【烘焙食譜】脆皮菠蘿泡芙作法｜激似BEARD PAPA泡芙爺爺~爆漿生乳鮮奶卡士達內餡~香濃日式泡芙做法學起來

文章很長，先看目錄吧

【脆皮菠蘿泡芙】

丹哥非常愛吃泡芙，這次!!!!我趁父親節的時候做了這款脆皮波蘿泡芙

吃下去他感動到落淚!!狂稱讚這也太誇張的好吃了吧!!!

直呼吃起來像 BEARD PAPA泡芙爺爺!!(挖屋~聽了也太開心)

其實我自己也是超愛這卡士達內餡的配方~

這是多次實驗出來的比例!這邊就分享給大家唷~

外皮我參考的是不萊嗯老師的配方再稍微做一些些的調整~真的很好吃

小妃我靠讚為生!!每篇文章都是很用心的產出~

麻煩各位順手給我個讚好嗎?非常感謝唷~!!

【脆皮菠蘿泡芙食譜Level】

整體成功率★★★☆☆
製作耗時率★★★☆☆
身材走針度★★★☆☆
食材燒錢度★☆☆☆☆

【脆皮菠蘿泡芙配方食材】

(本配方可作約12個)

<菠蘿皮>

1.無鹽奶油 50克

2.細砂糖 60克

3.低筋麵粉 40克

4.杏仁粉 25克

<泡芙皮>

1.高筋麵粉 50克

2.水 40克

3.牛奶 40克

4.細砂糖 5克

5.無鹽奶油 40克

6.全蛋 2顆

7.玫瑰鹽 1克

<卡士達醬>

1.牛奶 250克

2.香草精 5克

3.蛋黃 3顆

4.細砂糖 60克

5.低筋麵粉 15克

6.玉米粉 10克

7.鮮奶油 50克

【脆皮菠蘿泡芙烤溫】

上火180度/下火180度烤35~40分

【脆皮菠蘿泡芙前置作業】

1.低筋麵粉過篩

2.奶油放置室溫軟化

【脆皮菠蘿泡芙文字簡述作法】

(懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解)

<菠蘿皮>

1.奶油加入細砂糖用刮刀攪拌均勻

2.加入杏仁粉及麵粉繼續攪拌均勻成團

3.將麵團放入塑膠袋中，擀成約3mm的厚度後，放入冷凍庫備用

<泡芙皮>

1.將水、牛奶、無鹽奶油、砂糖及玫瑰鹽倒入鍋中，以中小火加熱到奶油融化，而且油一直冒泡泡(有點像要炸東西的感覺)

2.關火後加入高筋麵粉，用打蛋器迅速攪拌均勻

3.將工具換成耐熱刮刀，開小火將麵團在鍋中翻滾收乾水分，直到鍋底出現薄膜後離火

4.接著將雞蛋分三次加入，每次都要用刮刀確實攪拌均勻，才可以再加入下一次的雞蛋(雞蛋的量從多到少路分三次加)

5.最後要拌到麵糊拿起後有的倒三角形的狀態才OK唷

6.將完成的麵糊裝到擠花袋中，擠出大約4~5公分大小的麵糊

7.將菠蘿皮取出，用圓形模具壓成12片，放在泡芙麵糊上

8.以上下火180度的烤溫烤35~40分，烤完後放涼，從底部擠上卡士達醬就完成哩

<卡士達醬>

1.牛奶及細砂糖以中小火加熱煮至沸騰(過程要持續攪拌)

2.蛋黃用手持打蛋器打散後加入香草精拌勻

3.再加入低筋麵粉及玉米粉繼續用手持打蛋器拌勻

4.將拌勻的蛋黃糊加入煮沸的牛奶中，繼續開中小火加熱，並用手持打蛋器持續攪拌

5.一直攪拌到變得濃稠後即可關火放涼

6.放涼後再加入打發的鮮奶油拌勻即可

【脆皮菠蘿泡芙圖解作法】

<菠蘿皮>

奶油加入細砂糖用刮刀攪拌均勻

加入杏仁粉及麵粉繼續攪拌均勻成團

將麵團放入塑膠袋中，擀成約3mm的厚度後，放入冷凍庫備用

<泡芙皮>

將水、牛奶、無鹽奶油、砂糖及玫瑰鹽倒入鍋中，以中小火加熱到奶油融化，而且油一直冒泡泡(有點像要炸東西的感覺)

關火後加入高筋麵粉，用打蛋器迅速攪拌均勻

將工具換成耐熱刮刀，開小火將麵團在鍋中翻滾收乾水分，直到鍋底出現薄膜後離火

接著將雞蛋分三次加入，每次都要用刮刀確實攪拌均勻，才可以再加入下一次的雞蛋(雞蛋的量從多到少，分三次加)

每次加入都會覺得攪拌不勻一塊一塊的是正常現象喔~~

最後要拌到麵糊拿起後有的倒三角形的狀態才OK唷

將完成的麵糊裝到擠花袋中，擠出大約4~5公分大小的麵糊

將菠蘿皮取出，用圓形模具壓成12片，放在泡芙麵糊上

以上下火180度的烤溫烤35~40分，烤完後放涼，卡士達醬做好後，再從底部擠上卡士醬就完成哩!!

<卡士達醬>

牛奶及細砂糖以中小火加熱煮至沸騰(過程要持續攪拌)

蛋黃用手持打蛋器打散後加入香草精拌勻

再加入低筋麵粉及玉米粉繼續用手持打蛋器拌勻

將拌勻的蛋黃糊加入煮沸的牛奶中，繼續開中小火加熱，並用手持打蛋器持續攪拌

一直攪拌到變得濃稠後即可關火放涼

放涼後再加入打發的鮮奶油拌勻就完成囉

【脆皮菠蘿泡芙美味成品】

泡芙真的很好吃!!!尤其是當天現做出來的泡芙~~外皮都還脆脆的超級讚

卡士達內餡整個爆漿!!!!雖然很罪惡!!但吃下去那瞬間好幸福呀~~

自己做的好處就是可以加好加滿!!!整個內餡隨便你加!!!快來自己動手試試看吧!!

【特殊工具&食材哪邊買】

#香草精

我都是在烘焙行買的，蠻多甜點會用到，可以用來去除蛋腥味，增加甜點的香味

如果能使用香草莢味道會更香，但香草莢比較貴，所以可以用香草精替代

#杏仁粉

一樣是在烘焙行買的，加了可以增加甜點的香氣，如果不加也不會影響成品的完成，杏仁粉還是做馬卡龍的必備材料

【小妃的食譜怎麼讀】

♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!

烘焙工具材料這裡買

小妃我最常買的線上烘焙材料商就是蝦皮啦!!!

蝦皮真的是我的烘焙好隊友!!幾乎什麼都可以買

常常可以挖到寶~!我習慣找蝦皮商城買，品質相對較有保障喔!!

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