【食譜】法式馬卡龍做法｜簡單免煮糖+裙邊技巧~台灣天氣風乾秘訣(聖誕節造型)
法式馬卡龍-聖誕節造型
馬卡龍做法最常見的有三種，法式、義式、瑞式，簡單說一下這三個的做法差別
- 法式：蛋白加糖直接打發
- 義式：先煮糖再加入打發的蛋白中
- 瑞式：把蛋白跟砂糖一起隔水加熱後再打發
其實義式跟瑞式我都做過，法式馬卡龍這麼簡單的做法倒是沒挑戰過，因為它簡單歸簡單，穩定度蠻差的!!很容易就失敗
這次聖誕節快到!!想說來個快速法，於是乎就給他鐵了心要挑戰一下法式馬卡龍!!結果第一盤做出來真的有夠慘的~馬卡龍失敗!!完全大失敗!!完全沒有馬卡龍裙邊…(這盤到底什麼鬼’= =)
關鍵就在於我是放室溫等結皮，但放了快一小時還是沒有結皮，等到不耐煩我就放進去烤了。第二盤我直接用低溫烘15分鐘，果然表面就結皮啦，放進烤箱後美美的裙邊就出現哩!!我也是從失敗到成功~所以大家快跟我一起試試吧~~
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法式馬卡龍食譜Level
整體成功率★★★★★
製作耗時率★★☆☆☆
身材走針度★★★☆☆
食材燒錢度★★☆☆☆
法式馬卡龍配方食材
本配方可作約10顆
<馬卡龍>
1.糖粉 60克
2.杏仁粉 60克
3.蛋白 45克
4.細砂糖 40克
<糖霜>
1.卡羅蛋白粉 30克
2.水 30克
3.糖粉 180克
法式馬卡龍烤溫
上火160度，下火150度，烤15分
法式馬卡龍前置作業
糖粉、杏仁粉過篩
法式馬卡龍文字簡述作法
懶得看圖解的人請看這邊，詳細步驟請看圖解
<馬卡龍>
1.糖粉及杏仁粉過篩後混和均勻
2.將細砂糖分3次加入蛋白中打發，最後一次加入綠色色素，打至尾巴有彎勾
3.加入混合過篩後的粉類用刮刀拌勻，過程可以用按壓的方式，一直壓拌到變光滑且有折疊絲帶狀
4.擠花袋中裝入圓形花嘴，把做好的蛋白糊裝入擠花袋中，在烤盤墊上擠出圓形(手要垂直，洞口要距離烤盤大約1公分)
5.用手輕拍烤盤底部，用牙籤搓破氣泡，放室溫烘乾30分鐘(台灣濕度真的很高，用室溫烘乾真的有夠難，所以我是直接用烤箱上下火50度烘15分)
6.用手輕觸表面，確認不沾手後(表面結皮)，放入烤箱用上火160度，下火150度，烤15分
<糖霜>
1.蛋白粉加水用打蛋器打至泛白
2.加入糖粉用打蛋器攪拌均勻
3.拌勻後應該是呈現不易流動的霧面狀(如果太稀就再繼續加糖粉)
4.加入喜好的色素調色(聖誕節我一定會調的是紅色、黃色、水藍色，因為馬卡龍本身就是綠色了，所以我就沒有另外調綠色，記得留下白色喔，白色要畫雪人用的)
5.裝入擠花袋，在馬卡龍上繪製出造型
法式馬卡龍圖解作法
<馬卡龍>
1.糖粉及杏仁粉過篩後混和均勻
2.將細砂糖分3次加入蛋白中打發，最後一次加入綠色色素，打至尾巴有彎勾
3.加入混合過篩後的粉類用刮刀拌勻，過程可以用按壓的方式，一直壓拌到變光滑且有折疊絲帶狀
4.擠花袋中裝入圓形花嘴，把做好的蛋白糊裝入擠花袋中，在烤盤墊上擠出圓形(手要垂直，洞口要距離烤盤大約1公分)
5.用手輕拍烤盤底部，用牙籤搓破氣泡，放室溫烘乾30分鐘
這邊一定要來分享一下台灣天氣跟濕度要怎麼風乾馬卡龍，讓馬卡龍表面結皮(台灣濕度真的很高，用室溫烘乾真的有夠難，所以我是直接用烤箱上下火50度烘15分)
6.用手輕觸表面，確認不沾手後(表面結皮)，放入烤箱用上火160度，下火150度，烤15分
<糖霜>
1.蛋白粉加水用打蛋器打至泛白
2.加入糖粉用打蛋器攪拌均勻
3.拌勻後應該是呈現不易流動的霧面狀(如果太稀就再繼續加糖粉)
4.加入喜好的色素調色(聖誕節我一定會調的是紅色、黃色、水藍色，因為馬卡龍本身就是綠色了，所以我就沒有另外調綠色，記得留下白色喔，白色要畫雪人用的)
5.裝入擠花袋，在馬卡龍上繪製出造型
【法式馬卡龍美味成品】
噹噹~~是不是很有聖誕節的fu
原本綠油油的浩克馬卡龍瞬間就變美麗啦~
繽紛的馬卡龍外殼超有過節氣氛的~送禮超好看喔!!
另外我還做了一個麋鹿馬卡龍~超可愛!!
法式馬卡龍確實烘乾的話還是可以做出美美的裙邊唷(法式的裙邊會比較猖狂一點)
話說!!相較於這種精緻的馬卡龍~~我還是比較愛吃台式馬卡龍多一點，而且在成本上及作法上都簡單很多
這邊也一起分享給大家唷→台式馬卡龍｜牛粒｜芙令尬作法
特殊工具&食材哪邊買
杏仁粉
烘焙行或蝦皮都有賣，記得買馬卡龍專用的杏仁粉(比較細)，烤出來會比較美喔
蛋白粉
我是在烘焙行買的，我用的是卡羅蛋白粉
食用色素
我是在烘焙行買的，惠爾通色素
擠花袋
我是在蝦皮買的，用拋棄式的比較方便
小妃的食譜怎麼讀
♥食譜都有兩個部分，一個是文字步驟，一個是圖解步驟，建議大家先把圖解步驟詳細看過一遍後，再開始動作；依照小妃的經驗來說，每次做到一半的時候，手不是粉就是油，還要再去滑手機真的有夠麻煩!!!尤其是烘焙這種嬌嫩東西，完全等不得阿!!!通常烘焙過程伴隨著就是一陣驚慌失措，這種情況下還要滑到正確的步驟真的很要人命，所以小妃另外寫了簡短的文字步驟，就是要幫助大家做到一半的時候，可以快速閱讀，立馬找到下一動喔!
♥食譜中一些比較少見的工具或食材也會拍給大家看，並告訴大家可以去哪邊買，就不用苦惱到底從何方搜尋起囉!
♥小妃這邊的食譜配方都不是完全自創的，都是仰賴網路好手以及市售的烘焙書籍加加減減做成的，由於實在參考太多高手，無法一一註明出處，如有冒犯，請各大烘焙高手不吝告知，小妃在此先謝過唷!
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