【烘焙食譜】法式馬卡龍做法~簡單免煮糖~烤出大裙邊~分享台灣天氣怎麼風乾結皮~聖誕節造型超可愛
【法式馬卡龍-聖誕節造型】
馬卡龍做法最常見的有三種,法式、義式、瑞式
簡單說一下這三個的做法差別
法式:蛋白加糖直接打發
義式:先煮糖再加入打發的蛋白中
瑞式:把蛋白跟砂糖一起隔水加熱後再打發
其實義式跟瑞式我都做過,法式馬卡龍這麼簡單的做法倒是沒挑戰過
因為它簡單歸簡單,穩定度蠻差的!!很容易就失敗
這次聖誕節快到!!想說來個快速法,於是乎就給他鐵了心要挑戰一下法式馬卡龍!!
結果第一盤做出來真的有夠慘的~馬卡龍失敗!!完全大失敗!!完全沒有馬卡龍裙邊
(這盤到底什麼鬼’= =)
關鍵就在於我是放室溫等結皮,但放了快一小時還是沒有結皮,等到不耐煩我就放進去烤了
第二盤我直接用低溫烘15分鐘,果然表面就結皮啦,放進烤箱後美美的裙邊就出現哩!!
我也是從失敗到成功~所以大家快跟我一起試試吧~~
小妃我靠讚為生!!每篇文章都是很用心的產出~ 麻煩各位順手給我個讚好嗎?非常感謝唷~!!
【法式馬卡龍食譜Level】
整體成功率★★★★★
製作耗時率★★☆☆☆
身材走針度★★★☆☆
食材燒錢度★★☆☆☆
【法式馬卡龍配方食材】
(本配方可作約10顆)
<馬卡龍>
1.糖粉 60克
2.杏仁粉 60克
3.蛋白 45克
4.細砂糖 40克
<糖霜>
1.卡羅蛋白粉 30克
2.水 30克
3.糖粉 180克
【法式馬卡龍烤溫】
上火160度,下火150度,烤15分
【法式馬卡龍前置作業】
1.糖粉、杏仁粉過篩
【法式馬卡龍文字簡述作法】
(懶得看圖解的人請看這邊,詳細步驟請看圖解)
<馬卡龍>
1.糖粉及杏仁粉過篩後混和均勻
2.將細砂糖分3次加入蛋白中打發,最後一次加入綠色色素,打至尾巴有彎勾
3.加入混合過篩後的粉類用刮刀拌勻,過程可以用按壓的方式,一直壓拌到變光滑且有折疊絲帶狀
4.擠花袋中裝入圓形花嘴,把做好的蛋白糊裝入擠花袋中,在烤盤墊上擠出圓形(手要垂直,洞口要距離烤盤大約1公分)
5.用手輕拍烤盤底部,用牙籤搓破氣泡,放室溫烘乾30分鐘(台灣濕度真的很高,用室溫烘乾真的有夠難,所以我是直接用烤箱上下火50度烘15分)
6.用手輕觸表面,確認不沾手後(表面結皮),放入烤箱用上火160度,下火150度,烤15分
<糖霜>
1.蛋白粉加水用打蛋器打至泛白
2.加入糖粉用打蛋器攪拌均勻
3.拌勻後應該是呈現不易流動的霧面狀(如果太稀就再繼續加糖粉)
4.加入喜好的色素調色(聖誕節我一定會調的是紅色、黃色、水藍色,因為馬卡龍本身就是綠色了,所以我就沒有另外調綠色,記得留下白色喔,白色要畫雪人用的)
5.裝入擠花袋,在馬卡龍上繪製出造型
【法式馬卡龍圖解作法】
<馬卡龍>
1.糖粉及杏仁粉過篩後混和均勻
2.將細砂糖分3次加入蛋白中打發,最後一次加入綠色色素,打至尾巴有彎勾
3.加入混合過篩後的粉類用刮刀拌勻,過程可以用按壓的方式,一直壓拌到變光滑且有折疊絲帶狀
4.擠花袋中裝入圓形花嘴,把做好的蛋白糊裝入擠花袋中,在烤盤墊上擠出圓形(手要垂直,洞口要距離烤盤大約1公分)
5.用手輕拍烤盤底部,用牙籤搓破氣泡,放室溫烘乾30分鐘
這邊一定要來分享一下台灣天氣跟濕度要怎麼風乾馬卡龍,讓馬卡龍表面結皮(台灣濕度真的很高,用室溫烘乾真的有夠難,所以我是直接用烤箱上下火50度烘15分)
6.用手輕觸表面,確認不沾手後(表面結皮),放入烤箱用上火160度,下火150度,烤15分
<糖霜>
1.蛋白粉加水用打蛋器打至泛白
2.加入糖粉用打蛋器攪拌均勻
3.拌勻後應該是呈現不易流動的霧面狀(如果太稀就再繼續加糖粉)
4.加入喜好的色素調色(聖誕節我一定會調的是紅色、黃色、水藍色,因為馬卡龍本身就是綠色了,所以我就沒有另外調綠色,記得留下白色喔,白色要畫雪人用的)
5.裝入擠花袋,在馬卡龍上繪製出造型
【法式馬卡龍美味成品】
噹噹~~是不是很有聖誕節的fu
原本綠油油的浩克馬卡龍瞬間就變美麗啦~
繽紛的馬卡龍外殼超有過節氣氛的~送禮超好看喔!!
另外我還做了一個麋鹿馬卡龍~超可愛!!
法式馬卡龍確實烘乾的話還是可以做出美美的裙邊唷
(法式的裙邊會比較猖狂一點)
話說!!相較於這種精緻的馬卡龍~~我還是比較愛吃台式馬卡龍多一點
而且在成本上及作法上都簡單很多
這邊也一起分享給大家唷→台式馬卡龍|牛粒|芙令尬作法
【特殊工具&食材哪邊買】
#杏仁粉
烘焙行或蝦皮都有賣,記得買馬卡龍專用的杏仁粉(比較細),烤出來會比較美喔
#蛋白粉
我是在烘焙行買的,我用的是卡羅蛋白粉
#食用色素
我是在烘焙行買的,惠爾通色素
#擠花袋
我是在蝦皮買的,用拋棄式的比較方便
【小妃的食譜怎麼讀】
♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!
烘焙工具材料這裡買
小妃我最常買的線上烘焙材料商就是蝦皮啦!!!
蝦皮真的是我的烘焙好隊友!!幾乎什麼都可以買
常常可以挖到寶~!我習慣找蝦皮商城買,品質相對較有保障喔!!
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