焦糖布丁作法

【烘焙食譜】焦糖烤布丁~零毛孔秘訣大公開~熟布丁的滋味就是這經典又吃不膩~人妻必備基礎甜點

焦糖烤布丁幾乎是男女老少大小通吃的甜點,其實布丁做法真的很簡單

可是要做到零毛孔那種完美賣相還是得靠一些小撇布~!

今天就來跟大家說說這個小技巧唷^^~

而布丁呢用的是最基本的配方,就用簡單的牛奶、砂糖、雞蛋而已~也很適合初學者唷!

最愛布丁倒扣時候的那一霎那!!!看著焦糖一滴一滴的留下~!加上布丁ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ嫩嫩的看了就很開心

然後再送入口中~~微苦的焦糖搭配經典的雞蛋香~除了滿足還是滿足阿!!

 

話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!!

 

【焦糖烤布丁】

整體成功率★★★★★
製作耗時率★★☆☆☆
身材走針度★☆☆☆
食材燒錢度★☆☆☆☆

【食材】本配方可作7個布丁杯

<焦糖液>

1.細砂糖  50克

2.冷水  15克

3.熱水  30克

 

<布丁液>

1.牛奶  450克(想要更濃郁的奶香可以把其中200克換成鮮奶油,或是另外加入30克的煉乳)

2.細砂糖  35克

3.全蛋  3顆

【烤溫】

烤溫160度烤35-40分鐘

【文字簡述作法】(懶得看圖解的人請看這,詳細步驟請看圖解)

<焦糖液>

1.先將砂糖放入鍋內,倒入冷水後,搖晃鍋子讓水覆蓋到砂糖上

2.開中火,開始加熱砂糖,過程不要攪拌,砂糖融化的差不多之後轉小火,等待砂糖變色

4.砂糖差不多都變色後,快速加入熱水(此時可能會有部分結塊),開火用湯匙繼續攪拌

5.稍微靜置一下,讓泡泡消失,趁熱盛入布丁杯內備用

 

<布丁液>

1.牛奶(&鮮奶油)及砂糖用中小火煮至糖融(不要煮滾喔~~過程中要邊攪拌)

2.接著加入全蛋!!技巧→打蛋器從頭到尾都在同一個位置,本身自轉就可以了~

3.接著過篩兩次,然後就可以把布丁倒入布丁杯中,

4.在烤盤內加冷水,高度蓋過焦糖液即可

5.放入烤箱,以160度烤35-40分鐘

6.時間到的時候可以晃動一下布丁杯(小心燙手),如果表面還會晃動代表還沒好,就繼續加烤

7.出爐後先放涼後再冰到冰箱,冰個兩小時後就可以品嘗囉~

【圖解作法】

<焦糖液>

1.先將砂糖放入鍋內,倒入冷水後,搖晃鍋子讓水覆蓋到砂糖上

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2.開中火,開始加熱砂糖,過程不要攪拌,讓砂糖自動融化即可(可以利用搖晃鍋子的方式,把濕的焦糖蓋到乾的焦糖上)

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3.砂糖融化的差不多之後轉小火,等待砂糖變色(過程中一樣不要攪拌唷,免得砂糖會結晶)

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4.砂糖差不多都變色後,快速加入熱水(此時可能會有部分結塊),火繼續開著,用湯匙攪拌一下就會融化了

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5.稍微靜置一下,讓泡泡消失~(焦糖不要煮太久~會變很苦~大概是圖片中的顏色即可)

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6.趁熱盛入布丁杯內,要趁熱喔!要不然焦糖液冷掉就會變硬了

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7.每杯的焦糖液大概是這樣的高度

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<布丁液>

1.牛奶及砂糖用中小火煮至糖融(不要煮滾喔~~過程中要邊攪拌)

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2.接著加入全蛋!!

技巧來了!!!!

技巧就在打蛋器!!!很多人攪拌的時候就會開始用打蛋器瘋狂攪拌~因為看到蛋沒有散開就會很煩躁!!(小妃我以前做的時候也是這樣)

這樣就會把空氣打進去了。所以這邊要使用的技巧是。打蛋器從頭到尾都在同一個位置,像照片中我的打蛋器都在鍋子的右手邊,那就讓它一直在那個位置,然後打蛋器本身自轉就可以了~

就類似地球公轉自轉的概念,一般使用打蛋器的方法是公轉(手在鍋子內瘋狂的繞打蛋器),現在我們要改成自轉不公轉,就轉打蛋器本身就好!!

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3.這個時候會發現蛋都沒有打散,請不要理他!!請不要理他!!請不要理他!!

不要覺得浪費,不要理他就對了~~!!這樣才會綿密密

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4.接著過篩兩次(其實小妃我做到後來發現過篩一次就很完美了,但為求保險,還是建議大家過篩兩次,等到很熟練之後就可以過篩一次就好囉)

唉唷唷~您瞧瞧~這麼多蛋白!!請不要理他!!就這樣~~拋棄他~!!千萬不要覺得可惜就瘋狂的壓!!

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5.然後就可以把布丁倒入布丁杯中囉(這時候剛剛的焦糖液也應該已經變硬了)

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6.因為我們用蒸烤的方式進行,所以要在烤盤內加冷水

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7.水的高度蓋過焦糖液就可以囉!接著就送入烤箱,以160度烤35-40分鐘,布丁是要低溫長時間烘烤的的甜點,請給點耐心!(若是用PP塑膠杯一定要用低溫烤喲)

時間到的時候可以晃動一下布丁杯(小心燙手),如果表面還會晃動代表還沒好,就繼續加烤,由於每個品牌的烤箱溫度不太一樣,有些人甚至烤到60分鐘都有可能,大家要自己試試看唷~

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出爐後先放涼後再冰到冰箱,冰個兩小時後就可以品嘗囉~

其實完成後的布丁可以直接吃(明明外面賣的布丁也是這樣吃)~~可是就很愛很假掰的把他從布丁杯裡面倒扣出來~~~

就是喜歡看那種焦糖液灑出來的感覺壓~~~~

(這邊要提醒大家~如果你跟小妃我一樣假掰很愛倒扣布丁的話,那一定要等到布丁冰過後再倒扣,不要熱熱的就倒扣,要不然布丁他會直接攤掉給你看,沒再給你留面子的喔)

倒扣技巧→先用牙籤把表面劃一圈

接著再用牙籤貼著布丁杯的壁面畫一圈就可以完美倒扣囉~

然後然後~!!!一定要晃動一下盤子~!!讓他ㄉㄨㄞ么 ㄉㄨㄞ么的晃動~~看了有夠療癒低~~

而且用這個上面教的攪拌方法!!!有沒有發現幾乎是零毛孔啊!!!

來瞧瞧療癒的脫模影片!!!一定要看!!!真的很療癒!!!!!!!

布丁脫模影片

好了!拍完照了!!立馬挖一口來吃~瞧瞧那上面晶瑩剔透的焦糖留下的感覺~~~好讚ㄚㄚㄚㄚ

簡直太完美~不但好吃~賣相又佳~!!100分~!!

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快吃完了~忍不住又要張橫剖面~~see!!!完全零毛孔~~~實在太美好了~~

因為這個大完美可以睡個好覺了(有沒有這麼滿足….)

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其實烤布丁網路上的配方很多~~而且都不難,食材也好取得,又是小朋友的最愛!

我家丹哥也超愛吃布丁的,動不動點這道料理,自己在家做最安心~各位人妻媽咪們一定要學會這道食譜~!!!

之後也會跟大家分享其他進階版的布丁作法,請持續鎖定小妃的食譜唷^^

小妃的食譜怎麼讀?

♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!

 

15 Comments

  • Reply
    [email protected]
    2020 年 3 月 3 日 at 下午 2:41

    請問是上下火還是用下火烤就好

    • Reply
      hobbitfei69
      2020 年 3 月 3 日 at 下午 3:55

      上下火都要唷

  • Reply
    [email protected]
    2020 年 2 月 22 日 at 上午 1:24

    請問如果是用水波爐的話烤盤內還要加水嗎?

    • Reply
      hobbitfei69
      2020 年 3 月 3 日 at 下午 3:55

      我沒試過水波爐,但建議還是可以加水唷

  • Reply
    [email protected]
    2020 年 2 月 10 日 at 下午 10:04

    請問我前天才在烘培行買布丁杯
    可是她耐熱最高只有到140度
    那我水浴烤也要調到140度 拉長時間嗎?

    • Reply
      hobbitfei69
      2020 年 2 月 12 日 at 上午 11:17

      嗯嗯嗯
      是唷~不要超過他的耐熱度

  • Reply
    [email protected]
    2020 年 1 月 16 日 at 下午 4:19

    不好意思想問一下,布丁模是在哪裡買的?是在烘焙材料店嗎?找了好久都找不到
    謝謝妳

    • Reply
      hobbitfei69
      2020 年 1 月 16 日 at 下午 10:02

      烘焙店都有賣唷
      記得要買耐熱的布丁杯喔

  • Reply
    王巧忻
    2019 年 10 月 8 日 at 下午 1:39

    請問布丁可以冷凍嗎

    • Reply
      hobbitfei69
      2019 年 10 月 10 日 at 上午 9:53

      不建議唷,冷藏保存即可

  • Reply
    訪客
    2019 年 6 月 9 日 at 上午 2:44

    請問可用電鍋蒸嗎?
    版主回覆:(06/10/2019 08:11:37 AM)
    可以~~但味道會稍微不一樣,然後記得鍋蓋不要全蓋,用筷子留個縫隙,成品會比較美

  • Reply
    Sandy
    2017 年 11 月 22 日 at 上午 1:59

    美味的布丁,如果是我,一定做不出來

    • Reply
      [email protected]
      2020 年 2 月 13 日 at 下午 7:32

      請問,

      布丁杯,如果用 100cc 的玻璃瓶裝, 烤箱的烘烤時間?

      • Reply
        hobbitfei69
        2020 年 2 月 15 日 at 上午 10:50

        因為玻璃杯的厚度跟高度都不一樣,所以沒辦法幫你直接判斷唷,只能先用原時間烘烤,再自己判斷,烤過一次大蓋就可以抓到時間囉

  • Reply
    Sandy
    2017 年 11 月 22 日 at 上午 1:55

    美味的布丁,如果是我,一定做不出來
    版主回覆:(06/10/2019 08:12:02 AM)
    你也可以低!!!快一起試試

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