
    2020 年 7 月 20 日 at 下午 12:43

    謝謝分享!昨天試做了!真的很香,很鬆化!但是,我發現好像咸了一點(可能我家口味比較淡),下一次我應該多加糖去中和一下嗎? 還有,我不知道是我做錯了還是怎樣,太鬆化,未有太用力都會散開呢!可以怎麼辦呢,老師!

    • Reply
      哈比小妃
      2020 年 7 月 25 日 at 下午 4:07

      真的很好吃!!!謝謝支持唷~~^^

  • Reply
    王咻咻
    2020 年 7 月 1 日 at 下午 8:12

    你好 感謝你的分享 做出來真的有像小熊餅口味 真的好吃 兒子也超級愛!我想請問一下 若要巧克力口味 這個食譜 可可粉要加多少量呢?謝謝你!

    • Reply
      哈比小妃
      2020 年 7 月 3 日 at 上午 10:25

      不客氣唷~~這餅乾真的很好吃~!!!

  • Reply
    Ma
    2020 年 6 月 27 日 at 下午 12:43

    您好!請問奶油是有鹽的嗎?謝謝

    • Reply
      哈比小妃
      2020 年 6 月 27 日 at 下午 9:15

      金桶奶油本身就鹹鹹的唷
      是有鹽的奶油

  • Reply
    christine
    2020 年 4 月 24 日 at 下午 2:17

    金桶牛油如用一半份量,另一半要放雪櫃保存嗎?

    • Reply
      hobbitfei69
      2020 年 5 月 2 日 at 下午 12:28

      放常溫保存就可以囉~

  • Reply
    惠婷
    2019 年 10 月 22 日 at 下午 7:38

    我想請問一下做出來的成品是鹹甜鹹甜的嗎?

    • Reply
      hobbitfei69
      2019 年 10 月 23 日 at 下午 10:30

      是唷~~會有微鹹的口味

  • Reply
    miss
    2019 年 9 月 20 日 at 上午 3:41

    每一步都按着这来做,为什么会烤成一滩糊了,哭死

    • Reply
      hobbitfei69
      2019 年 9 月 21 日 at 下午 12:20

      有照片嗎?是進烤箱前就糊掉了~~還是烤出來糊掉呢?歡迎FB私訊討論唷

      • Reply
        miss
        2019 年 9 月 22 日 at 上午 4:59

        是进烤箱后没几分钟就糊掉,是糊得彻彻底底的那种,就像烤盘底铺着一层泥似的,然后我今天又尝试第二次,减少了点牛油,加多了点面粉,然后降低了烤箱温度,结果还是糊了,但这次糊得没有第一次那么夸张,样子还是很丑,但味道居然不错!但怎样才能不糊呢???我第一次忘了拍照,这次拍了,我在fb发给你看看

        • Reply
          hobbitfei69
          2019 年 9 月 22 日 at 下午 10:10

          嗯嗯嗯~~我們一起來討論唷!!溫度不能過低!!!要高溫才能降低餅乾的延展性喔

  • Reply
    陳若盈
    2019 年 8 月 29 日 at 上午 12:19

    請問我把低筋麵粉跟玉米粉加進打好的奶油裡後,無法成團,會變的很像麵包削一樣的顆粒狀,在怎麼混合都無法變成一團,這是怎麼回事呢?還如何解決?我後來加牛奶才成團,烤出來就變得偏脆偏硬不鬆。

    • Reply
      hobbitfei69
      2019 年 8 月 29 日 at 下午 12:46

      粉類要先過篩再加入唷~另外請問你是用什麼工具混合呢?歡迎透過粉專私訊或是LINE(https://line.me/R/ti/p/%40tde7768m)直接互動詢問唷~~

  • Reply
    訪客
    2019 年 6 月 6 日 at 上午 2:06

    糖的粉量太少了….
    版主回覆:(06/10/2019 08:13:02 AM)
    是喔~!我覺得剛好捏

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