【烘焙食譜】可麗露做法｜成功率高、簡單免敲模｜蜂蠟VS奶油比較｜超酥脆絕佳口感~可麗露銅模推薦

文章很長，先看目錄吧

【波爾多可麗露】

可麗露 Cannelés，又名波爾多可麗露

它是法式經典的迷人點心，就是從法國的波爾多是從創立起的~

其實可麗露失敗機率不高，我這個版本成功率高、免敲模!

這次的成品讓偶非常滿意!一定要來跟大家分享分享~~

這看似高級法式甜點，其實可麗露的基本食材非常單純

雞蛋、牛奶、砂糖、麵粉，就是這些簡單的結合

透過24小時的糊化及高溫烘烤而產生的外酥內Q美妙滋味

尤其是內餡如卡士達般那柔柔嫩嫩的口感真的難以形容~~

小妃我靠「追蹤數」為生
麻煩各位順手按個「追蹤」好嗎?
讓我有動力為大家產出更多優質文章
非常感謝唷!!

【可麗露食譜Level】

整體成功率★★★☆☆
製作耗時率★★★★★
身材走針度★★☆☆☆
食材燒錢度★★★☆☆

【可麗露食材】

(本配方可作12個)

1.低筋麵粉 135克

2.細砂糖 225克

3.鹽 1克

4.全蛋 2顆

5.蛋黃 1顆

6.鮮奶 525克

7.香草精 4克 or 香草莢 1/2根

8.奶油 40克

9.藍姆酒 40克(喜歡酒味濃的可以多加)

【可麗露烤溫】

上下火240度烤12-15分鐘後上色，再以上火200度/下火240度烤35-40分

【可麗露前置作業】

1.低筋麵粉過篩

2.香草莢切開，取出香草籽(使用香草精者可跳過)

【可麗露文字簡述作法】

(懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解)

1.將香草籽、細砂糖、鹽放入鮮奶中煮至微滾(若使用香草精者，香草精後面步驟再放入)

2.微滾後關火，將入奶油放入至融化後放涼備用

3.全蛋+蛋黃用打蛋器打散

4.加入過篩的低筋麵粉再以打蛋器打勻(不要過度攪拌，以免出筋)

5.取一些剛剛煮好的鮮奶加入麵粉糊中打蛋器拌勻

6.再將麵粉糊全數倒回鮮奶液中拌勻

7.加入蘭姆酒及香草精(使用香草籽者略)拌勻

8.將完成的麵糊靜置冰箱冷藏1晚

9.隔日取出麵糊攪拌均勻後過篩

10.蜂蠟or奶油融成液體後沾在模具內，靜至片刻讓其凝結

11.將麵糊倒入模具內約9分滿，上下火240度烤12-15分鐘後上色，再以上火200度/下火240度烤35-40分

【可麗露圖解作法】

將香草籽、細砂糖、鹽放入鮮奶中煮至微滾(若使用香草精者，香草精後面步驟再放入)

微滾後關火，將入奶油放入至融化後放涼備用

全蛋+蛋黃用打蛋器打散

加入過篩的低筋麵粉再以打蛋器打勻(不要過度攪拌，以免出筋)

取一些剛剛煮好的鮮奶加入麵粉糊中打蛋器拌勻

再將麵粉糊全數倒回鮮奶液中拌勻

加入蘭姆酒及香草精拌勻(使用香草籽者略)

將完成的麵糊靜置冰箱冷藏1晚(24小時)

隔日取出的麵糊應該會有沉澱，所以要再次攪拌均勻

接著再把麵糊過篩

蜂蠟or奶油隔水加熱融成液體，小妃我這次特地用蜂蠟跟奶油做實驗

左邊這邊是蜂蠟，蜂蠟很容易就變硬，蜂蠟倒入模具後再馬上倒出，非常過就凝結了!!

所以一定要一次倒一個，免得底部凝結過厚

右邊這邊是奶油的部分，奶油就用刷的方式沾邊就可以哩～

大約塗個兩層，稍微放涼後(或是冰冰箱)讓它微微凝結就OK啦

再來將麵糊倒入模具內約8-9分滿

不要倒太滿喔~~到時後麵糊還會膨脹

接著進烤箱，以上下火240度烤12-15分鐘後上色

再以上火200度/下火240度烤35-40分

烤的過程中會膨脹，通常若是用銅模的話需要取出敲模

這次用12連模小妃我一次就給他烤到底

烘烤中的可麗露超級香的~!!看似烤焦，其實一點焦味都沒有唷~~!!!

再來就是脫模啦~~有好模具真的好重要阿~~

倒扣的那一刻真的很想流淚(怎麼動不動就要流淚)

來瞧瞧可麗露一秒倒扣的影片

【美味成品】

將將將!!只要一秒鐘就完全脫模了~~

模具拿起來的那一刻!!!真的很想尖叫

而且外觀油油亮亮!!酥酥脆脆!!沒有白頭!!!

可麗露12連模！！愛死你啦！！

美到翻過去!!!實在是港動阿~~~

忍不住想要先偷嘗幾口~但實在是夠燙…..經過了15分鐘真的受不了立馬來品嘗

歐買尬!!真的太好吃啦啦啦~~!!!

隔天帶給朋友們吃都不絕口~~

還一直敲碗要我下次再做(感覺我最近真的是不務擠花正業一直搞這些甜點)

可麗露保存方式

沒吃完的可麗露放在冷凍保存(不要放冷藏，外殼容易變軟)

這樣可以保存它的酥脆及香味，要吃的時後再退冰就可以哩~~

忍不住又要誇一下~讓我今天一整天都好有成就感!!

其實好久之前小妃我有做過一次，是用矽膠模做的

做出來的味道不錯，但口感及外觀就是悲劇了些~~(淚)

沒有外層的酥脆感，重點是還有白頭~~~覺得粉桑心就再也沒做過了…..

好幾次想要再度挑戰，但可麗露烤模實在是貴桑桑啊~~

尤其是可麗露銅模!!!小妃偶敗不下去

一個就要400多，12個就48張小朋友了耶~~

最近在烘焙找材料逛逛的時候，看這可麗露12連模就忍不住又激起我的挑戰的決心!!

一個模具就可以直接做出12個可麗露，連一張小朋友都不到~~

材質還是使用日本的不黏塗層，立馬決定再來踹踹~!!!

這就是今天的好戰友呀!!

背面就是美美的可麗露紋路~~看了就很療癒

一次就可以烤12個實在很大心~~~~

另外烘焙找材料也有販售銅模喲~

不得不說銅模的質感真的大勝

不過養模也是得要下一番功夫，不用擔心，購買的話都會附養模教學說明喲

這次做下來有一些心得，再讓大家自己斟酌唷~~

可麗露用蜂蠟好還是用奶油好?(成品比較)

價位及取材方便度

蜂蠟：較貴，取材不易

奶油：便宜，取材簡單

口感

蜂蠟：較酥脆，且味道較香較濃郁

奶油：也可以製造出酥脆感，但靜置後容易變軟，味道略遜於蜂蠟

外觀

蜂蠟：較粗糙，但此為可麗露經典外貌

奶油：較光滑

這個是蜂蠟做出來的

這個是奶油做出來的

清洗

蜂蠟：較難清洗，需要多步驟才能清洗乾淨

奶油：清洗簡單，用一般清潔劑即可清洗

蜂蠟清洗後(邊邊還沾有些蜂蠟)

奶油清洗後(乾淨無殘留)

可麗露用銅模好還是一體成型12連模好?

再來說說這兩種模具

銅模的部份，美觀，好收藏，不占空間，聽說烤出來口感更佳

重點是銅模搭配蜂蠟非常的好處理，一次一個很好操作

反觀12連模，倒蜂蠟的時候就讓人很想哭，倒的方向很難拿捏

搞得到處都會殘蠟，看了很”阿雜”

基本上比較後我還是比較愛可麗露12連模~~

這次烤出來的經驗非常好唷!!

加上大家這樣讚不絕口~~~我的荷包又有守住!!!實在是開心!!!

【更多法式甜點食譜─線上烘焙課程】

這可麗露的魔力真的很猛，連我那70幾歲的奶奶都吃一次就愛上

真的是一個材料簡單到不行，成品卻意想不到的驚艷甜點

法式甜點就是這樣充滿驚喜跟神秘

很特別既然都說到法式甜點了，就忍不住想跟大家分享一下一個法式甜點線上烘焙課程

【Ferrandi 主廚不藏私｜系統化零基礎法式甜點課】

https://to.seeducation.tw/hobbitfeijouonsensemble

很多人都覺得，做烘焙的一定什麼都懂，就像我以前在銀行，大家都會誤以為我是金融萬事通!!!

吼吼吼~同行不一定同科好嘛!!!像小妃我專攻是韓式擠花這種藝術造型類的課程

對於法式甜點是真的一竅不通，一直都好想好想學

這次有了這個機會可以學習一整套的法式烘焙課程

每次看完都很雀躍也很充實，因為真的學到很多過往不知道的甜點知識

「哇屋~原來是這樣做的喔~~」

「手法竟然可以這樣!!」

「原來是加了這個!!!」

腦內總是有一大堆讚嘆不已的聲音飄過~~哈哈哈哈哈

法式甜點可以分成幾個大類，包含塔、泡芙、千層、各式小點、旅遊磅蛋糕、慕斯大蛋糕、巧克力等等

光是這些大類就可以創造出超多人氣甜點，小妃我看過這課程之後功力真的大增不少!!

課程內容超級詳細!!不用飛法國~不用跑補習班~不用面臨手忙腳亂抄筆記~回到家忘光光的窘境

線上課程一個步驟一個步驟的拆解，太快、忘記、看不懂都可以倒帶

重點是還貼心的放好章節，哪裡不懂就跳哪裡，不用找半天

課程種類超級多，從基礎到進階，不只學習觀念，連烘焙操作的手法、工具、包裝、保存都可以在課程中看到

就算零基礎也不用擔心，完整的扎根學習，把整套法式甜點的概念都一次性的學習

幾乎所有知名的法式甜點食譜都在裡面了~~

甚至還有一些是小妃不知道的甜點!!!!(真的是孤陋寡聞)

有別於一般的youtube影音食譜，甚至連一些商業性的操作手法及保存模式都不私藏的告訴學生

若是想要創業或是想朝商業級甜點製作的朋友一定不能錯過這課程

像這種商業性的技巧，有的時候這個是花錢也買不到的眉角!!!

課程的操作界面也很直覺，小妃我超級推薦唷!!!

若是想再嘗試更高層次的法式甜點~非常建議到下面網址看看唷

【Ferrandi 主廚不藏私｜系統化零基礎法式甜點課】

https://to.seeducation.tw/hobbitfeijouonsensemble

【特殊工具&食材哪邊買】

#可麗露銅模&十二連模

前面提到的烘焙找材料線上網購就可以買到哩~

另外告訴大家一個好消息，托學生的福，小妃我有爭取到小小的團購優惠價
結帳時輸入『feivip』就可以享有優惠唷

全館的商品都可以享有折扣，趕快點進去瞧瞧看吧~

材質：碳鋼材質，日本不黏塗層

規格：32.6*25.7*5cm/單個5.5*4

#蜂蠟

烘焙行幾乎都有，通常是100克的包裝，價位也大約100出頭

#香草莢

一樣在烘焙行可以買到，香草莢價位較高，但是香度及味道都比香草精還要好

【小妃的食譜怎麼讀】

♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!

♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!

♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!