【食譜】法式瑪德蓮作法｜蛋糕濕潤技巧大公開~最簡單的常溫蛋糕
【法式瑪德蓮蛋糕】
瑪德蓮是一款非常受歡迎的常溫蛋糕，而且他的外型非常討喜，通常都會是貝殼的形狀，光用看的就很想來一口。瑪德蓮其實就是磅蛋糕的延伸，採用融化奶油的方式來製作，所以做出來的蛋糕體會比傳統磅蛋糕來的濕潤許多。瑪德蓮蛋糕供常會加入檸檬皮，所以吃起來香氣非常清爽，我個人非常起歡!
我蠻推薦做這款瑪德蓮蛋糕當作甜點禮盒送禮，因為他一次就可以做出將近20多個，加上常溫保存即可，無論是在包裝或是寄送上都沒什麼困難，以下就來跟大家分享基本款的原味檸香瑪德蓮蛋糕做法!，至於為什麼他叫做瑪德蓮，大家可以上網查查，蠻有趣的!!
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【法式瑪德蓮蛋糕食譜Level】
整體成功率★★★★★
製作耗時率★★☆☆☆
身材走針度★★☆☆☆
食材燒錢度★☆☆☆☆
【法式瑪德蓮蛋糕配方食材】
(本配方可作約24個長貝殼型瑪德蓮)
1.奶油 170克
2.雞蛋 145克
3.細砂糖 145克
4.蜂蜜 25克
5.黃檸檬皮 0.5顆(也可用綠檸檬皮，無的話可省略)
6.牛奶 45克
7.低筋麵粉 170克
8.泡打粉 5克
【法式瑪德蓮蛋糕烤溫】
上火200度，下火200度，烤10-15分
【法式瑪德蓮蛋糕前置作業】
1.低筋麵粉、泡打粉混合過篩
2.奶油隔水加熱或微波融化，並保溫在50度
3.檸檬皮刨成屑
【法式瑪德蓮蛋糕簡述作法】
(懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解)
1.雞蛋打散後加入細砂糖攪拌均勻，並隔水加熱至30-33度
2.加入牛奶及蜂蜜用手持打蛋器攪拌均勻(牛奶是冰的沒關係)
3.加入檸檬皮用手持打蛋器攪拌均勻
4.再加入低筋麵粉及泡打粉繼續用手持打蛋器攪拌勻(不要過度攪拌)
5.加入奶油繼續用手持打蛋器攪拌勻(不要過度攪拌)
6.將拌勻後的麵糊裝入擠花袋中，放入冷藏一小時
7.等待同時來整理烤盤→將烤盤抹上奶油，灑上高筋麵粉後，翻面倒出多餘的高筋麵粉，將烤盤放冰箱備用
8.取出烤盤及麵糊，將麵糊稍微用手指隔著擠花袋揉勻，擠到烤盤約9分滿
9.以上下火200度烤10-15分鐘即可
【法式瑪德蓮蛋糕圖解作法】
雞蛋打散後加入細砂糖攪拌均勻，並隔水加熱至30-33度
這個保溫的步驟很重要，蛋糕要濕潤的關鍵就是這個，一定要讓蛋的溫度保持在30-33度唷~這樣乳化的效果比較好
加入牛奶及蜂蜜用手持打蛋器攪拌均勻(牛奶是冰的沒關係)
加入檸檬皮用手持打蛋器攪拌均勻
再加入低筋麵粉及泡打粉繼續用手持打蛋器攪拌勻(不要過度攪拌)
加入奶油繼續用手持打蛋器攪拌勻(不要過度攪拌)
奶油也要記得都保溫在50度左右唷
拌勻後的麵糊應該是略顯濃稠
將拌勻後的麵糊裝入擠花袋中，放入冷藏一小時
等待同時來整理烤盤→將烤盤抹上奶油
灑上高筋麵粉後，翻面倒出多餘的高筋麵粉，將烤盤放冰箱備用
取出烤盤及麵糊，將麵糊稍微用手指隔著擠花袋揉勻，擠到烤盤約9分滿
以上下火200度烤10-15分鐘即可
【法式瑪德蓮蛋糕美味成品】
瑪德蓮蛋糕出爐了!!!整間屋子香噴噴的~實在有夠誘人
來看一下橫剖面，吃起來真的比磅蛋糕好吃，放到隔天也還是很濕潤
簡單包裝一下就超級高級了!!!送禮超適合，寄送不怕壞又可以常溫保存~趕快動手做吧
【特殊工具&食材哪邊買】
#瑪德蓮烤盤
我用的是12連的烤盤，直接上蝦皮或是可以線上購物的烘焙店買
【小妃的食譜怎麼讀】
♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!
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