【烘焙食譜】葡萄乾木柴麵包做法｜扎實有嚼勁似羅宋、金牛角麵包口感~硬式麵包越嚼越香
葡萄乾木柴麵包
葡萄乾木柴麵包一直是我很愛吃的麵包!!他的特色就是乾且硬!!但就是會越嚼越香，其實跟羅宋麵包、金牛角麵包的口感很像~~很詭異的是!!我明明就很愛吃軟軟嫩嫩的麵包!!討厭乾乾硬硬的麵包，但不曉得為啥咪就是對木柴麵包很著迷!!他有一股甜甜的香味，很難用言語形容，不曉得有沒有跟我一樣很愛，很愛的話就跟我一起來做做看吧!
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葡萄乾木柴麵包食譜Level
整體成功率★★★☆☆
製作耗時率★★☆☆☆
身材走針度★☆☆☆☆
食材燒錢度★☆☆☆☆
葡萄乾木柴麵包配方食材
本配方可作約1長條(約28公分)
1.高筋麵粉 200克
2.低筋麵粉 100克
3.奶粉 20克
4.牛奶 160克
5.細砂糖 50克
6.鹽 1克
7.速發酵母 5克
8.奶油 35克 20克
葡萄乾木柴麵包烤溫
上火180度/下火180度烤25~30分
葡萄乾木柴麵包前置作業
1.低筋麵粉過篩
2.奶油放置室溫軟化
葡萄乾木柴麵包簡述作法
懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解
1.將奶油以外的材料放進攪拌盆裡，攪打至大約成團
2.加入奶油繼續攪打到成團(不用打到很光滑)
3.取出麵團稍微整形成圓，室溫發酵1個小時
4.發酵完成後，擀成長方形(建議用排氣式的擀麵棍)
5.左右對折成三折，再次擀呈長方形
6.重複上面的動作兩次，最後擀成大片的長方形
7.表面上鋪上葡萄乾，葡萄乾不要重疊，要有間距的鋪好
8.將麵團捲起，收口要確實收好收緊
9.繼續發酵10分鐘(冬天的話發酵30分鐘)，表面上不要噴水喔~免得皺皮
10.發酵完成後刷上一層蛋液，以上火180度/下火180度烤25~30分就完成囉
海鹽奶油捲(鹽可頌)圖解作法
將奶油以外的材料放進攪拌盆裡，攪打至大約成團
加入奶油繼續攪打到成團(不用打到很光滑)
取出麵團稍微整形成圓，室溫發酵1個小時
發酵完成後，擀成長方形(建議用排氣式的擀麵棍)
左右對折成三折，再次擀呈長方形
最後折起來會是這樣
重複上面的動作兩次，最後擀成大片的長方形
表面上鋪上葡萄乾，葡萄乾不要重疊，要有間距的鋪好
將麵團慢慢的捲起，小心葡萄乾不要走位喔
收口要確實收好收緊
繼續發酵10分鐘(冬天的話發酵30分鐘)，表面上不要噴水喔~免得皺皮
發酵完成後刷上一層蛋液，以上火180度/下火180度烤25~30分就完成囉
海鹽奶油捲(鹽可頌)美味成品
烘烤完就像一根木柴一樣~~表面亮亮的讓我很是歡喜!!!(看起來就很可口啊)
切片囉!!!!!!!!!!看起來就超級好吃!!!!超愛這種切片的照片
其實木柴麵包應該是要很扎實的!!!結果我的成品竟然有一堆洞洞!!
應該是我給人家發酵太久了吧~~(做的時候是夏天，我發酵了30分鐘)，而且吃起來偏軟!!還不夠硬!!!
那天我家帥爸剛好吃到剛出爐的麵包，直呼好軟好好吃!!可是這位大哥!!!我要做的就是硬式麵包耶!!!結果放到隔天，還是沒有想像中的硬，不曉得是沒有用壓麵機的原因，還是我發酵太久….
總之就是 ….做軟麵包的時候結果太硬= =做硬麵包的時候結果太軟= =這是哪招啦………我的人森好糾結ㄚㄚㄚㄚㄚㄚ
不管怎樣~~味道是很像的唷~口感就要再繼續努力試試了，還是個好吃的麵包~~~分享給大家!!
小妃的食譜怎麼讀
♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!
烘焙工具材料這裡買
小妃我最常買的線上烘焙材料商就是蝦皮啦!!!
蝦皮真的是我的烘焙好隊友!!幾乎什麼都可以買
常常可以挖到寶~!我習慣找蝦皮商城買，品質相對較有保障喔!!
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