手撕麵包

【烘焙食譜】鮮奶手撕餐包(湯種法)~簡單又好吃~放到隔天還是軟

最喜歡這種手撕餐包了~~其實跟手撕吐司很像!!!

但就因為他小小的~~外皮的占比又比吐司來得高!!!

加了鮮奶又更厲害了!!!!可以吃到奶油的香味~還有淡淡的麵粉香跟奶香~~

這食譜不難!!只要乖乖地照著做~~就可做出美味的鮮奶手撕麵包囉~~

這次用的一樣是湯種法,平時閒來無事真的可以先把湯種做起來放冰箱!!

隨時要用就有~~湯種做法很簡單喔!!!湯種食譜可以參考這邊

吃過湯種做的麵包就真的回不去了啦~~放到隔天都還是軟軟嫩嫩!!

這邊就來跟大家分享以下這款湯種鮮奶手撕小餐包^^

 

話說!!先幫小妃按個讚好嗎?非常感謝唷~!!


【鮮奶手撕麵包/餐包(湯種法)】

整體成功率★★★★☆
製作耗時率★★★★☆
身材走針度★★★☆☆
食材燒錢度★★☆☆☆

【食材】本配方可作約16個小餐包

1.高筋麵粉   250克

2.低筋麵粉 30克

3.湯種  100克(湯種作法可以看這邊)

4.奶粉  20克

5.酵母  6克

6.奶油 45克

7.糖  35克

8.蛋  1顆

9.鹽  2克

10.牛奶  60克

【烤溫】

烤溫上火180度/下火160度烤15-20分鐘

【前置作業】

奶油靜置至室溫軟化

【文字簡述作法】(懶得看圖解的人請看這,詳細步驟請看圖解)

1.將奶油以外的材料放入鋼盆中,使用螺旋狀的攪拌器先以慢速攪扮至沒有乾粉

2.接著再轉成快速攪拌,至捲起階段後加入奶油

3.繼續攪拌至有薄膜

4.將麵糰取出稍整成圓形放入盆中發酵60分鐘

5.發酵完成後取出分割成約40g左右的小麵糰,再將麵糰滾圓後蓋上濕布鬆弛10分鐘

6.將麵團桿平,左右對折後再桿呈長方形,接著捲起成毛巾狀的麵團,最後記得要把收口收緊

7.放入烤盤內進行最後發酵60分鐘

8.發酵完成後表面刷上蛋液,以上火180度/下火160度烤15-20鐘即可

【圖解作法】

<麵包麵團>

1.將奶油以外的材料放入鋼盆中,使用螺旋狀的攪拌器先以慢速攪扮至沒有乾粉

2.接著再轉成快速攪拌,至捲起階段後加入奶油

3.繼續攪拌至有薄膜

4.將麵糰取出稍整成圓形放入盆中發酵60分鐘

5.發酵完成後應該會膨脹至兩倍大

6.取出分割成約40克左右的小麵糰,再將麵糰滾圓後蓋上濕布鬆弛10分鐘

7.將麵團桿平,左右對折後再桿呈長方形,接著捲起成毛巾狀的麵團,最後記得要把收口收緊

8.捲起來的樣子應該是這樣唷~

9.放入烤盤內進行最後發酵60分鐘(不得不說我捲的真的挺難看的……因為分割麵團的時候我都是用感覺去抓,沒有真的測量重量…所以大小都不一樣~~果然不能偷懶啊!!!)

10.發酵後就變成很擠很擠囉~~真的很難看ㄟ!!!有夠落漆….發的亂七八糟的

(算了~~好吃就好…..)

11.表面刷上蛋液,以上火180度/下火160度烤15-20鐘即可

最愛邊烤邊看他們長大!!!!但每次都很想偷開烤箱ㄟ~~(好香好香 啊啊啊啊)

表面變成金黃色的樣子看了就流口水!!!

來瞧瞧內部~~~就是這種手撕的感覺~~超級軟嫩的!!!

組織很美麗~~~好了~~欣賞不到五秒!!!可以下肚了!!!

當天的晚餐我端出這籃麵包~~丹哥眼睛都亮了!!!!看他口水都要流下來了!!!

但是他馬上接著問我有沒有玉米濃湯= =(他真的當我小叮噹ㄟ)

沒吃完的麵包建議用保鮮膜一個一個完全的密封好,放到隔天還是很軟唷~

這款手撕餐包做一次後就會一直做……想到就想吃一下

有點罪惡………….= = 不能只有我罪惡!!

大家快點加入我的行列啦~~~~



小妃的食譜怎麼讀?

♥食譜都有兩個部分,一個是文字步驟,一個是圖解步驟,建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後,再開始動作;依照小妃的經驗來說,每次做到一半的時候,手不是粉就是油,還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西,完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措,這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命,所以小妃另外寫了簡短的文字步驟,就是要幫助大家做到一半的時候,可以快速閱讀,立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看,並告訴大家可以去哪邊買,就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的,都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的,由於實在參考太多高手,無法一一註明出處,如有冒犯,請各大烘焙高手不吝告知,小妃在此先謝過唷!

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