【烘焙食譜】焦糖肉桂蘋果磅蛋糕~蘭姆酒加上濃郁奶油香!!口感濕潤不乾不硬的必學磅蛋糕!!

文章很長，先看目錄吧

【焦糖肉桂蘋果磅蛋糕】

最近買了一堆蘋果，眼看就快要吃不完了，想說來做個蘋果蛋糕好了

本來只是想單純磅蛋糕裡面塞個蘋果丁就好，後來就覺得蘋果蛋糕就是要配上肉桂!!

然後就覺得既然有了肉桂就一定要在蘋果外裹個焦糖!!!

有沒有發現我整個把它當蘋果派在做…..哈哈哈

既然有了焦糖就要加點蘭姆酒才能增加蛋糕的風味

既然用了焦糖又用了肉桂!!!就決定要用發酵奶油來做!!!

用發酵奶油做出來的磅蛋糕真的特別香~~

這款看似高級又複雜的甜點其實作法超級簡單唷

小妃我靠讚為生!!每篇文章都是很用心的產出~

麻煩各位順手給我個讚好嗎?非常感謝唷~!!

【本食譜Level】

整體成功率★★★★☆
製作耗時率★★☆☆☆
身材走針度★★★☆☆
食材燒錢度★★☆☆☆

【食材】

(本配方可作約23 x 10 cm長型模具一條)

<焦糖蘋果>

1.蘋果 1顆

2.砂糖 40克

3.熱水 15克

4.奶油 20克

5.蘭姆酒 5克(視喜好增減)

<磅蛋糕體>

1.發酵奶油 120克(一般奶油也可以)

2.砂糖 55克

3.雞蛋 2顆(挑大顆一點的)

4.低筋麵粉 120克

5.泡打粉 3克

6.肉桂粉 5克

7.杏仁片適量

【烤溫】

上火180/下火170 烤30~35分

【前置作業】

1.低筋麵粉及泡打粉過篩

2.奶油放置室溫軟化

3.蘋果切片(留下幾片新鮮的備用喔)

4.烤模鋪上烘培紙

【文字簡述作法】

(懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解)

<焦糖蘋果>

1.將鍋子洗淨，鍋子不用擦乾，直接倒入砂糖，用小火加熱至出現琥珀色後快速加入熱水拌勻(小心不要被噴到喔)

2.加入蘭姆酒及切片的蘋果(記得留下幾片新鮮的備用喔)繼續用小火熬煮，直到焦糖溢收到差不多乾，蘋果都上色後，加入奶油拌勻放涼備用

<磅蛋糕體>

1.奶油+細砂糖用打蛋器攪打至微白

2.加入蛋液繼續用打蛋器攪拌均勻

3.加入過篩的低粉、泡打粉及肉桂粉，將工具換成刮刀，以切拌的方式攪拌均勻

4.加入焦糖蘋果片再次用翻拌的方式拌勻

5.將蛋糕糊倒入模具中，表面上如果有蘋果盡量往下壓，讓表面上露出蛋糕糊就好

6.將新鮮的切片蘋果一片一片擺好，旁邊再撒上杏仁片

7.以烤溫上火180/下火170 烤30~35分就完成囉

8.出爐後將蛋糕從模具中拿出，馬上撕掉四邊的烘焙紙，放在架上待涼

9.放涼後表面可以在刷上一層蘭姆酒

【圖解作法】

<焦糖蘋果>

1.將鍋子洗淨，鍋子不用擦乾，直接倒入砂糖，用小火加熱至出現琥珀色後快速加入熱水拌勻(小心不要被噴到喔)

2.加入蘭姆酒及切片的蘋果(記得留下幾片新鮮的備用喔)繼續用小火熬煮，直到焦糖溢收到差不多乾，蘋果都上色後，加入奶油拌勻放涼備用

<磅蛋糕體>

1.奶油+細砂糖用打蛋器攪打至微白

2.加入蛋液繼續用打蛋器攪拌均勻(此時會有油水分離的感覺，這是正常的現象不要太過訝異唷~~繼續攪拌就蛋液就會吃進去了)

3.加入過篩的低粉、泡打粉及肉桂粉，將工具換成刮刀，以切拌的方式攪拌均勻

拌勻的麵糊會稍微有點咖啡色

4.加入焦糖蘋果片再次用翻拌的方式拌勻

5.將蛋糕糊倒入模具中，表面上如果有蘋果盡量往下壓，讓表面上露出蛋糕糊就好

6.將新鮮的切片蘋果一片一片擺好

7.旁邊再撒上杏仁片，以烤溫上火180/下火170 烤30~35分就完成囉

8.出爐後將蛋糕從模具中拿出，馬上撕掉邊邊的烘焙紙，放在架上待涼

9.放涼後表面可以在刷上一層蘭姆酒(不喜歡酒味的可以跳過這步驟)

【美味成品】

出爐的磅蛋糕滿滿的肉桂香氣

切片後的口感蠻濕潤的，不像一般的磅蛋糕乾乾的唷

焦糖配上肉桂再配上蘋果，再加上用發酵奶油做出來的磅蛋糕，香氣超級迷人，吃下去的濃郁蛋糕香味會一直在嘴裡!!!

另外蘭姆酒的點綴，整個就覺得是很高級的甜點~沒想到做法是如此簡單吧!!!!

【特殊工具&食材哪邊買】

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【小妃的食譜怎麼讀】

♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!

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