【食譜】冰皮月餅做法｜冷藏後不硬~免預拌粉配方＋5款奶皇餡一次學會
冰皮月餅
之前我有寫過一篇冰皮月餅-好柿花生食譜，當時是用現成的冰皮月餅預拌粉，只要加水就能完成，對新手來說超方便，但後來很多粉絲問我如果買不到預拌粉，能不能自己動手調？所以這次我就來挑戰不用預拌粉，完全從零開始做冰皮月餅!
其實冰皮月餅的皮並不難，主要就是糯米粉、太白粉、在來米粉這幾種常見的粉類，再搭配牛奶和煉乳調出來，蒸一蒸就能做成軟Q又帶奶香的冰皮，冷藏幾天口感也不會變硬，吃起來沒有生粉味，比想像中還要簡單~
以下就來分享冰皮月餅皮的自製配方、詳細的步驟教學，讓大家可以不用依賴預拌粉，也能在家做出漂亮又好吃的冰皮月餅哩~
另外也同步分享一下冰皮月餅的內餡，有空可以先做起來唷
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冰皮月餅食譜Level
整體成功率★★★★★
製作耗時率★★☆☆☆
身材走針度★★☆☆☆
食材燒錢度★★☆☆☆
冰皮月餅配方食材
本配方可作約10顆(30克模具)
1.糯米粉 50克
2.在來米粉 20克
3.玉米粉 15克
4.糖粉 30克
5.牛奶 120克
6.煉乳 20克
7.玄米油 15克(任何油味不重的食用油皆可)
8.熟糯米粉(手粉防沾) 適量
冰皮月餅烤溫
免烤箱，用爐火製作
冰皮月餅前置作業
1.當手粉的糯米粉先炒熟(不是要製作餅皮的糯米粉喔)
2.糯米粉、在來米粉、玉米粉過篩
冰皮月餅文字簡述作法
懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解
1.牛奶、煉乳、油、糖粉用打蛋器攪拌均勻
2.糯米粉、在來米粉、玉米粉過篩後加入，一樣用打蛋器攪拌成沒有顆粒的粉漿
3.把粉漿倒入耐熱容器(用不鏽鋼盆、耐熱玻璃盒、碗公都可以)，表面蓋上保鮮膜或鋁箔紙，表面戳幾個孔
4.大火蒸 25–30 分鐘，直到完全凝固(用筷子插入，不沾粉漿即可)
5.蒸好後趁熱用矽膠刮刀攪拌、翻折，讓麵糰更細緻光滑，放涼到不燙手
6.把麵糰取出，稍微揉幾下至柔軟有彈性，(如果太黏，可以加一點點熟糯米粉輕輕揉入)
7.把麵團分成10份，每份 15g，滾圓
8.手上沾少許熟糯米粉，壓扁冰皮皮料，把冰皮月餅內餡放中間，慢慢往上收口捏緊，滾圓。
9.模具內壁灑少許熟糯米粉，放入包好的月餅球，壓出花紋即可
冰皮月餅圖解作法
牛奶、煉乳、油、糖粉用打蛋器攪拌均勻
糯米粉、在來米粉、玉米粉過篩後加入
一樣用打蛋器攪拌成沒有顆粒的粉漿
把粉漿倒入耐熱容器(用不鏽鋼盆、耐熱玻璃盒、碗公都可以)，表面蓋上保鮮膜或鋁箔紙，表面戳幾個孔
大火蒸 25–30 分鐘，直到完全凝固(用筷子插入，不沾粉漿即可)
蒸好後趁熱用矽膠刮刀攪拌、翻折，讓麵糰更細緻光滑，放涼到不燙手
把麵糰取出，稍微揉幾下至柔軟有彈性，(如果太黏，可以加一點點熟糯米粉輕輕揉入)
把麵團分成10份，每份 15g，滾圓
手上沾少許熟糯米粉，壓扁冰皮皮料，把冰皮月餅內餡放中間(內餡15克)，慢慢往上收口捏緊，滾圓
可以放到熟糯米粉中，防止沾黏(但不要沾上太多粉，會不好吃)
模具內壁灑少許熟糯米粉，放入包好的月餅球，壓出花紋即可
另外也可以做成有造型的冰皮月餅唷~下面這個是熊貓跟竹子造型的冰皮月餅示範做法
先將上面的冰皮月餅皮做好，接著照以下步驟完成
- 取出10克，加入1克的可可粉→變成深色，當眼睛用
- 剩下的1/2，加入3克的抹茶粉→變成綠色，做竹子用
- 剩下的1/2→白色，做熊貓臉用
竹子部分就是取15克餅皮包入15克內餡，直接入模具壓成型就完成
貓熊的部分要先做眼睛，接著再用15克餅皮包入15克內餡，放入模具壓成型就可以囉
冰皮月餅美味成品
瞧瞧這白白淨淨的冰皮月餅~是不是超討喜的
內餡又是多種奶皇口味，吃起來很過癮
成品裝盒密封，放冰箱冷藏保存，2–3 天口感依然軟Q、帶奶香喔
包裝後就可以送禮囉~是不是超美呀~~!!
再來瞧瞧貓熊跟竹子版的成品!!也是超級可愛吧~~真的超萌啊!!
做完都會捨不得送出去耶~~太可愛了啦~~
如果想要浮誇一點的，可以來試試這個好柿花生冰皮月餅，送禮更好看!!懶得自己做餅皮的，也可以參考這篇，這是用冰皮預拌粉做的冰皮月餅唷~
冰皮月餅皮餡比例
我習慣都做小小的，所以我的皮跟餡通常加起來是30克，比例是1:1
所以以這個ㄧ般的冰皮月餅模來說就是皮15克、內餡15克
貓熊模具這個我也是用皮15克、內餡15克
至於另一個好柿花生款式的冰皮月餅皮餡比例又不一樣了(食譜可以參考這裡)
大家可以依照自己的喜好調整唷!!
特殊工具&食材哪邊買
月餅模具
蝦皮上有很多這種模具，我是買一組的~(柿子+花生)
月餅內餡
可以考慮買現成的，也可以考慮自己做唷
現成的推薦→焙日頂級餡料，不定期會開團唷(快加入我的烘焙社群)
自己做的食譜推薦→5種奶皇內餡食譜教學
糯米粉
一般超市就有賣哩~什麼品牌都可以
在來米粉
一般超市就有賣哩~什麼品牌都可以
小妃的食譜怎麼讀
♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!
延伸閱讀｜烘焙靈感與食材營養查詢推薦
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- 想了解食材熱量與營養成分，也可以查查食藥署食品營養成分資料庫，我自己在設計配方時也常用這個網站幫忙查資料唷
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