【烘焙食譜】老奶奶檸檬蛋糕作法｜磅蛋糕濕潤配方+檸檬糖霜比例大公開
老奶奶檸檬蛋糕
之前寫過不少磅蛋糕食譜，最常遇到大家問我的問題就是，為什麼磅蛋糕烤出來總是乾乾的？經過多次調整，終於找到可以讓磅蛋糕保持濕潤的方法!!把它運用在老奶奶檸檬磅蛋糕上真的是迷死人!!
成品不僅保留了磅蛋糕濃郁的奶香，切開時還能看到濕潤又蓬鬆的組織，放涼後口感更加綿密。頂層的檸檬糖霜帶點微酸，正好平衡了甜度，吃起來完全不膩口!!文中分享幾個小技巧，讓磅蛋糕即使放隔夜也不會變乾，推薦給喜歡濕潤口感的你們~
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老奶奶檸檬蛋糕食譜Level
整體成功率★★★★☆
製作耗時率★★★☆☆
身材走針度★★★☆☆
食材燒錢度★★☆☆☆
老奶奶檸檬蛋糕配方食材
本配方可作1個6吋
<蛋糕體>
1.全蛋 3個
2.細砂糖 100克
3.無鹽奶油 80克
4.檸檬汁 40克
5.低筋麵粉 100克
6.檸檬皮 15克
<檸檬糖霜>
1.檸檬汁 30克
2.糖粉 120克
老奶奶檸檬蛋糕烤溫
上火170度，下火170度，烤35分(隔烤盤，模具放在烤盤上烤)
老奶奶檸檬蛋糕前置作業
1.低筋麵粉過篩
2.無鹽奶油微波或隔水加熱融化
老奶奶檸檬蛋糕簡述作法
懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解
1.把融化的奶油加入檸檬汁攪拌均勻
2.把檸檬奶油一直放在溫水裡保溫(讓蛋糕濕潤的關鍵)
3.全蛋+細砂糖隔水加熱(用疊鍋的方式，水不要碰到鍋底)
4.用電動打蛋器打發至麵糊滴落畫八字不會馬上消失
5.加入過篩的低筋麵粉，將工具換成刮刀，用翻拌的方式拌勻
6.取一大匙麵糊加入檸檬奶油內攪拌均勻
7.將檸檬奶油到回麵糊中，用刮刀翻拌均勻
8.加入檸檬皮用刮刀翻拌均勻
9.倒入模具中，隔烤盤(模具放在烤盤上)，以上下火170度，烤35分，出爐後桌上摔一下，放涼後脫模備用
10.糖粉及檸檬汁用打蛋器攪拌均勻成檸檬糖霜
11.蛋糕冷卻脫模後，將檸檬糖霜淋在蛋糕表面上，再灑上檸檬皮屑做裝飾即可
老奶奶檸檬蛋糕圖解作法
把融化的奶油加入檸檬汁攪拌均勻
把檸檬奶油一直放在溫水裡保溫(讓蛋糕濕潤的關鍵)
全蛋+細砂糖隔水加熱(用疊鍋的方式，水不要碰到鍋底)
用電動打蛋器打發至麵糊滴落畫八字不會馬上消失
加入過篩的低筋麵粉，將工具換成刮刀，用翻拌的方式拌勻
取一大匙麵糊加入檸檬奶油內攪拌均勻
將檸檬奶油到回麵糊中，用刮刀翻拌均勻
加入檸檬皮用刮刀翻拌均勻
倒入模具中，隔烤盤(模具放在烤盤上)，以上下火170度，烤35分，出爐後桌上摔一下，放涼後脫模備用
糖粉及檸檬汁用打蛋器攪拌均勻成檸檬糖霜
蛋糕冷卻脫模後，將檸檬糖霜淋在蛋糕表面上，再灑上檸檬皮屑做裝飾即可
老奶奶檸檬蛋糕美味成品
成品真的太美味了!!端出來Elin姊欣喜落狂(這是他的最愛)
瞧瞧這切片的感覺，從圖片看就可以看到是很濕潤的，蓬鬆的蛋糕體，吃起來不乾不柴唷
小妃的食譜怎麼讀
♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!
烘焙工具材料這裡買
小妃我最常買的線上烘焙材料商就是蝦皮啦!!!
蝦皮真的是我的烘焙好隊友!!幾乎什麼都可以買
常常可以挖到寶~!我習慣找蝦皮商城買，品質相對較有保障喔!!
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