【食譜】焦糖肉桂蘋果磅蛋糕做法~蘭姆酒加上濃郁奶油香!!口感濕潤不乾不硬的必學磅蛋糕!!
焦糖肉桂蘋果磅蛋糕
最近愛上做磅蛋糕，因為不用打發，看到桌上一堆蘋果就快要吃不完了，想說來做個蘋果磅蛋糕好了。本來只是想單純磅蛋糕裡面塞個蘋果丁就好，後來就覺得蘋果蛋糕就是要配上肉桂!!然後就覺得既然有了肉桂就一定要在蘋果外裹個焦糖!!!有沒有發現我整個把它當蘋果派在做…..哈哈哈
既然有了焦糖就要加點蘭姆酒才能增加蛋糕的風味，既然用了焦糖又用了肉桂!!!就決定要用發酵奶油來做!!!用發酵奶油做出來的磅蛋糕真的特別香~~這款看似高級又複雜的甜點其實作法超級簡單唷
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焦糖肉桂蘋果磅蛋糕食譜Level
整體成功率★★★★☆
製作耗時率★★☆☆☆
身材走針度★★★☆☆
食材燒錢度★★☆☆☆
焦糖肉桂蘋果磅蛋糕配方食材
本配方可作23x10cm長型模具一條
<焦糖蘋果>
1.蘋果 1顆
2.砂糖 40克
3.熱水 15克
4.奶油 20克
5.蘭姆酒 5克(視喜好增減)
<磅蛋糕體>
1.發酵奶油 120克(一般奶油也可以)
2.砂糖 55克
3.雞蛋 2顆(挑大顆一點的)
4.低筋麵粉 120克
5.泡打粉 3克
6.肉桂粉 5克
7.杏仁片 適量
焦糖肉桂蘋果磅蛋糕烤溫
上火180/下火170 烤30~35分
焦糖肉桂蘋果磅蛋糕前置作業
1.低筋麵粉及泡打粉過篩
2.奶油放置室溫軟化
3.蘋果切片(留下幾片新鮮的備用喔)
4.烤模鋪上烘培紙
焦糖肉桂蘋果磅蛋糕簡述作法
懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解
<焦糖蘋果>
1.將鍋子洗淨，鍋子不用擦乾，直接倒入砂糖，用小火加熱至出現琥珀色後快速加入熱水拌勻(小心不要被噴到喔)
2.加入蘭姆酒及切片的蘋果(記得留下幾片新鮮的備用喔)繼續用小火熬煮，直到焦糖溢收到差不多乾，蘋果都上色後，加入奶油拌勻放涼備用
<磅蛋糕體>
1.奶油+細砂糖用打蛋器攪打至微白
2.加入蛋液繼續用打蛋器攪拌均勻
3.加入過篩的低粉、泡打粉及肉桂粉，將工具換成刮刀，以切拌的方式攪拌均勻
4.加入焦糖蘋果片再次用翻拌的方式拌勻
5.將蛋糕糊倒入模具中，表面上如果有蘋果盡量往下壓，讓表面上露出蛋糕糊就好
6.將新鮮的切片蘋果一片一片擺好，旁邊再撒上杏仁片
7.以烤溫上火180/下火170 烤30~35分就完成囉
8.出爐後將蛋糕從模具中拿出，馬上撕掉四邊的烘焙紙，放在架上待涼
9.放涼後表面可以在刷上一層蘭姆酒
焦糖肉桂蘋果磅蛋糕圖解作法
<焦糖蘋果>
1.將鍋子洗淨，鍋子不用擦乾，直接倒入砂糖，用小火加熱至出現琥珀色後快速加入熱水拌勻(小心不要被噴到喔)
2.加入蘭姆酒及切片的蘋果(記得留下幾片新鮮的備用喔)繼續用小火熬煮，直到焦糖溢收到差不多乾，蘋果都上色後，加入奶油拌勻放涼備用
<磅蛋糕體>
1.奶油+細砂糖用打蛋器攪打至微白
2.加入蛋液繼續用打蛋器攪拌均勻(此時會有油水分離的感覺，這是正常的現象不要太過訝異唷~~繼續攪拌就蛋液就會吃進去了)
3.加入過篩的低粉、泡打粉及肉桂粉，將工具換成刮刀，以切拌的方式攪拌均勻
拌勻的麵糊會稍微有點咖啡色
4.加入焦糖蘋果片再次用翻拌的方式拌勻
5.將蛋糕糊倒入模具中，表面上如果有蘋果盡量往下壓，讓表面上露出蛋糕糊就好
6.將新鮮的切片蘋果一片一片擺好
7.旁邊再撒上杏仁片，以烤溫上火180/下火170 烤30~35分就完成囉
8.出爐後將蛋糕從模具中拿出，馬上撕掉邊邊的烘焙紙，放在架上待涼
9.放涼後表面可以在刷上一層蘭姆酒(不喜歡酒味的可以跳過這步驟)
焦糖肉桂蘋果磅蛋糕美味成品
出爐的磅蛋糕滿滿的肉桂香氣
切片後的口感蠻濕潤的，不像一般的磅蛋糕乾乾的唷
焦糖配上肉桂再配上蘋果，再加上用發酵奶油做出來的磅蛋糕，香氣超級迷人，吃下去的濃郁蛋糕香味會一直在嘴裡!!!另外蘭姆酒的點綴，整個就覺得是很高級的甜點~沒想到做法是如此簡單吧!!!!
特殊工具&食材哪邊買
肉桂粉
我推薦好市多的科克蘭肉桂粉，我直接在好市多買的，很大一罐!!可以用很久~~
小妃的食譜怎麼讀
♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!
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