【烘焙食譜】蘭姆葡萄磅蛋糕~不用電動打蛋器就能做的蛋糕~聞起來香~吃起來也香

磅蛋糕迷人的地方就是它是一種越放越香的蛋糕,又可以常溫保存,而且做法簡單!

不用電動打蛋器也可以做出來的蛋糕,所以一直很受歡迎!

不過….磅蛋糕之所以風味迷人,重點就來自於「奶油」

所謂的磅蛋糕就是奶油、砂糖、雞蛋、麵粉各一磅

可想而知奶油的含量有多令人罪惡了

但是…為了品嘗幸福的味道,咱們還是先別管那麼多了吧

 

話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!!

 

 

 


【蘭姆葡萄磅蛋糕/原味磅蛋糕】

整體成功率★★★★☆

製作耗時度★★☆☆

身材走針度★★★

食材燒錢度★★★☆☆

 

【食材】本配方可做約6-7個杯子蛋糕

1.奶油  200克

2.低筋麵粉 200克

3.細沙糖 90克

4.全蛋 200克

5.酒釀果乾(點我看作法)

**果乾的部分可加可不加,不加就變成原味,那麼砂糖的含量就要變成180克

 

【烤溫】

170度烤35~40分

 

【文字簡述作法】(懶得看圖解的人請看這,詳細步驟請看圖解)

1.奶油室溫放置軟化後,以打蛋器拌勻(打到乳霜狀)

2.加入砂糖繼續以打蛋器拌勻至堅挺狀

3.分三次加入全蛋,以打蛋器拌勻,每次都要混合均勻再進行下一次加蛋的動作

4.加入過篩後的低筋麵粉,以刮刀攪拌均勻

5.加入果乾部分,再以刮刀拌勻(原味可省略此步驟)

6.倒入模具內,以刮刀抹平表面,輕敲數下後以烤溫175度烤35-40分後即可

 

【圖解作法】

1.奶油記得先放置室溫軟化(放到手指壓下去有痕跡),以打蛋器拌勻,要打到像平常在抹的保養品,乳霜的狀態一樣唷

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2.加入細砂糖繼續用打蛋器拌勻 (不加果乾的話,砂糖的含量記得要變成180克喔)

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3.要一直拌到奶油尾巴狀尖尖的狀態

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4.分三次加入全蛋,用打蛋器攪拌均勻,確定蛋都有被奶油吃進去後,再加下一次蛋唷

所以動作會是:加蛋→攪拌→均勻後→加蛋→攪拌→均勻後→加蛋→攪拌→均勻

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5.剛開始攪拌的時候請不要氣餒也不要驚慌,有一種怎麼攪也攪不進去的感覺是正常的,繼續攪拌就會成功囉

(像下圖一樣油水分離感是正常的唷)

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6.分次把全部的蛋都加進去後,攪到最後應該是要向這個樣子(蛋全部被奶油吃進去哩)

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7.接這就可以加入過篩的低筋麵粉哩

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8.再來就要更換工具哩,要換成刮刀,就不要再用打蛋器囉,改成用刮刀溫柔地把麵粉跟奶油湖拌勻

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9.拌勻後就會變成略為濃稠的蛋糕麵糊

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 10.接著加入很厲害的自製蘭姆酒釀果乾(點我看做法)       **做原味的話直接跳過這步驟

 11.接著秘密武器登場!!冰淇淋勺

12.用冰淇淋勺挖蛋糕真的剛剛好~方便又快速喲

13.跟挖冰淇淋一樣一次一球很是療癒,一杯大概挖65克的麵糊

14.麵糊都裝完後,拿著整個烤盤,從上往下丟,對著桌子輕敲幾下後以烤溫170度烤35-40分

15.出爐囉!磅蛋糕是一種越放越香的蛋糕(常溫保存即可),大約第三天開始的風味是最佳的喲~(後面的萬聖節小夥伴很搶戲)

另外告訴大家一個小技巧!

有沒有發現我兩個蛋糕的長相不太一樣呀?

一個平面一個凸起

平面的蛋糕呢是適合拿來做翻糖蛋糕滴,像下圖這樣平平的

而凸起的蛋糕呢是適合拿來做擠花蛋糕滴,因為蛋糕凸起,所以剛好把花朵墊高

那要怎麼控制平面或凸起呢~作法很簡單

只要在杯子蛋糕紙杯內再加一個紙托就可以囉

所以就是

沒紙托→蛋糕烤出來是平的

有紙托→蛋糕烤出來是凸起的

這個技巧提供給大家參考喔!

 


小妃的食譜怎麼讀?

♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!

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