【烘焙食譜】可麗露做法~簡單易做免敲模成功率高~蜂蠟版&奶油版~超酥脆絕佳口感~可麗露銅模推薦[email protected]哈比小妃的魔法樂園wow*

可麗露 Cannelés (常搞不清楚可麗露英文怎麼拼)

它是法式經典的迷人點心,又名波爾多可麗露,就是從法國的波爾多是從創立起的~

好久之前小妃我有做過一次,是用矽膠模做的,做出來的味道不錯,但口感及外觀就是悲劇了些~~(淚)

沒有外層的酥脆感,重點是還有白頭~~~覺得粉桑心就再也沒做過了…..

好幾次想要再度挑戰,但可麗露烤模實在是貴桑桑啊~~尤其是可麗露銅模!!!小妃偶敗不下去

一個就要400多,12個就48張小朋友了耶~~

最近在烘焙找材料逛逛的時候,看這可麗露12連模就忍不住又激起我的挑戰的決心!!

一個模具就可以直接做出12個可麗露,連一張小朋友都不到~~材質還是使用日本的不黏塗層,立馬決定再來踹踹~!!!

這就是今天要登場的好戰友呀!!

背面就是美美的可麗露紋路~~看了就很療癒

一次就可以烤12個實在很大心~~~~

期實可麗露的材料非常簡單,但就是這些簡單的結合,產生外酥內Q的美妙滋味

尤其是內餡卡士達那柔柔嫩嫩的口感真的難以形容~~

這次的成品讓偶非常滿意~~~這邊一定要來跟大家分享分享~~

話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!!

 

【法式可麗露/波爾多可麗露】

整體成功率 ★★★★☆
製作耗時率 ★★★★★
身材走針度 ★★☆☆☆
食材燒錢度 ★★★★☆

【食材】 本配方可作約16個

1.低筋麵粉  180克

2.細砂糖 300 克

3.鹽 1克

4.全蛋 3顆

5.蛋黃 1顆

6.鮮奶 700克

7.香草精 5克 or 香草莢 1根

8.奶油 30克

9.藍姆酒 50克(喜歡酒味濃的可以多加)

【烤溫】

烤溫240度烤12-15分鐘後上色再以220度烤35-40分

【前置作業】

1.低筋麵粉過篩

2.香草莢切開,取出香草籽(使用香草精者可跳過)

【文字簡述作法】 ( 懶得看圖解的人請看這,詳細步驟請看圖解 )

1.將香草籽、細砂糖、鹽放入鮮奶中煮至微滾(若使用香草精者,香草精後面步驟再放入)

2.微滾後關火,將入奶油放入至融化後放涼備用

3.全蛋+蛋黃用打蛋器打散

4.加入過篩的低筋麵粉再 以打蛋器打勻(不要過度攪拌,以免出筋)

5.取一些剛剛煮好的鮮奶加入麵粉糊中打蛋器拌勻

6.再將麵粉糊全數倒回鮮奶液中拌勻

7.加入蘭姆酒及香草精(使用香草籽者略)拌勻

8.將完成的麵糊靜置冰箱冷藏1晚

9.隔日取出麵糊攪拌均勻後過篩

10.蜂蠟or奶油融成液體後沾在模具內,靜至片刻讓其凝結

11.將麵糊倒入模具內約9分滿,以烤溫240度烤12-15分鐘後上色,再以220度烤35-40分

【圖解作法】

1.將香草籽、細砂糖、鹽放入鮮奶中煮至微滾(若使用香草精者,香草精後面步驟再放入)

2.微滾後關火,將入奶油放入至融化後放涼備用

3.全蛋+蛋黃用打蛋器打散

4.加入過篩的低筋麵粉再 以打蛋器打勻(不要過度攪拌,以免出筋)

5.取一些剛剛煮好的鮮奶加入麵粉糊中打蛋器拌勻

6.再將麵粉糊全數倒回鮮奶液中拌勻

7.加入蘭姆酒及香草精拌勻(使用香草籽者略)

8.將完成的麵糊靜置冰箱冷藏1晚

9.隔日取出的麵糊應該會有沉澱,所以要再次攪拌均勻

10.接著再把麵糊過篩

11.蜂蠟or奶油隔水加熱融成液體,小妃我這次特地用蜂蠟跟奶油做實驗

左邊這邊是蜂蠟,蜂蠟很容易就變硬,蜂蠟倒入模具後再馬上倒出,非常過就凝結了!!

所以一定要一次倒一個,免得底部凝結過厚

右邊這邊是奶油的部分,奶油就用刷的方式沾邊就可以哩~大約塗個兩層,稍微放涼後(或是冰冰箱)讓它微微凝結就OK啦

12.再來將麵糊倒入模具內約8-9分滿

不要倒太滿喔~~到時後麵糊還會膨脹

13.接著進烤箱先烤溫240度烤12-15分鐘後上色,再以220度烤35-40分

14.烤的過程中會膨脹,通常若是用銅模的話需要取出敲模,這次用12連模小妃我一次就給他烤到底

15.烘烤中的可麗露超級香的~!!看似烤焦,其實一點焦味都沒有唷~~!!!

16.再來就是脫模啦~~有好模具真的好重要阿~~
倒扣的那一刻真的很想流淚(怎麼動不動就要流淚)
下圖倒扣中!!

將將將!!只要一秒鐘就完全脫模了~~
模具拿起來的那一刻!!!真的很想尖叫

而且外觀油油亮亮!!酥酥脆脆!!,沒有白頭!!!
可麗露12連模!!愛死你啦!!

美到翻過去!!!實在是港動阿~~~

忍不住想要先偷嘗幾口
但實在是夠燙…..經過了15分鐘真的受不了立馬來品嘗
歐買尬!!真的太好吃啦啦啦~~!!!

隔天帶給朋友們吃都不絕口~~
還一直敲碗要我下次再做(感覺我最近真的是不務擠花正業一直搞這些甜點)

沒吃完的可麗露放在冷凍保存,這樣可以保存它的酥脆及香味,要吃的時後再退冰就可以哩~~

忍不住又要誇一下~讓我今天一整天都好有成就感

另外烘焙找材料也有販售銅模喲~

不得不說銅模的質感真的大勝

不過養模也是得要下一番功夫,不用擔心,購買的話都會附養模教學說明喲

這次做下來有一些心得,再讓大家自己斟酌唷~~

蜂蠟 VS 奶油

價位及取材方便度

蜂蠟:較貴,取材不易

奶油:便宜,取材簡單

口感

蜂蠟:較酥脆,且味道較香較濃郁

奶油:也可以製造出酥脆感,但靜置後容易變軟,味道略遜於蜂蠟

外觀

蜂蠟:較粗糙,但此為可麗露經典外貌

奶油:較光滑

這個是蜂蠟做出來的

這個是奶油做出來的

清洗

蜂蠟:較難清洗,需要多步驟才能清洗乾淨

奶油:清洗簡單,用一般清潔劑即可清洗

蜂蠟清洗後(邊邊還沾有些蜂蠟)

奶油清洗後(乾淨無殘留)

 

銅模 VS 一體成型12連模

再來說說這兩種模具

銅模的部份,美觀,好收藏,不占空間,聽說烤出來口感更佳

重點是銅模搭配蜂蠟非常的好處理,一次一個很好操作

反觀12連模,倒蜂蠟的時候就讓人很想哭,倒的方向很難拿捏

搞得到處都會殘蠟,看了很”阿雜”

基本上比較後我還是比較愛可麗露12連模~~

這次烤出來的經驗非常好唷!!

加上大家這樣讚不絕口~~~我的荷包又有守住!!!實在是開心!!!

有興趣的朋友可以參考這邊~~

烘焙找材料可麗露12連模具
另外告訴大家一個好消息,托學生的福,小妃我有爭取到小小的團購優惠價
結帳時輸入『feivip』就可以享有優惠唷

全館的商品都可以享有折扣,趕快點進去瞧瞧看吧~

另外再推薦大家幾款我之購買過覺得還不錯的商品,喜歡的朋友們可以進去瞧瞧唷~

特殊具&食材哪邊買?

本次用到比較特別的工具有:

#可麗露銅模&十二連模

前面提到的烘焙找材料線上網購就可以買到哩~

材質:碳鋼材質,日本不黏塗層

規格:32.6*25.7*5cm/單個5.5*4

#蜂蠟

烘焙行幾乎都有,通常是100克的包裝,價位也大約100出頭

#香草莢

一樣在烘焙行可以買到,香草莢價位較高,但是香度及味道都比香草精還要好

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小妃的食譜怎麼讀?
♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!

8 Comments

  • Reply
    林小威
    2020 年 7 月 30 日 at 上午 12:15

    請問,蜂蠟怎麼清洗與去除呢?

    • Reply
      哈比小妃
      2020 年 8 月 1 日 at 上午 11:15

      不得不承認蜂蠟真的不太好清!!!
      我是倒熱水+烤箱烤個五分鐘,然後再馬上用抹布擦掉

  • Reply
    [email protected]
    2020 年 4 月 21 日 at 下午 5:51

    謝謝妳的食譜,讓我第一次做可麗露就成功!

    • Reply
      hobbitfei69
      2020 年 4 月 22 日 at 上午 10:58

      謝謝你喜歡唷~烘焙真的很療癒

  • Reply
    [email protected]
    2020 年 4 月 2 日 at 下午 8:41

    請問煮好的牛奶一定要放涼才能倒入麵糊嗎?

    • Reply
      hobbitfei69
      2020 年 4 月 11 日 at 上午 9:50

      嗯嗯嗯
      要放涼再倒入喔

  • Reply
    [email protected]
    2020 年 3 月 1 日 at 下午 10:09

    請問沒有萊姆酒用什麼代替呢?

    • Reply
      hobbitfei69
      2020 年 3 月 3 日 at 上午 10:53

      白蘭地或是威士忌都有人試過,其實也可以不加,做出來風味不同,看個人喜好哦

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