木柴麵包作法

【烘焙食譜】葡萄乾木柴麵包~硬式麵包越嚼越香~類似羅宋/金牛角麵包口感

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木柴麵包一直是我很愛吃的麵包!!他的特色就是乾且硬!!!但就是會越嚼越香

其實跟羅宋麵包、金牛角麵包的口感很像~~

很詭異的是!!!我明明就很愛吃軟軟嫩嫩的麵包!!!討厭乾乾硬硬的麵包

但不曉得為啥咪就是對木柴麵包很著迷!!!

於是乎就心血來潮自己試試囉~~


話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!!

 

【葡萄乾木柴麵包】

整體成功率★★★★☆
製作耗時率★★☆☆☆
身材走針度★★☆☆☆
食材燒錢度★☆☆☆☆

【食材】本配方可作1長條(約28公分)

1.高筋麵粉  200克

2.低筋麵粉  100克

3.奶粉  20克

4.牛奶  160克

5.細砂糖  50克

6.鹽  1克

7.速發酵母  5克

8.奶油  35克 20克

【烤溫】

上火180度/下火180度烤25~30分

【前置作業】

1.低筋麵粉過篩

2.奶油放置室溫軟化

【文字簡述作法】(懶得看圖解的人請看這,詳細步驟請看圖解)

1.將奶油以外的材料放進攪拌盆裡,攪打至大約成團

2.加入奶油繼續攪打到成團(不用打到很光滑)

3.取出麵團稍微整形成圓,室溫發酵1個小時

4.發酵完成後,擀成長方形(建議用排氣式的擀麵棍)

5.左右對折成三折,再次擀呈長方形

6.重複上面的動作兩次,最後擀成大片的長方形

7.表面上鋪上葡萄乾,葡萄乾不要重疊,要有間距的鋪好

8.將麵團捲起,收口要確實收好收緊

9.繼續發酵10分鐘(冬天的話發酵30分鐘),表面上不要噴水喔~免得皺皮

10.發酵完成後刷上一層蛋液,以上火180度/下火180度烤25~30分就完成囉

【圖解作法】

1.將奶油以外的材料放進攪拌盆裡,攪打至大約成團

2.加入奶油繼續攪打到成團(不用打到很光滑)

3.取出麵團稍微整形成圓,室溫發酵1個小時

4.發酵完成後,擀成長方形(建議用排氣式的擀麵棍)

5.左右對折成三折,再次擀呈長方形

最後折起來會是這樣

6.重複上面的動作兩次,最後擀成大片的長方形

7.表面上鋪上葡萄乾,葡萄乾不要重疊,要有間距的鋪好

8.將麵團慢慢的捲起,小心葡萄乾不要走位喔

9.收口要確實收好收緊

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10.繼續發酵10分鐘(冬天的話發酵30分鐘),表面上不要噴水喔~免得皺皮

11.發酵完成後刷上一層蛋液,以上火180度/下火180度烤25~30分就完成囉

烘烤完就像一根木柴一樣~~表面亮亮的讓我很是歡喜!!!(看起來就很可口啊)

切片囉!!!!!!!!!!看起來就超級好吃!!!!超愛這種切片的照片

木柴麵包食譜

其實木柴麵包應該是要很扎實的!!!結果我的成品竟然有一堆洞洞!!

木柴麵包食譜

應該是我給人家發酵太久了吧~~(做的時候是夏天,我發酵了30分鐘)

而且吃起來偏軟!!還不夠硬!!!!!!!

那天我家帥爸剛好吃到剛出爐的麵包,直呼好軟好好吃!!

可是這位大哥!!!我要做的就是硬式麵包耶!!!!!!!

結果放到隔天,還是沒有想像中的硬

不曉得是沒有用壓麵機的原因,還是我發酵太久….

總之就是 ….做軟麵包的時候結果太硬= =

做硬麵包的時候結果太軟= =

這是哪招啦………我的人森好糾結ㄚㄚㄚㄚㄚㄚ 

木柴麵包食譜

不管怎樣~~味道是很像的唷~口感就要再繼續努力試試了

還是個好吃的麵包~~~分享給大家!!


小妃的食譜怎麼讀?
♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!

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