【食譜】海鹽奶油捲/鹽可頌作法｜奶油品牌、關鍵技巧大公開~簡單又容易成功的配方~超詳細圖文教學
海鹽奶油捲(鹽可頌)
海鹽奶油捲(鹽可頌)的外觀很普通，完全不起眼，在我眼裡它就是個普通的奶油手撕麵包，所以它當紅的時候我也沒有要去吃它的慾望，差不多紅了快一年多，因緣際會下吃到它，我整個大驚豔!!這麵包也太好吃了吧!!我怎麼會跟它相見恨晚了一年呢!!
外酥內軟的口感真的很驚艷，尤其那個外皮，咬下去是脆的，可以吃微微的麵粉焦香味，重頭戲的奶油更是另人念念不忘!!那股奶香味直接在嘴裡蔓延開來，實在有夠迷人!!後來我就愛上這鹽可頌了!!只要看到都會想買~忍不住也自己做了幾次，改良發酵次數，換了好幾款奶油，調整了好幾次溫度，最後整理出的這個配方我覺得很不錯~製作的過程也發現了幾個重點技巧，文章內會跟大家分享!!
建議大家先把海鹽奶油捲(鹽可頌)的做法步驟看過一次，材料準備好就可以跟我一起動手做囉!!
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海鹽奶油捲(鹽可頌)食譜Level
整體成功率★★★☆☆
製作耗時率★★★☆☆
身材走針度★★★☆☆
食材燒錢度★★☆☆☆
海鹽奶油捲(鹽可頌)配方食材
本配方可作約9塊麵包
1.無鹽奶油 25克
2.高筋麵粉 300克
3.細砂糖 15克
4.鹽 5克
5.牛奶 200克
6.奶粉 20克
7.速發酵母 3克
8.有鹽奶油 90克(裹入用)
9.海鹽 適量(表面用)
海鹽奶油捲(鹽可頌)烤溫
上火230度，下火230度，烤12-15分
海鹽奶油捲(鹽可頌)前置作業
1.無鹽奶油放置室溫軟化
2.有鹽奶油切成長條狀，每條10克，冷藏備用
海鹽奶油捲(鹽可頌)簡述作法
懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解
1.將無鹽奶油以外的材料放入鋼盆中，使用螺旋狀的攪拌器先以慢速攪扮至沒有乾粉(酵母不要碰到糖跟鹽)
2.接著再轉成快速攪拌，一直打到麵團變成捲起階段(就是一整陀黏在你的螺旋狀攪拌棒上面)，之後加入奶油繼續攪拌
3.攪拌到不太黏，不粗糙即可取出(這個鹽可頌不需要有薄膜，也不需要太光滑)
4.取出後稍微整型一下(麵團往中心，折折壓壓揉揉，大約四下)，接著分成九等份
5.每份都搓圓，濕布蓋上五分鐘
6.五分鐘後再將麵團整成水滴狀，保鮮膜封起，放入冰箱30分鐘
7.取出後將麵團拉長，較寬的部分用擀麵棍擀平，剩下的部分用擀麵棍繼續橄開，整體成一個細細長長的等腰三角形
8.包入有鹽奶油，將麵團有層次的捲起，放入烤盤中(注意：麵團不要用力拉扯，這樣成品的層次紋路會不明顯；麵團兩側可以抹上一些奶油，成品會更有層次)
9.進行最後發酵50分鐘(發酵至1.5倍大即可)
10.表面噴水，灑上海鹽，放入烤箱以上火230度，下火230度，烤12-15分
海鹽奶油捲(鹽可頌)圖解作法
將無鹽奶油以外的材料放入鋼盆中，使用螺旋狀的攪拌器先以慢速攪扮至沒有乾粉(酵母不要碰到糖跟鹽)
接著再轉成快速攪拌，一直打到麵團變成捲起階段(就是一整陀黏在你的螺旋狀攪拌棒上面)，之後加入奶油繼續攪拌
攪拌到不太黏，不粗糙即可取出(這個鹽可頌不需要有薄膜，也不需要太光滑)
取出後稍微整型一下(麵團往中心，折折壓壓揉揉，大約四下)，接著分成九等份，每份都搓圓，濕布蓋上五分鐘
五分鐘後再將麵團整成水滴狀(1.壓扁、2.上下分別對摺、3.右邊摺入、4.滾成水滴)
保鮮膜封起，放入冰箱30分鐘
取出後將麵團拉長
較寬的部分用擀麵棍擀平
剩下的部分用擀麵棍繼續橄開，整體成一個細細長長的等腰三角形
較寬的部分包入有鹽奶油
將麵團有層次的捲起，放入烤盤中(注意：麵團不要用力拉扯，這樣成品的層次紋路會不明顯；麵團兩側可以抹上一些奶油，成品會更有層次)
烤盤的位子不要放太近，讓他有發酵的空間
進行最後發酵50分鐘(發酵至1.5倍大即可)
發酵完成後表面噴水，灑上海鹽
放入烤箱以上火230度，下火230度，烤12-15分
海鹽奶油捲(鹽可頌)美味成品
成品真的很香!!!那個奶油融化的香味真的超級吸引人，剛出爐明明舊燙得要命，我卻一直等不急想偷吃
出爐後的鹽可頌外皮摸起來會是脆硬的喔!!
烤盤底部應該會殘留很多的奶油，這就是鹽可頌美味的秘密，透過融化的奶油把底部煎個焦焦香香脆脆
咬下去外酥內軟~看似簡單的麵包，卻有如此濃烈的美味，吃完後仍然會意猶未盡
特殊工具&食材哪邊買
海鹽
海鹽在超市、量販店都買得到，品牌不限，我用的是好市多的海鹽
有鹽奶油(鹽可頌奶油推薦)
我做鹽可頌最常用的奶油品牌是總統牌發酵奶油(有鹽)，家樂福買的
小妃的食譜怎麼讀
♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!
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